管曉晨

摘 要：食品安全問題對于社會的影響是持續(xù)性，如果食品安全沒有被及時解決，社會運轉(zhuǎn)狀態(tài)就會相對不穩(wěn)定。主要是因為食品安全是與所有社會居民都息息相關(guān)的。為了使商家提供的的食品具有更高的安全性，在商品進(jìn)入到食品市場之前需要經(jīng)過檢驗，食品檢驗工作可以將不合格的食品排除在市場之外，但是當(dāng)前食品檢驗活動存在問題，本文對檢驗技術(shù)應(yīng)用問題進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗技術(shù)；問題

雖然我國的食品檢驗系統(tǒng)被通過相關(guān)的管理制度以及管理技術(shù)有效完善，能夠?qū)ι鲜械氖称愤M(jìn)行更為徹底地檢查，但是一些不合格的食品仍舊流入到了市場之中，主要是因為檢驗工作不到位，檢驗食品這項工作存在的問題是多方面，檢驗技術(shù)對于檢驗效果的影響最大，找出檢驗技術(shù)的問題可以強化食品檢驗力度，提升檢驗工作的精準(zhǔn)度，本文對幾個食品檢驗技術(shù)存在的問題進(jìn)行分析，并給出改進(jìn)檢驗技術(shù)的有效方法。

1 食品檢驗技術(shù)應(yīng)用問題分析

1.1 檢測技術(shù)較為落后

大家熟悉的“三聚氰胺”事故的發(fā)生就暴露出了我國在食品安全檢測技術(shù)使用手段上存在的問題。在食品生產(chǎn)加工過程中用到的甲醛、雙氧水、膨松劑、吊白塊等雖然嚴(yán)重危害了人民的健康，但目前仍無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢測法，而現(xiàn)行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結(jié)合，因此在抗干擾和定量準(zhǔn)確度方面存在嚴(yán)重不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術(shù)不成熟，超痕量分析方法缺乏等。市場上出現(xiàn)的一些農(nóng)藥殘留快速篩選、檢測技術(shù)嚴(yán)重存在在靈敏度不高，特異性不強的問題。我國對環(huán)境污染物的痕量檢測技術(shù)及相關(guān)大型精密儀器設(shè)備的缺乏，對“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術(shù)亟待研發(fā)。

相對于發(fā)達(dá)國家在對瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測方面投入大量資金進(jìn)行研究，我國尚無切實可用的監(jiān)督方法和技術(shù)。面對這樣的現(xiàn)狀，監(jiān)管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統(tǒng)檢測技術(shù)，積極研發(fā)新方法、新檢測儀器，使檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好的解決食品安全問題。

1.2 控制技術(shù)問題

在檢測工作中，檢測人員需要使用控制技術(shù)，對食品生產(chǎn)活動開展全方位把控，但是在這一監(jiān)管環(huán)節(jié)之中，檢測部門會各家重視對大型食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢測，反而會忽視小型企業(yè)的食品安全，相比大型生產(chǎn)廠家，小型的食品生產(chǎn)主體存在食品生產(chǎn)風(fēng)險問題更多。在檢測食品的食用安全性與質(zhì)量的時候，需要應(yīng)用檢測食品實驗室，但是這種實驗室存在分布問題，一些區(qū)域檢測實驗室數(shù)量比較少，甚至基層檢測的任務(wù)也無法順利完成，這種檢測問題使我國的食品檢驗體系構(gòu)建工作受到阻礙。從檢測的具體內(nèi)容來看，對于農(nóng)作物具有的農(nóng)藥殘留量的檢測工作不到位，應(yīng)用現(xiàn)有的檢測技術(shù)，難以將殘留量精準(zhǔn)地檢測出來。

1.3 檢測方法問題

在檢測各類食品的環(huán)節(jié)之中，檢測方法不合適也會降低檢測工作的準(zhǔn)確率。由于我國的食品種類較為豐富，很多食品的生產(chǎn)過程存在一些不確定的生產(chǎn)因素。但是我國的檢測食品的方式存在的最主要的不合理之處就是不能對食品生產(chǎn)活動開展全程監(jiān)管，在日常的監(jiān)管工作中，甚至?xí)嬖跈z測環(huán)節(jié)不完整的情況，當(dāng)前食品檢測工作存在的日常性缺失情況也會降低檢測的有效性。一些食品生產(chǎn)者會在接到檢測通知之后準(zhǔn)備出合格食品，因此應(yīng)用這種檢測方法獲得的檢測結(jié)果具有不真實性，相比這種方法，突擊檢測工作更適合被用到食品安全檢測之中。當(dāng)前的食品檢測工作耗費的檢測費用需要食品的銷售者與生產(chǎn)者共同承擔(dān)，降低了生產(chǎn)單位的生產(chǎn)效益，檢測部門也無法開展正常的監(jiān)測工作。

1.4 其他問題

在檢測食品質(zhì)量的工作之中，檢測人員需要應(yīng)用一些檢測設(shè)備，但是很多檢測機構(gòu)的設(shè)備極為陳舊，受到機構(gòu)建設(shè)資金確實情況的影響，難以購入新型檢測設(shè)備，老舊食品檢測裝置不僅難以實現(xiàn)對食品這種檢測對象的全面檢測需要，同時還會在被應(yīng)用到檢測過程中出現(xiàn)各種故障。從檢測實驗技術(shù)的角度倆看，我國的一些區(qū)域性的食品檢測機構(gòu)并沒有引入高新檢測技術(shù)，其應(yīng)用的落后檢測技術(shù)雖然操作比較簡單，但是技術(shù)含量不高，甚至難以完成提取與凈化的檢測目的。

2 解決食品檢驗技術(shù)性問題的方法

對于食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用問題，檢測人員可以借助以下幾種方法解決這些檢測技術(shù)存在的問題。

2.1 完善檢測信息共享平臺

建立檢測信息和資源共享平臺，加強食品檢驗檢測各部門之間協(xié)調(diào)合作及職能明確分工，促進(jìn)技術(shù)信息交流進(jìn)步和資源共享，節(jié)省資源，促進(jìn)資源優(yōu)化配置的同時，避免各部門內(nèi)部、各部門之間重復(fù)檢測。

2.2 完善檢測網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建工作

強化檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機構(gòu)配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競爭機制。并且，民間的檢驗檢測組織機構(gòu)也可在食品的安全性鑒定方面為消費者提供技術(shù)服務(wù)以及為政府企業(yè)生產(chǎn)、銷售食品部門和安全監(jiān)督部門提供相關(guān)技術(shù)支持。

2.3 提升檢測水平

在借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術(shù)發(fā)展導(dǎo)向，加強我們在食品檢驗檢測方面的先進(jìn)方法和技術(shù)。針對相關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的有機污染物、食品添加劑、違禁化學(xué)品、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點研發(fā)相關(guān)的快速檢測技術(shù)。與此同時，針對性地研發(fā)先進(jìn)的檢測方法以及開發(fā)先進(jìn)的儀器設(shè)備。并且選擇性借鑒和引進(jìn)國際上的先進(jìn)檢測技術(shù)。

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強對偏遠(yuǎn)地方食品檢測機構(gòu)技術(shù)方面的支持。并加強考核檢測人員的專業(yè)素質(zhì)。

3 結(jié)束語

食品安全直接關(guān)系著消費者的身心健康，食用了不安全的食品會直接威脅到購買者的自身利益，食品檢測部門中的檢測人員需要在檢測食品安全的活動明確自身職責(zé)。本文詳細(xì)地分析現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)的缺陷，又以缺陷為基準(zhǔn)，提出了改進(jìn)方法。雖然原有的食品安全檢測系統(tǒng)已經(jīng)相對完善，但是食品安全問題并不是固定的，隨著食品種類以及制作工藝增加，食品安全問題也逐漸復(fù)雜化，技術(shù)人員要根據(jù)食品檢測的需要來改進(jìn)檢測系統(tǒng)，革新檢測方式，通過提升檢測技術(shù)水平，來將更具健康性的食品提供給消費者。

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