王喜生 錢輝俊 陳敏

摘要：我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高要求我們對(duì)食品安全要更加重視，技術(shù)檢測(cè)上要?jiǎng)?chuàng)新。食品檢測(cè)常用的色相色譜-連質(zhì)譜聯(lián)用，高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等電子技術(shù)，這些技術(shù)比傳統(tǒng)方法更高效，更加靈敏。本文主要是針對(duì)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用及氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的日常維護(hù)進(jìn)行分析探討。

關(guān)鍵詞：氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀；食品檢測(cè)；應(yīng)用；維護(hù)

色相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀是當(dāng)前食品檢測(cè)分析的技術(shù)之一，它是一項(xiàng)已經(jīng)成熟的化學(xué)技術(shù)，質(zhì)譜技術(shù)也在高速發(fā)展有極大的應(yīng)用和價(jià)值。氣相色譜與質(zhì)譜的結(jié)合是一項(xiàng)創(chuàng)新科技，具有里程碑式的意義。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀在食品檢測(cè)的各方各面都有應(yīng)用價(jià)值，色相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)具有效率高、檢測(cè)范圍廣、分析速度快的特點(diǎn)。食品安全不僅是我國的關(guān)注的重點(diǎn)，也是世界整體關(guān)注的敏感話題，做好食品檢測(cè)的每一個(gè)步驟，確保食品質(zhì)量。

1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的應(yīng)用原理

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀結(jié)合了氣象色譜技術(shù)與質(zhì)譜技術(shù)的特點(diǎn)，在不同領(lǐng)域都有所應(yīng)用。氣相色譜法是英國科學(xué)家在二十世紀(jì)五十年代創(chuàng)立的一種高效的具有分離能力的科學(xué)技術(shù)，是色譜技術(shù)的先鋒。質(zhì)譜技術(shù)是對(duì)未知的物質(zhì)具有鑒別能力，并且具有極強(qiáng)的識(shí)別能力所以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀是分離和檢測(cè)復(fù)雜化合物的儀器。其在食品安全的檢測(cè)上獨(dú)具一格，備受青睞。

2氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥是有許多有機(jī)和無機(jī)的化合物構(gòu)成的。人類是一種雜食動(dòng)物，因此，食品種類繁多。在食品生產(chǎn)中，無論是蔬菜水果的種植，還是牲畜的養(yǎng)殖中都會(huì)有農(nóng)藥的身影。在蔬菜水果的種植中，農(nóng)藥在防治蟲害，病害和抑制雜草方面具有重大的作用，但是，大部分農(nóng)藥由于性質(zhì)穩(wěn)定、難揮發(fā)，不易降解等問題，在食品生產(chǎn)中有所殘留，因?yàn)檗r(nóng)藥獨(dú)有的理化性質(zhì)對(duì)化學(xué)分析檢測(cè)的技術(shù)手段要求較高，對(duì)檢測(cè)的儀器也要求有較高的水平。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀因?yàn)橛休^強(qiáng)的分離水平、高度的靈敏性和高強(qiáng)的抗干擾能力能在多種農(nóng)藥檢測(cè)中得到應(yīng)用，從而得到了應(yīng)用的廣泛性。

多條國家方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與施行，使氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀在食品檢測(cè)農(nóng)藥殘留等方面提供了可靠方案，也大大推動(dòng)了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀在我國食品檢測(cè)行業(yè)的應(yīng)用，也由此提高的食品檢測(cè)行業(yè)檢測(cè)品質(zhì)安全的能力。例如，我國2016年頒布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的法治當(dāng)中有500種化學(xué)農(nóng)藥氣相色譜-質(zhì)譜法的測(cè)定作為了強(qiáng)制的國家標(biāo)準(zhǔn)，為500多種 化學(xué)農(nóng)藥的殘留做出了評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，也對(duì)茶葉中490多種農(nóng)藥及化學(xué)品德的識(shí)別鑒定進(jìn)行了測(cè)定，規(guī)劃了標(biāo)準(zhǔn)。

2.2氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀在食品添加劑方面的檢測(cè)

現(xiàn)階段隨著科技的發(fā)展，各種添加劑附著在食品當(dāng)中。因?yàn)槭称诽砑觿┰诟纳剖澄锏馁|(zhì)量和口味兒當(dāng)中有著極為重要的作用，同時(shí)，食品添加劑也可以防止食物腐敗。但是食品添加劑在，促進(jìn)食品發(fā)展的同時(shí)，也有著巨大的危害作用。例如，不法商家使用過多的添加劑和使用不合格的添加劑，會(huì)損害人體的身體健康。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀作為一項(xiàng)重要的食品安全檢測(cè)技術(shù)，在食品添加劑檢測(cè)方面也得到了廣泛的應(yīng)用和推廣?？梢允褂脷庀嗌V-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)酒中三甲硫基丙醇的含量，已對(duì)其進(jìn)行定量分析。對(duì)雞精等調(diào)味品的風(fēng)味兒進(jìn)行成分分析，結(jié)果證明了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，在評(píng)價(jià)和檢測(cè)獨(dú)特，有風(fēng)味物質(zhì)的有效性和靈敏性、應(yīng)用性。意思是現(xiàn)在有很多不法商家和不法商戶使用地溝油做飯，出售產(chǎn)品對(duì)人們的生命健康有極大的損害，而使用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀可以對(duì)其進(jìn)行成分含量測(cè)定。

2.3氣相色譜-質(zhì)譜儀可以檢測(cè)食品中的增塑劑

增速劑中含有較多的鄰苯二甲酸酯，鄰苯二甲酸酯是一種有機(jī)化合物，由于有機(jī)化合物相容的原理。所以鄰苯二甲酸酯可以溶于有機(jī)溶劑。但是，鄰苯二甲酸酯，揮發(fā)性低強(qiáng)，溶解性低。另外，塑料制品中呈現(xiàn)一種不穩(wěn)定狀態(tài)，會(huì)隨包裝進(jìn)入到食品當(dāng)中。人們長期接觸塑料制品，而且現(xiàn)在有很多的方便視頻大多部分都是用塑料制品來進(jìn)行包裝。這就會(huì)導(dǎo)致大量的增速劑進(jìn)入到人們身體中。增速劑會(huì)引起多種疾病的產(chǎn)生，例如可能會(huì)引發(fā)內(nèi)分泌是失調(diào)或者是腫瘤等等?？赡軙?huì)產(chǎn)生更多的畸形兒童等。所以，我國建立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品中增速劑的含量和測(cè)定方法的嚴(yán)格規(guī)定。其中就是氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)譜儀的應(yīng)用，對(duì)鄰苯二甲酯的檢測(cè)作為了標(biāo)準(zhǔn)。

3氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的日常維護(hù)

保證其最佳工作狀態(tài)，確保分析檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，最大限度發(fā)揮其檢驗(yàn)檢測(cè)作用，隨著氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 的逐漸普及，其日常維護(hù)知識(shí)的推廣就有了一定的必要性。

3.1載氣系統(tǒng)的維護(hù)

載氣系統(tǒng)是用來承載氣體的，對(duì)氣體的純度要求很高，并且要用專門的儀器鋼瓶來裝罐。色譜柱是非常重要的零件，當(dāng)氣體純度不夠或者是氣體質(zhì)量不夠時(shí)，就會(huì)影響色譜柱，導(dǎo)致載氣系統(tǒng)的損壞。因?yàn)樵谘b氣時(shí)會(huì)有大氣中的其他氣體的進(jìn)入，因此，在進(jìn)入色譜前一定要進(jìn)行凈化處理。除去載氣中的雜質(zhì)氣體。提高氣體的純凈度，延長色譜柱的使用時(shí)間，提高色譜柱的測(cè)量精度，可以大幅度減少背景噪音。提議應(yīng)該安置容量大的脫氧管和凈化器。并且過濾雜質(zhì)氣體的儀器應(yīng)及時(shí)更換。在安裝載氣相關(guān)儀器時(shí)應(yīng)該進(jìn)行質(zhì)量檢查，以防止因?yàn)閮x器零件的質(zhì)量問題而導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)不可靠。

3.2進(jìn)樣系統(tǒng)的維護(hù)

在檢測(cè)食品時(shí)，進(jìn)樣過程可能會(huì)現(xiàn)進(jìn)樣不流暢的問題，這可能是因?yàn)闃悠返酿ば源?，或者抽樣的速度過快。在手動(dòng)進(jìn)樣時(shí)，應(yīng)該用最快的速度使樣品通過隔離的墊層到達(dá)目的地。做這個(gè)操作時(shí)，應(yīng)該注意速度，精準(zhǔn)度。進(jìn)樣是用注射器注射樣品，所以，要先把藥品放在注射器的針頭里，因?yàn)獒橆^太過于細(xì)小，所以要使用毛細(xì)管進(jìn)樣器進(jìn)行進(jìn)樣，在這樣時(shí)應(yīng)注意不要將針管，針頭弄壞。因?yàn)椴僮魈^于一切太過于細(xì)小，因此，應(yīng)該熟悉操作流程，重復(fù)練習(xí)，以提高進(jìn)樣的準(zhǔn)確率。每次取樣時(shí)要注意，取的樣品要是一樣的，不能混亂的添加測(cè)量樣品，這樣不僅使測(cè)量結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)導(dǎo)致儀器的損壞，減少經(jīng)濟(jì)效益。每次取樣測(cè)量后，都要對(duì)針管、針頭進(jìn)行多次清洗，這樣才能排除對(duì)下次測(cè)量的影響。在測(cè)量時(shí)，因?yàn)榧訜崴孕枰褂酶魤|，在每次使用隔墊后要讓他進(jìn)行降溫處理，以防止溫度過高損壞氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。

3.3 真空系統(tǒng)維護(hù)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的靈敏度與真空度有著直接關(guān)系，真空度越好，儀器的靈敏度越高。適時(shí)更換真空泵的泵油，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)是真空系統(tǒng)穩(wěn)定工作的前提。真空系統(tǒng)常見問題是真空度達(dá)不到儀器正常工作條件，多數(shù)原因是漏氣、脫氣。要檢查放空閥的閉合和儀器側(cè)板的密封圈狀況。除此之外，載氣流量過大也會(huì)造成真空系統(tǒng)故障。

結(jié)語

因?yàn)闅庀嗌V-質(zhì)譜聯(lián)用儀在各個(gè)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，我國必須加強(qiáng)對(duì)氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的創(chuàng)新。同時(shí)也要求氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀在應(yīng)用中有更好的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在食品、藥品等方面的應(yīng)用更要求有精確的測(cè)量數(shù)據(jù)，所以對(duì)于氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的應(yīng)用及養(yǎng)護(hù)是要更加重視的。食品檢測(cè)是非常重要的一項(xiàng)技術(shù)，食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的嚴(yán)格就要求檢測(cè)儀器的精密，再好的儀器如果不知道養(yǎng)護(hù)珍惜，仍會(huì)破損；因此，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的日常維護(hù)是很重要的。相關(guān)人員要有專業(yè)充實(shí)的理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以更好的維護(hù)保養(yǎng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。

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（作者單位：浙江鼎龍科技有限公司）