葛聲

開(kāi)心果屬漆樹(shù)科，黃連木屬；生長(zhǎng)緩慢，通常5～6年結(jié)果；壽命長(zhǎng)，可達(dá)百年以上。在我國(guó)唐朝《本草拾遺》中，開(kāi)心果被稱(chēng)為“阿月渾子”，性味辛、溫，可溫腎、暖脾，功能主治腎虛腰冷、陽(yáng)痿、脾虛冷痢。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富。

營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)越

與其他堅(jiān)果相比，開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較優(yōu)越。以美國(guó)開(kāi)心果為例：在1盎司（28.35克）常見(jiàn)堅(jiān)果中，美國(guó)開(kāi)心果的總能量相對(duì)較低（約670干焦，即160千卡），脂肪含量較低（低于腰果、杏仁、巴西果、棒子、胡桃、碧根果和夏威夷果等），脂肪酸構(gòu)成比有優(yōu)勢(shì)（以單不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別占總脂肪酸的4.3%、68.3%和27.4%），蛋白質(zhì)和膳食纖維含量高（顯著高于腰果、巴西果、胡桃、榛子、碧根果和夏威夷果）。這些營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)使開(kāi)心果不僅可以作為健康的零食，也能替代部分主食，成為正餐的一員。

抗氧化作用強(qiáng)

開(kāi)心果中含有多酚、葉黃素、玉米黃素、花青素、維生素E和植物固醇等多種具有抗氧化作用的植物化學(xué)物。其中，抗氧化作用較強(qiáng)的多酚類(lèi)物質(zhì)含量尤其高（約9.810毫克/克），顯著高于山核桃、夏威夷果、榛子、杏仁、巴旦木、松子等。此外，具有保護(hù)視網(wǎng)膜作用的葉黃素含量也較高（約324微克/28.35克），約為榛子的57倍和腰果的13倍。

血糖控制有良效

國(guó)際婦產(chǎn)科聯(lián)盟（FIGO）指出，血糖異常是妊娠期女性面對(duì)的最常見(jiàn)健康問(wèn)題之一，包括妊娠期糖耐量受損（因孕期激素水平變化，機(jī)體無(wú)法將血糖調(diào)節(jié)至正常水平）和妊娠期糖尿?。ㄔ衅谑状纬霈F(xiàn)或發(fā)現(xiàn)的糖尿?。﹥煞N情況。妊娠期血糖升高不但影響母親健康，也會(huì)增加寶寶將來(lái)罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)妊娠期高血糖的預(yù)防、篩查、診斷與管理意義重大。在妊娠期血糖異常的管理中，干預(yù)生活方式是孕婦本人能發(fā)揮較大作用的環(huán)節(jié)。低生糖指數(shù)（低GI）飲食可延緩餐后血糖水平升高，降低餐后血糖波動(dòng)，輔助糖耐量受損孕婦的血糖控制，減少妊娠期糖尿病孕婦的胰島素使用量，故妊娠期血糖異常孕婦應(yīng)盡量選擇低GI飲食。開(kāi)心果是一種低GI食物，以開(kāi)心果替代高碳水化合物食物有助于降低餐后血糖升高幅度，有利于血糖的長(zhǎng)期控制。

筆者曾開(kāi)展了一項(xiàng)“開(kāi)心果對(duì)延緩孕期餐后血糖反應(yīng)的隨機(jī)交叉對(duì)照研究”的研究項(xiàng)目，觀(guān)察美國(guó)開(kāi)心果對(duì)孕期餐后血糖應(yīng)答作用及血糖控制方面的效果。研究結(jié)果表明，與富合膳食纖維的等熱量全麥面包相比，無(wú)論是妊娠期糖尿病患者還是妊娠期糖耐量受損者，在攝入美國(guó)開(kāi)心果后2小時(shí)內(nèi)引起的餐后血糖反應(yīng)、胰島素分泌水平均較低，顯著低于全麥面包對(duì)照組。故與全麥面包相比，以美國(guó)開(kāi)心果作為零食，更有助于妊娠期糖耐量異常和妊娠期糖尿病孕婦的血糖控制。無(wú)論孕婦是否存在血糖水平異常，開(kāi)心果均可作為妊娠期女性的健康零食。