劉文奇

（蘭西縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，黑龍江 蘭西 151500）

優(yōu)質(zhì)的豬肉富含豐富的蛋白質(zhì)，以及眾多人類(lèi)身體所需的物質(zhì)，是目前廣大居民必不可少的生活用品，因此，保證豬肉的衛(wèi)生安全是一項(xiàng)非常重要的工作，相關(guān)部門(mén)要積極應(yīng)對(duì)。從源頭管控豬肉衛(wèi)生安全，首先要抓好肉豬養(yǎng)殖工作，嚴(yán)格監(jiān)督肉豬養(yǎng)殖的衛(wèi)生安全問(wèn)題。本文主要針對(duì)肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用，作出具體分析。食品衛(wèi)生安全事關(guān)民生利益，所以相關(guān)管理部門(mén)要提高重視程度。目前在市場(chǎng)中肉類(lèi)食品種類(lèi)較多，在眾多肉類(lèi)食品中，豬肉的占比很高，所以對(duì)豬肉食品的衛(wèi)生安全更要提高重視，在肉豬的養(yǎng)殖過(guò)程中，防疫工作要到位，保證肉豬的健康，進(jìn)而向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的豬肉。

1 肉豬養(yǎng)殖的防疫監(jiān)測(cè)以及藥物監(jiān)測(cè)

肉豬養(yǎng)殖過(guò)程中的防疫檢測(cè)，以及藥物監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用十分關(guān)鍵。在肉豬的養(yǎng)殖中一定要對(duì)所有的幼豬進(jìn)行防疫工作，主要的目的是防止肉豬爆發(fā)集體瘟疫感染，降低肉豬的帶病風(fēng)險(xiǎn)。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)多種病菌以及寄生蟲(chóng)存活在肉豬身體當(dāng)中，所以要對(duì)肉豬進(jìn)行防疫檢測(cè)。還有，在肉豬的飼養(yǎng)過(guò)程中難免使用藥物，這些藥物的殘留，對(duì)人體傷害比較大，必須要及時(shí)檢測(cè)出，將肉豬的藥物殘留降到最低。在進(jìn)行肉豬的防疫檢測(cè)和藥物殘留監(jiān)測(cè)時(shí)要注意避免對(duì)肉豬造成傷害，肉豬防疫需要對(duì)幼豬進(jìn)行疫苗接種，接種過(guò)程中很可能影響肉豬的發(fā)育，這會(huì)造成肉豬的產(chǎn)肉量下降，因此，在進(jìn)行疫苗接種或其他藥物使用時(shí)，一定要嚴(yán)格控制好劑量。

2 肉豬養(yǎng)殖過(guò)程中遠(yuǎn)程診療技術(shù)

肉豬養(yǎng)殖會(huì)帶來(lái)一定的環(huán)境影響，所以肉豬養(yǎng)殖場(chǎng)通常位于郊區(qū)，人流量較小的地方。根據(jù)這種情況需要進(jìn)行遠(yuǎn)程的醫(yī)療診治，保證養(yǎng)殖過(guò)程中可以快速解決肉豬的病況，提升肉豬的健康狀況。遠(yuǎn)程的監(jiān)督和醫(yī)療診治需要借助現(xiàn)代信息技術(shù)，建立完善的肉豬診療系統(tǒng)，養(yǎng)殖人員可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，找到肉豬的病因和治療方案，在線上還要要專(zhuān)業(yè)值班，對(duì)養(yǎng)殖人員的問(wèn)題，進(jìn)行及時(shí)的解答。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)接入相關(guān)衛(wèi)生管理部門(mén)，衛(wèi)生監(jiān)測(cè)人員可以實(shí)現(xiàn)肉豬養(yǎng)殖的遠(yuǎn)程監(jiān)督，保證在肉豬養(yǎng)殖過(guò)程中可以時(shí)刻規(guī)范養(yǎng)殖人員的操作流程，提高肉豬養(yǎng)殖的衛(wèi)生完全。

3 加強(qiáng)肉豬流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督，建立正規(guī)流通市場(chǎng)

肉豬的流通需要提高監(jiān)督管理力度，流通中要對(duì)賣(mài)家和買(mǎi)家進(jìn)行雙面監(jiān)測(cè)。首先，肉豬養(yǎng)殖場(chǎng)要保證每一頭生豬都是健康狀況良好的，相關(guān)防疫部門(mén)要對(duì)檢查合格的肉豬進(jìn)行防疫標(biāo)識(shí)。屠宰廠在購(gòu)買(mǎi)生豬時(shí)，要檢查相關(guān)防疫手續(xù)，保證所有生豬的衛(wèi)生安全，對(duì)于衛(wèi)生檢查標(biāo)識(shí)不全，或者沒(méi)有防疫標(biāo)識(shí)的生豬，要堅(jiān)決拒收。相關(guān)管理部門(mén)要建立正規(guī)的肉豬流通市場(chǎng)，保證流通中所有的環(huán)節(jié)都是正規(guī)合法的。流通環(huán)節(jié)中肉豬的養(yǎng)殖安全是基礎(chǔ)，因此，在整個(gè)流通中一定要提高養(yǎng)殖場(chǎng)的衛(wèi)生安全，進(jìn)而保證整個(gè)肉豬流通市場(chǎng)的衛(wèi)生安全。

4 強(qiáng)化肉豬屠宰前的衛(wèi)生消毒技術(shù)的監(jiān)督力度

肉豬在屠宰前要對(duì)其進(jìn)行徹底的衛(wèi)生消毒，并對(duì)肉豬進(jìn)行最后的防疫檢查，保證肉豬的健康狀況是良好的。對(duì)肉豬的消毒，需要采用適量的消毒藥物，消毒藥物的種類(lèi)和劑量要控制在對(duì)人身無(wú)傷害的范圍內(nèi)，然后對(duì)肉豬進(jìn)行全方位的消毒，徹底消滅寄生在肉豬皮膚上的病菌。在保證肉豬的消毒同時(shí)，還要對(duì)屠宰設(shè)備和屠宰環(huán)境進(jìn)行徹底的消毒，一般來(lái)說(shuō)正規(guī)的肉豬屠宰場(chǎng)規(guī)模都比較大，對(duì)生豬進(jìn)行批量屠宰，這樣可以保證肉豬的屠宰效率，降低屠宰成本。但是這樣一來(lái)，就要嚴(yán)格保證屠宰廠內(nèi)的環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不然會(huì)污染大量的豬肉，導(dǎo)致成批不合格的豬肉流向市場(chǎng)，對(duì)豬肉衛(wèi)生安全有巨大隱患。

5 上市后的豬肉衛(wèi)生監(jiān)測(cè)

肉豬在屠宰后的衛(wèi)生安全更加要提高重視，首先要保證生豬購(gòu)買(mǎi)渠道的正規(guī)，所有生豬都有衛(wèi)生防疫標(biāo)識(shí)。生豬屠宰后的豬肉存放、運(yùn)輸、售賣(mài)需要在嚴(yán)格的制度下進(jìn)行。首先，豬肉和生豬不同，不可以直接對(duì)豬肉進(jìn)行噴灑藥物的方式進(jìn)行消毒，存放過(guò)程中要有藍(lán)光殺毒，并且還要全程低溫。運(yùn)輸要保證在最短時(shí)間內(nèi)抵達(dá)肉類(lèi)售賣(mài)市場(chǎng)，并且途中也要保證無(wú)菌和低溫。肉類(lèi)運(yùn)輸要有專(zhuān)門(mén)的運(yùn)輸工具，并且還要保證豬肉在運(yùn)輸中不能與其他貨物同廂存放，避免豬肉受到 污染。最后，在售賣(mài)過(guò)程中也要時(shí)刻保證豬肉的衛(wèi)生安全。賣(mài)家在進(jìn)貨時(shí)，要仔細(xì)檢查相關(guān)的衛(wèi)生防疫手續(xù)，保證豬肉的衛(wèi)生安全。

6 小 結(jié)

事實(shí)證明，通過(guò)對(duì)肉類(lèi)來(lái)源的家畜進(jìn)行嚴(yán)格的養(yǎng)殖管控，可以提高肉類(lèi)質(zhì)量和衛(wèi)生安全。保證豬肉的衛(wèi)生安全，要在源頭進(jìn)行管理，因此肉豬養(yǎng)殖的衛(wèi)生管理尤為重要。在肉豬的養(yǎng)殖過(guò)程中相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格監(jiān)督，利用科學(xué)合理的監(jiān)督方法，保證肉豬的養(yǎng)殖安全。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用需要注意的事項(xiàng)較多，在實(shí)際的管理中，相關(guān)部門(mén)要謹(jǐn)慎面對(duì)。