山東省臨邑縣第二中學 趙文彬

小林、小鹿和小德是L中學的學生，好奇與好學將他們聯(lián)系在了一起。有一天，小林在手機上看到一個躥紅網(wǎng)絡(luò)的視頻“油鍋打坐”（如圖1），便推薦給了小鹿和小德。視頻中，泰國僧侶泰然自若地在熱油鍋上打坐，油鍋下面則燃著熊熊大火。這名僧侶在如此極端的條件下為什么沒有像正常人一樣痛苦尖叫？三人各抒己見，莫衷一是。

圖1

于是，他們共同去請教物理老師。趙老師沒有直接解釋，而是指導他們做了“紙鍋燒水”實驗：首先取一張厚紙做一個小紙鍋（如圖2所示，也可以用一次性紙杯來代替紙鍋，用酒精燈代替蠟燭），在紙鍋內(nèi)盛上大約1厘米深的水；然后用硬紙殼做一個鍋蓋，蓋到紙鍋上，并用蠟燭的外焰加熱紙鍋底部；三四分鐘后，當聽到水發(fā)出響聲時，再打開鍋蓋，觀察到有沸騰現(xiàn)象。

趙老師解釋說：紙鍋燒水是一種隔物傳熱現(xiàn)象，熱量轉(zhuǎn)移途徑是：燭焰→紙鍋→水。在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，而紙的著火點是183℃。一般情況下紙的內(nèi)外表面溫度差不會超過10℃（紙質(zhì)不是很厚）。因此，即使水沸騰了，紙的外表面溫度也不會超過110℃。水燒開后，雖然仍不斷從紙鍋上吸收熱量，但是溫度保持在沸點不變，從而使紙的溫度不致達到183℃（紙的燃燒點）。

圖2

對于“油鍋打坐”，趙老師提示了四點：一是醋的密度比油的大，油鍋中上面是油，下面是醋，熱量轉(zhuǎn)移途徑是：火焰→醋→油→人；二是醋的沸點是60℃，食用油的沸點一般都在200℃以上，由于醋的沸點低所以先沸騰，這時醋和油的溫度都不再升高；三是人體的體感溫度在20℃～47℃之間，當水溫超過36℃時人會有溫覺，當超過45℃時會明顯感覺到熱，當超過50℃時會有燙的感覺，當超過60℃時會形成燙傷，且接觸時間越長，燙傷的情況會越嚴重；四是把水堿（主要成分為碳酸鈣）投到熱醋中，會發(fā)生反應(yīng)生成CO2氣體，冒出到液體的表面上造成假沸騰的效果，但實際上油和醋都沒有沸騰，溫度也并不升高。

隔物傳熱的典型應(yīng)用是“水浴法”加熱，其裝置如圖3所示。趙老師根據(jù)燒杯和試管中盛裝物體的不同，提出了下表中幾種情況的實驗供他們思考。

圖3

另外，隔物傳熱還可用于烤制食品，如烤箱烤蛋糕的水浴法：將調(diào)好的蛋糕糊糊倒入模具后，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1厘米～2厘米深的熱水。這樣在烤的時候，水的溫度不致過高，可以保證烤箱中濕潤，糕體不會被烤得很干很焦，蛋糕的口感柔軟好吃。

小林他們深有感觸：物理是有用的，有趣的，從生活走向物理，從物理走向社會。

序號燒杯中的物體1 2 3 4水水水冰試管中的物體石蠟海波水 冰觀察現(xiàn)象石蠟會熔化嗎海波會熔化嗎水會沸騰嗎冰會熔化嗎