胡曉紅

摘要：草莓是一種人們喜愛的水果，本文主要分析了草莓的儲藏特性，包括一些果實不易采摘等；同時還講述了當(dāng)代的草莓儲藏保鮮技術(shù)，主要分析物理技術(shù)和化學(xué)技術(shù)；最后，本文介紹了保鮮技術(shù)研究的進(jìn)展，主要包括一些新型保鮮劑等。

關(guān)鍵詞：草莓；儲藏保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展

中圖分類號：S668.4 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2018）004-0-01

引言

草莓作為一種營養(yǎng)價值高，同時味道酸甜可口的水果，在我國受到了大多數(shù)人的歡迎，但是草莓的儲藏保鮮技術(shù)還不盡完善，因此需要對草莓的儲藏保鮮技術(shù)進(jìn)一步研究。草莓的原產(chǎn)地是歐洲，在20世紀(jì)初草莓引入我國，自草莓引入我國之后就得到了大面積的種植，草莓的市場需求量急劇增加，另外，草莓果肉松軟，皮薄，腐爛時間較短，對草莓的儲藏保鮮技術(shù)研究勢在必行。

一、簡析草莓耐貯性

1.草莓的市場需求量大

草莓的口味酸甜可口，我國的大多數(shù)人喜歡草莓的口味，另外，由于草莓的果肉松軟，得到了我國不同年齡段人的喜愛，無論是老人還是孩童，都可以食用草莓。另一方面，草莓作為一種特有的口味，應(yīng)用在其他食品的方方面面，比如我們有草莓餡的月餅，有草莓味的冰淇淋等，這些方面都開闊了草莓的市場。另外，隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越追求一種文化層面的需求，草莓在某種意義上有著可愛的屬性，越來越多的小女生更加喜愛草莓這一水果，更重要的一點是草莓的營養(yǎng)價值高，同時草莓屬于平價水果，更容易被廣大群眾所接受?？偠灾?，草莓在我國的市場需求量很大并且需求量還在持續(xù)上升。

2.草莓儲藏性能差

雖然草莓在我國的產(chǎn)量大，但是草莓的儲存性能差，草莓的食用優(yōu)點同樣也是草莓儲藏性能的缺點，草莓皮薄也更加加大了儲藏的難度，草莓果肉松軟更是為草莓儲藏添加了阻性。另外，草莓在搬運(yùn)過程中容易出現(xiàn)腐爛的情況，如果草莓的儲藏沒有得到進(jìn)一步研究，草莓的存活時間就會很短，一般新鮮的草莓只能儲存兩天左右，之后就會出現(xiàn)腐爛的情況。因此我們說草莓的儲藏性能比較差。

3.草莓的采摘難度大

草莓對種植區(qū)域有嚴(yán)格的要求，因此在不適合種植草莓的地區(qū)，食用草莓需要運(yùn)輸，而草莓的儲藏時間短，另外草莓的采摘難度大，草莓的果肉松軟導(dǎo)致草莓在采摘過程中容易壞掉，如果草莓在采摘過程中出現(xiàn)了破口，微生物就會大量入侵，由此導(dǎo)致草莓的腐爛時間加快，因此對采摘工人的技術(shù)要求非常高，草莓的采摘難度大也是草莓儲藏特性之一。

二、當(dāng)代草莓的儲藏保鮮技術(shù)

1.物理技術(shù)

草莓的儲藏保鮮物理技術(shù)主要包括低溫儲藏、輻射儲藏和真空儲藏。我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫膬Σ胤椒ň褪堑蜏貎Σ?。低溫儲藏，顧名思義就是將草莓至于低溫中進(jìn)行儲藏，這和我們平時使用冰箱來保鮮食物的道理是一樣的，當(dāng)草莓置于低溫中，草莓周邊的寄生蟲和微生物就得不到繁殖，在一定程度上可以延長草莓的儲藏時間。另一種低溫儲藏是指將新鮮采摘的草莓進(jìn)行速凍，這和我們在超市中買的速凍水餃道理相同，通過對草莓速凍，在草莓表面形成冰晶，也阻止了草莓細(xì)胞的損傷，而等運(yùn)輸成功之后進(jìn)行解凍，在這過程中損失的汁液較少，可以延長草莓儲藏時間。輻射儲藏是指通過各種物理射線使草莓中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，由此起到殺菌的作用，輻射儲藏在一定程度上可以減少草莓腐爛率，因為物理射線在一定程度上延緩了草莓的成熟時間，在許多歐美國家已經(jīng)開始采用物理輻射射線來保證草莓的儲藏時間。真空儲藏技術(shù)在生活中也很常見，真空儲藏技術(shù)是以低溫儲藏技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展出來的一種儲藏方法，它是指將成熟的果實置于一種密閉容器中，通過一種特殊的“氣管”將容器中的空氣抽出來，以降低密閉容器內(nèi)的氣壓，減少細(xì)菌的存活率，以達(dá)到延長草莓儲藏時間的效果。

2.化學(xué)技術(shù)

草莓的儲藏化學(xué)技術(shù)主要包括殺菌劑、食品防腐劑和抗氧化劑。殺菌劑主要指的是過氧乙酸，是一種強(qiáng)力殺菌劑，殺菌劑與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的是殺蟲劑，兩者運(yùn)用的是同樣的道理，都是抑制細(xì)菌的繁殖，但是過氧乙酸使用的度需要把握好，因為輕度的過氧乙酸發(fā)揮不到抑制細(xì)菌增長的效果，而過量的過氧乙酸則會使草莓的顏色發(fā)生改變，因此一定要克制過氧乙酸使用量。食品防腐劑在日常生活中也隨處可見，食品防腐劑運(yùn)用在草莓儲藏中也是為了減少草莓的腐爛，但是過量的食品防腐劑會對人體造成傷害，所以食品防腐劑作為一種化學(xué)技術(shù)應(yīng)該得到進(jìn)一步發(fā)展?？寡趸瘎┲饕侵菜崾称房寡趸瘎?，植酸食品抗氧化劑是一種無毒的化學(xué)物品，可以保護(hù)食品色澤，但是如果運(yùn)用不當(dāng)，依然會加快食品腐爛的時間。

三、草莓儲藏保鮮新技術(shù)

1.新型保鮮劑

草莓的儲藏保鮮技術(shù)研究得到了進(jìn)一步的發(fā)展，出現(xiàn)一些鏈霉菌等新型保鮮劑，食品儲藏保鮮技術(shù)人員通過對草莓的各項指標(biāo)進(jìn)行研究，根據(jù)草莓特有的屬性進(jìn)行研究，研究草莓的內(nèi)部屬性，研發(fā)出鏈霉菌等新型保鮮劑，這種新型保鮮劑可以在保障食品安全的前提下延長食品保鮮時間，有效地減少草莓周邊微生物和細(xì)菌的生長速度。

2.臭氧處理

臭氧同樣是為了殺滅細(xì)菌，根據(jù)研究效果顯示，臭氧處理對于保證儲藏保鮮質(zhì)量有一定的提升。臭氧屬于一種強(qiáng)烈抗氧化劑，與我們之前提過的化學(xué)技術(shù)中的抗氧化劑相比較，臭氧的殺菌效果更好，殺菌速度更快，臭氧處理的擴(kuò)散性更廣。最重要的一點是不會產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)殘留，保障了人們身體健康的同時臭氧不會使草莓的顏色發(fā)生改變，反而會保證草莓的色澤，臭氧處理是一種新型儲藏保鮮技術(shù)，可以延長食品儲藏時間，發(fā)揮更強(qiáng)的保鮮作用。

四、結(jié)語

綜上所述，化學(xué)技術(shù)的儲藏保鮮技術(shù)有殺菌效果好、使用便利、價格低廉等優(yōu)點，但是隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重化學(xué)食品防腐劑對人類身體的影響，為了在更好地儲藏保鮮果品的同時不損害人們的身體健康，儲藏保鮮技術(shù)應(yīng)該得到進(jìn)一步研究，且研究方向多為安全健康的保鮮劑，同時不同的果品應(yīng)該根據(jù)果品的特殊性質(zhì)進(jìn)行儲藏保鮮。

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