劉蓓

現(xiàn)如今，肥胖、糖尿病等慢病高發(fā)，素食被認為是一種健康長壽的飲食方式，然而，素食真的可以讓人長壽嗎？

英美兩國科學家曾做過大規(guī)模的調查和實驗，結果顯示，素食者的平均壽命比社會平均水平要高，不過科學家們也發(fā)現(xiàn)，大多素食者更具健康意識，飲食更節(jié)制，在生活方式上也更自律。如果把這些因素的影響剔除，素食與長壽并沒直接關系。也就是說，素食者健康長壽，主要原因還是生活方式的健康，并不是素食本身。盲目跟風吃素，而不注重營養(yǎng)搭配和生活方式的改變，不僅不會更健康，反而可能會對健康造成不良的影響。

素食者分為兩類，第一類素食者吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或只吃蛋、只喝奶的素食者。此類素食者營養(yǎng)較易滿足，主要注意鐵的補充，預防缺鐵型貧血。第二種是任何和動物有關的食物都不攝取，稱為全素。這類人群易缺乏更多的營養(yǎng)素，比如優(yōu)質蛋白質、鐵等礦物質、維生素B12，還會出現(xiàn)油脂攝入過量。

如何吃素更健康？

◎主食上，粗細搭配，粗糧占主食總量的1/3～1/2，還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。

◎菜品的選擇上，保證每天都有豆制品，選擇一半以上的深色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。

◎常補充菌藻類食物。

◎可適時選擇些發(fā)酵制品，如發(fā)酵豆制品；每天吃一小把（帶殼）堅果，可選葡萄干、大棗來替代部分零食。