文/楊忠明 編輯/易可

上海風(fēng)味小吃，是海派美食的一個(gè)分支、一個(gè)符號(hào)，它的生存和發(fā)展是數(shù)百年來(lái)上海老城市民的文化娛樂(lè)、生活情趣和商業(yè)活動(dòng)的衍生物。

老上海人最喜歡吃由糯米、米粉做成的糕團(tuán)，這是由蘇州及附近江南古鎮(zhèn)上傳來(lái)上海的農(nóng)家基本點(diǎn)心，清代就有小販將自己家里做的糕團(tuán)提籃上街或到茶館里叫賣的。清咸豐八年（1858年），蘇州人沈敬州在今山西南路盆湯弄開設(shè)姑蘇五芳齋，賣糯米壽桃、黃松糕、青團(tuán)、黑芝麻團(tuán)、年糕等。沈大成開業(yè)于清光緒六年（1880年）。當(dāng)年上海竹枝詞云：“一聲爆竹店門開，新式糕團(tuán)立滿臺(tái)。昔日五芳齋里客，今朝都到大成來(lái)?！?/p>

舊時(shí)滬上，大街小巷，沿路走來(lái)，點(diǎn)心店、小食攤遍布街衢，弄堂叫賣聲、小攤碗勺聲、茶館閑聊聲、菜場(chǎng)嘈雜聲，都是鋪墊海派美食點(diǎn)心的背景聲音?；馉t、鐵鍋、蒸籠、陶缸、搟面杖，一只木桌，幾條板凳，拉一塊土布遮風(fēng)擋雨，挑一副賣餛飩、糖粥、油氽臭豆腐干穿街走巷的擔(dān)子就是道具，演繹出一幕幕上海點(diǎn)心的“連續(xù)劇”，它給我們帶來(lái)滬瀆百年風(fēng)味的鄉(xiāng)情和溫馨，是一道上海老城的風(fēng)景線。大餅油條脆麻花、老虎腳爪酒釀餅、芝麻湯圓老油條、排骨年糕赤豆湯、生煎饅頭小籠包、雞鴨血湯糜飯餅、甜漿咸漿糍飯糕，外加一只水晶包。每一款點(diǎn)心都陪伴著我們長(zhǎng)大。夜晚，石庫(kù)門弄堂的居民睡夢(mèng)中聽到小販的叫買聲，那遙遠(yuǎn)的回響，似乎還在耳邊喚起我們往昔的回憶，“五香茶葉蛋”“桂花赤豆湯”“白糖蓮心湯”“油氽豆腐干”“豬油夾沙八寶飯”“熱咯沙角菱”“西瓜吃伐，雪瓤西瓜，颯啦里甜咯來(lái)”，那一聲聲飽含歲月滄桑，厚重的叫賣聲，隱隱約約地，由遠(yuǎn)而近，由近及遠(yuǎn)，隨風(fēng)飄去。漸漸消失了的弄堂叫賣聲在我們這一代的記憶中揮之不去。

從前上海點(diǎn)心大多是自做自銷，一個(gè)店、一個(gè)攤，一只餅、一塊糕、一碗面，就是制作人的品牌和信譽(yù)，所謂憑良心做買賣，不欺客，不作假，師傅教徒弟，老子帶兒子，有些百年老店傳承了幾代人。一座老屋，前店后作坊，用料精選、食材新鮮，工藝講究，做出自家特色，創(chuàng)出滬上老味道。

清康熙年間，十六鋪、老閘橋、虹鎮(zhèn)老街、徐家匯等地點(diǎn)心店、點(diǎn)心攤麇集，出售糕團(tuán)、蓋澆面、饅頭、餛飩、燒賣等充饑食品。滬人喜歡吃面條、餛飩、湯圓，湯湯水水，吃得你回味無(wú)窮，連打飽嗝。糕團(tuán)、饅頭方方圓圓，方便攜帶，可以邊走邊吃，深受大眾喜愛。

1917年大世界游樂(lè)場(chǎng)建成，云南南路、東新橋一帶小吃攤聚集，花色點(diǎn)心不斷添新。20世紀(jì)30年代，上海點(diǎn)心行業(yè)形成糕團(tuán)、面團(tuán)、油餅饅、粥店、西點(diǎn)5個(gè)自然行業(yè)?？箲?zhàn)爆發(fā)后，大批難民涌入租界，上海點(diǎn)心業(yè)異常興盛，今黃浦區(qū)范圍內(nèi)有店攤600余個(gè)。20世紀(jì)40年代中期，沙市路、曹家渡、大沽路、長(zhǎng)壽路、順昌路、太平橋、石門路、八仙橋等匯聚成市，吃客蜂擁，每天早晨買小菜的主婦、上班一族坐在長(zhǎng)板凳上手拿大餅油條，低頭喝著熱氣騰騰、香味濃郁的豆腐漿，這也是滬上早市的一道風(fēng)景。