楊 磊，牛汝萍，王廣超，王彬彬

（山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司滕州卷煙廠，山東滕州 277500）

滾筒烘絲作為一種傳統(tǒng)烘絲模式，能夠去除葉絲中部分水分，使煙絲的水分均勻一致，提高葉絲填充能力和耐加工性，滿足后序加工要求；彰顯卷煙香氣風(fēng)格，改善感官舒適性，提高感官品質(zhì)，兼顧葉絲感官品質(zhì)和物理品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)兩者的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。同時(shí)，還可以去除部分雜氣和揮發(fā)性含氮化合物，使煙草的本香充分透發(fā)和顯露，明顯改善和提高煙絲的吸食品質(zhì)[1-4]。試驗(yàn)對(duì)滾筒烘絲的各工藝參數(shù)的梯度變化進(jìn)行分析，以感官品質(zhì)評(píng)價(jià)表征其對(duì)感官品質(zhì)的影響，以期為參數(shù)優(yōu)化提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

某卷煙廠甲類(lèi)卷煙A模塊煙絲和卷煙輔材、SH612B型薄板烘絲、ZJ17型卷接機(jī)；德國(guó)Binder公司恒溫恒濕箱、Kd13型煙支質(zhì)量分選儀。

1.2 技術(shù)條件范圍

正常工藝生產(chǎn)條件即環(huán)境濕度66%±3%，環(huán)境溫度27±2℃，汽源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，工藝流量2 700 kg/h，筒壁溫度135±5℃，回風(fēng)溫度90±5℃，熱風(fēng)風(fēng)機(jī)頻率38 Hz，順流風(fēng)門(mén)開(kāi)度70%，逆流風(fēng)門(mén)開(kāi)度30%，排潮風(fēng)門(mén)開(kāi)度48%，熱風(fēng)風(fēng)門(mén)開(kāi)度48%。

1.3 試驗(yàn)方法

將滕州卷煙廠甲類(lèi)卷煙一批A模塊煙絲4 800 kg平均分為3份，每份1 600 kg。分別進(jìn)行筒壁溫度、滾筒轉(zhuǎn)速和回風(fēng)溫度3個(gè)參數(shù)的梯度試驗(yàn)，每個(gè)參數(shù)設(shè)置5個(gè)梯度分別進(jìn)行試驗(yàn)。

做筒壁溫度梯度試驗(yàn)時(shí)，先將滾筒預(yù)熱，設(shè)定筒壁溫度135℃，去掉料頭5 min后開(kāi)始取樣，取樣結(jié)束后，將筒壁溫度調(diào)整至125℃，待溫度穩(wěn)定5 min后進(jìn)行取樣，依次完成5個(gè)梯度試驗(yàn)的取樣；滾筒轉(zhuǎn)速梯度試驗(yàn)和回風(fēng)溫度梯度試驗(yàn)均按照筒壁溫度梯度試驗(yàn)?zāi)Ｊ竭M(jìn)行梯度試驗(yàn)。

葉絲滾筒干燥梯度試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 葉絲滾筒干燥梯度試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.4 評(píng)價(jià)方法

由某廠評(píng)吸委員會(huì)13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，采用暗評(píng)方式進(jìn)行評(píng)吸。評(píng)吸項(xiàng)目包括包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度、順暢感、香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態(tài)、吸味、余味、均衡性共14項(xiàng)[5]，各單項(xiàng)采用3分標(biāo)度法評(píng)吸打分，分值只表示對(duì)比評(píng)吸好壞程度。2個(gè)樣品差異明顯時(shí)，打1分或3分；差異較小時(shí)，打1分或2分；一致打2分。

1.5 取樣與制樣

在滾筒干燥出口在線水分儀后30 cm處，每個(gè)梯度取樣約40 kg。每10 s取樣1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均勻，四分法取樣6 kg，采用同一卷接機(jī)和輔材，同一操作工進(jìn)行樣品煙卷制，平衡水分后，利用質(zhì)量分選儀選出單支質(zhì)量為0.915 g的煙支，對(duì)其進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。

2 評(píng)價(jià)分析

2.1 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響

2.1.1 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

由13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，對(duì)葉絲滾筒干燥筒壁溫度5個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比評(píng)吸打分。

葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響見(jiàn)圖1。

圖1 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響

由圖1可以看出，葉絲滾筒干燥筒壁溫度的提高，對(duì)香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩度、柔和度和余味有較大影響；對(duì)吸味、煙氣狀態(tài)、干燥感和均衡性的影響較??；對(duì)包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度和順暢感3項(xiàng)指標(biāo)基本無(wú)影響。

2.1.2 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)驗(yàn)證

為了驗(yàn)證葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響，由7位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，對(duì)其進(jìn)行重現(xiàn)性評(píng)吸。

葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的驗(yàn)證見(jiàn)圖2。

圖2 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的驗(yàn)證

由圖2可以看出，2次評(píng)吸結(jié)果基本一致，在筒壁溫度為125～145℃時(shí)，感官品質(zhì)隨筒壁溫度的提高，呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；在125～140℃時(shí)，感官品質(zhì)隨筒壁溫度的提高而升高，當(dāng)筒壁溫度提高到140℃時(shí)，感官品質(zhì)出現(xiàn)下降。

2.1.3 感官品質(zhì)顯著性分析

葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的顯著性分析見(jiàn)表2。

表2 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的顯著性分析

利用Tukey法進(jìn)行葉絲滾筒干燥筒壁溫度不同梯度間感官品質(zhì)差異顯著性分析，從表2可以看出，HT3和HT5這2組樣品間感官品質(zhì)差異不顯著，與其他3組樣品間差異顯著；HT1，HT2和HT4這3組樣品間差異顯著。

2.2 葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響2.2.1 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

由13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，對(duì)葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度5個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比評(píng)吸打分。

葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響見(jiàn)圖3。

由圖3可以看出，葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度提高，對(duì)刺激性、細(xì)膩度和柔和度有較大影響，對(duì)煙氣狀態(tài)、干燥感、香韻和香氣質(zhì)有較小影響，對(duì)包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度等其他各項(xiàng)基本無(wú)影響。

2.2.2 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)驗(yàn)證

圖3 葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響

為驗(yàn)證葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響，由7位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，進(jìn)行重現(xiàn)性評(píng)吸。

葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的驗(yàn)證見(jiàn)圖4。

圖4 葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的驗(yàn)證

由圖4可以看出，2次評(píng)吸結(jié)果基本一致，在回風(fēng)溫度為80～100℃時(shí)，感官品質(zhì)隨溫度的提高，呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)；在回風(fēng)溫度為85～95℃時(shí)，感官品質(zhì)基本無(wú)變化。

2.2.3 感官品質(zhì)顯著性分析

葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的顯著性分析見(jiàn)表3。

表3 葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度對(duì)感官品質(zhì)影響的顯著性分析

利用Tukey法進(jìn)行葉絲滾筒干燥回風(fēng)溫度不同梯度間感官品質(zhì)差異顯著性分析，從表3可以看出，HR2和HR3這2組樣品間感官品質(zhì)差異不顯著，HR3和HR4這2組樣品間感官品質(zhì)差異不顯著，其他各組樣品間差異顯著。

2.3 葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官品質(zhì)的影響

2.3.1 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

由13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，對(duì)葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速5個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比評(píng)吸打分。

葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官品質(zhì)的影響見(jiàn)圖5。

圖5 葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官品質(zhì)的影響

由圖5可以看出，葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速提高，對(duì)香氣質(zhì)、刺激性、細(xì)膩度、柔和度和干燥感有較大影響，對(duì)順暢感、香韻、雜氣和吸味影響不明顯，對(duì)包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度、煙氣狀態(tài)、余味和均衡性基本無(wú)影響。

2.3.2 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)驗(yàn)證

為進(jìn)一步驗(yàn)證葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官質(zhì)量的影響，由7位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，進(jìn)行驗(yàn)證性評(píng)吸。

葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官品質(zhì)影響的驗(yàn)證見(jiàn)圖6。

圖6 葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官品質(zhì)影響的驗(yàn)證

由圖6可以看出，2次評(píng)吸結(jié)果基本一致，在滾筒轉(zhuǎn)速為8～12 r/min時(shí)，感官品質(zhì)隨滾筒轉(zhuǎn)速的提高，呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；當(dāng)滾筒轉(zhuǎn)速提高到9 r/min時(shí)，感官品質(zhì)出現(xiàn)拐點(diǎn)。

2.3.3 感官品質(zhì)顯著性分析

葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官品質(zhì)影響的顯著性分析見(jiàn)表4。

利用Tukey法進(jìn)行葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速不同梯度間感官品質(zhì)差異顯著性分析，從表4可以看出，HZ1和HZ3這2組樣品感官品質(zhì)差異不顯著，與其他3組樣品間差異顯著；HZ2，HZ4和HZ5這3組樣品間差異顯著。

表4 葉絲滾筒干燥滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)感官品質(zhì)影響的顯著性分析

3 結(jié)論

葉絲滾筒干燥筒壁溫度的提高，對(duì)香韻、香氣質(zhì)、刺激性、雜氣、細(xì)膩度、柔和度和余味的影響較明顯，對(duì)煙氣狀態(tài)、干燥感、吸味和均衡性的影響較小，對(duì)包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度和順暢基本無(wú)影響。

葉絲滾筒干回風(fēng)溫度提高，對(duì)刺激性、細(xì)膩度和柔和度有較大影響，對(duì)香韻、香氣質(zhì)、干燥感和煙氣狀態(tài)有較小影響，對(duì)其他7項(xiàng)指標(biāo)基本無(wú)影響。

葉絲滾筒干滾筒轉(zhuǎn)速提高，對(duì)香氣質(zhì)、刺激性、細(xì)膩度、柔和度和干燥感有較大影響，對(duì)順暢感、香韻、雜氣和吸味有較小影響，對(duì)其他5項(xiàng)指標(biāo)基本無(wú)影響。

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