楊曉蓉

我國開展畜禽屠宰檢疫這項(xiàng)技術(shù)行政執(zhí)法工作已經(jīng)有幾十年的歷史了，無論是城市還是農(nóng)村，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全始終是我們廣大畜牧工作者、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督人員、官方獸醫(yī)、技術(shù)行政執(zhí)法人員的中心工作，是全部工作的重中之重，在這里我愿把這么多年在基層工作的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)分享給大家，供讀者參考。

所謂畜禽屠宰檢疫，就是在國家定點(diǎn)屠宰場對畜禽活體經(jīng)過檢疫合格后進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)屠宰同步檢疫檢驗(yàn)實(shí)施全過程，是一項(xiàng)技術(shù)行政規(guī)范，是有相應(yīng)的強(qiáng)制性國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般由專業(yè)的有技術(shù)專長的、通過國家考試通過后持證上崗的專門人員進(jìn)行，并由負(fù)責(zé)檢疫的工作人員對檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。在進(jìn)入屠宰場后經(jīng)活體檢疫合格的畜禽，一般需要執(zhí)行24小時(shí)待宰制度，也就是入場后在24小時(shí)內(nèi)必須完成屠宰并通過各環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)，并加蓋由國家統(tǒng)一定制的有全國聯(lián)號(hào)的檢疫檢驗(yàn)合格印章，出具產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，才能進(jìn)入銷售市場或者進(jìn)入儲(chǔ)藏凍庫保存。

所謂同步檢疫，就是在實(shí)施屠宰檢疫的過程中的每一各環(huán)節(jié)進(jìn)行無死角監(jiān)督、察看、每一個(gè)畜禽器官、組織、胴體進(jìn)行檢驗(yàn)，要檢查三腺是否正常并摘除，動(dòng)物內(nèi)臟逐一查驗(yàn)，并進(jìn)行感官判斷（顏色、彈性、氣味、滲出物等），進(jìn)行不同組織部位進(jìn)行采樣，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室深化檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)結(jié)果，加蓋行政公章，簽上具體合法實(shí)施檢疫人員的名字后生效。在此環(huán)節(jié)，經(jīng)驗(yàn)固然重要，但技術(shù)最為關(guān)鍵，設(shè)備也缺一不可，不僅僅只是畜禽產(chǎn)品本身的質(zhì)量把關(guān)，還要對整個(gè)屠宰行為進(jìn)行監(jiān)督規(guī)范，一是從業(yè)人員的資格條件、環(huán)境衛(wèi)生、屠宰場設(shè)施設(shè)備、隔離觀察、屠宰許可、進(jìn)出場登記、軟件規(guī)范、安全設(shè)施、污染物排放、無害化處理等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，有國家標(biāo)準(zhǔn)的按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的按地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的按農(nóng)業(yè)部或省級(jí)農(nóng)業(yè)主管部門的規(guī)章執(zhí)行。

畜禽的來源，就是進(jìn)入屠宰場的畜禽，通過官方獸醫(yī)查證驗(yàn)物，檢查畜禽佩戴的標(biāo)識(shí)并登記，檢查是否有合格的檢疫證明，檢查畜禽活體是否有附著動(dòng)物，檢查物證是否相符，經(jīng)檢驗(yàn)合格后回收檢疫證明，不合格的畜禽需要補(bǔ)檢或者重檢，補(bǔ)檢或重檢不合格的依照中華人民共和國《動(dòng)物防疫法》第76條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并出具處罰通知書，對補(bǔ)檢合格的畜禽出具合格的檢疫證明后進(jìn)入待宰間待宰；根據(jù)需要按中華人民共和國《動(dòng)物防疫法》第78條進(jìn)行處罰，出具處罰通知書；并按國家規(guī)定進(jìn)行無害化處理；對檢查合格畜禽入場后要開展“瘦肉精”監(jiān)測，并取得合格的檢查結(jié)果后進(jìn)入待宰間，（對不合格的畜禽，按國家有關(guān)規(guī)定作出處理決定）；對運(yùn)輸畜禽動(dòng)物的運(yùn)輸工具、墊草墊料、排泄物要進(jìn)行清洗消毒，并對相關(guān)人員按國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行消毒后放行；宰前6小時(shí)由屠宰場申報(bào)檢疫，宰前2小時(shí)由官方獸醫(yī)開展臨床檢查工作，合格后由官方獸醫(yī)發(fā)放準(zhǔn)宰通知書，進(jìn)入屠宰間準(zhǔn)宰，如果有急宰或緩宰的畜禽需要分別送至急宰間和緩宰間處理，對禁止屠宰的畜禽按照國家規(guī)定進(jìn)行處理；對進(jìn)行準(zhǔn)宰、緩宰、急宰的畜禽動(dòng)物實(shí)施同步檢疫，回收免疫標(biāo)識(shí)，檢查動(dòng)物胴體及頭蹄、內(nèi)臟、寄生蟲檢查，對采樣的組織進(jìn)行復(fù)檢，合格的出具檢疫證明，在檢疫合格的胴體上加蓋檢疫檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)印章，做好相關(guān)記錄，并存檔一年；對不合格的畜禽產(chǎn)品按國家規(guī)定進(jìn)行無害化處理，處理標(biāo)準(zhǔn)由國家農(nóng)業(yè)部制定并發(fā)布，強(qiáng)制實(shí)施。所有畜禽產(chǎn)品出場均有出場紀(jì)錄，存檔一年；對使用后的屠宰車間在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行清洗、消毒、干燥、對所有畜禽廢棄物進(jìn)行無害化處理。對從業(yè)人員進(jìn)行消毒后放行。

畜禽產(chǎn)品在市場的流通，經(jīng)屠宰檢疫合格后流向消費(fèi)市場的畜禽產(chǎn)品，需要對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行身份認(rèn)定，體檢合格，并取得相應(yīng)資質(zhì)后從事行業(yè)工作，對在銷售的產(chǎn)品需要市場巡檢，對銷售攤位進(jìn)行定期消毒、清洗。

從業(yè)人員的管理，一是要嚴(yán)格從業(yè)準(zhǔn)入制度，提高從業(yè)準(zhǔn)入門檻，對不適宜從事屠宰工作的人員堅(jiān)決不予發(fā)放從業(yè)許可證，二是定期檢查身體，合格后方可上崗，三是加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)，采取集中學(xué)習(xí)、觀摩、操作比賽、知識(shí)競答、視頻演示等方式提高從業(yè)人員的知識(shí)技能水平，對官方獸醫(yī)除了國家認(rèn)可的資格考試外，還需要每年進(jìn)行知識(shí)更新、采取送出去、請進(jìn)來、定點(diǎn)交流、觀摩、法律法規(guī)培訓(xùn)等手段不斷提升管理者的管理水平、執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、做到有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。

總之，該項(xiàng)工作是關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、人民健康、財(cái)產(chǎn)安全的大事，本著對黨對人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極投身到該項(xiàng)工作，熱愛本職，忠于職守，做廣大老百姓生命健康的守護(hù)者。

（作者單位：628411四川省廣元市蒼溪縣龍王鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）