龔玉和

說(shuō)到山東德州人對(duì)國(guó)飲茅臺(tái)之嗜好，非外鄉(xiāng)人能夠猜想，凡到訪德州者，無(wú)不拍案叫絕。歷代以來(lái)，德州地處山東，地杰人靈，文化淵藪，一個(gè)遍地英雄豪杰之地。凡讀過(guò)《水滸傳》者，無(wú)不印象至深，梁山泊是一個(gè)綠林好漢聚集之地，及時(shí)雨宋公明、黑旋風(fēng)李逵、青面獸楊志、花和尚魯智深、行者武松，那個(gè)不是嗜酒如命的人。

時(shí)至今日，時(shí)代變了，飛機(jī)、火車、高速、高鐵、國(guó)道、省道，四通八達(dá)，暢通無(wú)阻。德州、青州、臨淄、泰山，這些地名對(duì)世人來(lái)說(shuō)，如雷貫耳，非同小可，到訪的人越來(lái)越多。飲酒之風(fēng)，得以延續(xù)，長(zhǎng)盛不竭。德州人，尤其是鄉(xiāng)民，好客、熱情、爽快、耿直、嗜酒、粗獷、淳樸、坦蕩，菜品之獨(dú)特，飲酒之豪放，令人難于忘懷。

舊時(shí)，雖說(shuō)德州地處中原，縱橫馳騁，但是鄉(xiāng)下較為偏僻，與外界接觸不多，鄉(xiāng)民并不輕易外出，少數(shù)到過(guò)濟(jì)南、青島的人，一生中也只有幾次，在德州地面上，算得上是“見(jiàn)過(guò)大世面”的人了。

鄉(xiāng)民平時(shí)崇尚節(jié)約，省吃儉用，但是，到了歲末節(jié)慶，農(nóng)閑時(shí)節(jié)，凡有婚嫁壽慶之時(shí)，飲食風(fēng)氣就非常豪放，非同尋常。殺豬宰羊，雞鴨魚(yú)肉，香菇野肴，好酒好菜，自不待言。

此時(shí)，若有遠(yuǎn)客登臨，上官入境，或者，舊吏辭行，至親好友一起上桌，必要大碗喝酒、大塊吃肉，茅臺(tái)酒是斷斷少不了的，方顯英雄本色，豪氣義爽。其時(shí)，會(huì)取出上好的豬肉，放入大料、山泉、嫩姜，進(jìn)鍋燉爛。然后，苞米摻和著白米飯擺上，茅臺(tái)放在桌面，傾入大碗。此時(shí)，眾兄弟無(wú)須敬讓、無(wú)須客套、無(wú)須多言、無(wú)須害羞，輪到誰(shuí)，一飲而盡，順手一推，酒碗就給了下一位，接著，二話不說(shuō)，又是豪飲一盅。酒到興頭，無(wú)分尊長(zhǎng)，無(wú)分輩份，一醉方休，別無(wú)他求。德州人一向有“酒令賽軍令”之說(shuō)，酒到酣處，猶如軍令如山倒，在座酒客，無(wú)一例外。若遇到婚宴或貴客光駕，則更不同于尋常。

酒席上，無(wú)一人可以分身，從主人開(kāi)始，話不多，好酒、好肉是不能少的，誰(shuí)少喝，就算不上好漢、談不上義氣、夠不了朋友。因此，好酒開(kāi)瓶，傾入海碗，不能不給當(dāng)家人面子，不能讓新郎倌掃興，不能讓賓客看扁了。別的可以從簡(jiǎn)，惟獨(dú)這個(gè)茅臺(tái)酒是不能少喝的。遇到個(gè)急事，眾兄弟赴湯蹈火、兩肋插刀，在所不惜，泰山壓頂不彎腰。今天，連幾杯都不肯喝，如何了得！往后人家還會(huì)給面子嗎？還想升職這樣的好事嗎？事到急處，辦個(gè)事，人家還肯給面子，還能融通嗎？因此，別人勸酒的不算，先敬新郎倌三杯，新郎當(dāng)即回敬三杯；末了，又敬老泰山三杯；泰山再回敬三杯，當(dāng)眾一飲而盡，毫不含糊，大丈夫氣慨表現(xiàn)得淋漓盡致，令人嘆為觀止！

大塊肉無(wú)論如何是要吃的，否則，就不夠意思了，如何能顯出當(dāng)家人豪爽本色？豬肉，切成碗口大小，煮得爛熟，配上茅臺(tái)酒，一氣痛飲三盅；大塊肉擺在面前，三下五除二，霎間，酒杯朝天，海碗見(jiàn)底，面不改色心不跳，夸下海口，說(shuō)道：“今日小兒科，失敬，失敬，去年幾位兄弟痛飲，六瓶茅臺(tái)下去，不見(jiàn)醉。是兄弟的，改天再飲，不贏不下陣。”同行一位鄉(xiāng)人，幾碗灌下去，經(jīng)不起折騰，爛醉在地，不省人事。兄弟見(jiàn)了，無(wú)動(dòng)于衷，說(shuō)道：“這位小兄弟，上不得場(chǎng)面，才幾碗下去，就丟人現(xiàn)眼，見(jiàn)罪，見(jiàn)罪！諸位盡管痛飲，毋須管他?！?/p>

有杭州訪客初到德州，盛贊鄉(xiāng)人豪爽之余，感嘆道：“若無(wú)海量，入齊須慎，否則，激流勇退！”當(dāng)今，世人熱衷于“回歸自然”，德州風(fēng)景秀麗，人文厚澤，酒水醇爽，民風(fēng)豪暢，瓜果充足，野味山珍，蔬菇齊全，正好迎合了時(shí)尚潮流，開(kāi)辟一條民風(fēng)民俗的“美酒、美食之旅”的文化觀光線路已經(jīng)水到渠成。