文/國華 中國中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

圖/七修書院

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，這首吟誦了千年的詩，在草長鳶飛的四月天里，演繹著亙古不變的情。從清明到谷雨、記憶中的空氣里總是縈繞著青草的芳香和新雨后泥土的氣息。在這個(gè)時(shí)而風(fēng)時(shí)而雨，緬懷追思的傷感時(shí)節(jié)，如何正確地調(diào)配我們的餐桌，才能身心俱安？又有哪些傳承了千年的飲食文化習(xí)俗呢？

一是防風(fēng)防濕防過敏。春風(fēng)習(xí)習(xí)、細(xì)雨淅淅，風(fēng)邪裹挾著濕邪，一不留神就從開張的毛孔溜入我們身體。一旦外濕引動(dòng)內(nèi)濕，容易造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重如裹、關(guān)節(jié)肌肉酸重等情況，如果碰巧患有各類關(guān)節(jié)疾病，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，也可能在此時(shí)誘發(fā)。飲食上具有良好祛濕效果的食物有：白扁豆、赤豆、薏苡仁、芡實(shí)、山藥、荷葉、白蘿卜、藕、冬瓜、陳皮、竹筍、鯽魚等。

另外，草木抽芽、百花萌動(dòng)，正是過敏高發(fā)期。各種花粉形成的漂浮物、漫天飄飛的柳絮、空氣中的粉塵都是潛在的過敏原，面部紅腫、打噴嚏、流鼻涕等過敏癥狀常常令人苦不堪言。除了盡量避免接觸過敏原，一些具有抗敏作用的食物如胡蘿卜、大棗、金針菇、生姜、蜂蜜等可以常吃，也可以制作一杯簡單的抗敏茶，選用烏梅2枚、生甘草5克、防風(fēng)5克，一起燜泡代茶頻飲。

二是疏肝解郁暢情志。清明時(shí)節(jié)，緬懷先人，加之細(xì)雨紛紛，難免郁郁寡歡、愁上心頭。除了邀約親朋好友一起踏青郊游，舒暢情志，還可以在飲食上有所注意，比如我推薦食用黃花菜，又名忘憂草，有疏肝解郁的作用。玫瑰花、茉莉花、陳皮、柴胡、藏紅花也是代茶的好選擇。

三是清明谷雨品茶忙。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時(shí)節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！鼻宄嵃鍢蛟凇镀哐栽姟分芯蛯懙郊亦l(xiāng)的谷雨春茶：“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。” 清明茶價(jià)格奇高，細(xì)嫩品質(zhì)好，但兩三泡之后，味就淡了。谷雨前采制的茶，泡出來舒身展體，鮮活如枝頭再生，且茶香渾厚濃郁，久泡仍余味悠長。啜一口，頓覺縷縷清香唇齒間溢出，塵世間的功名利祿和浮躁皆散去。無論清明茶還是谷雨茶，這個(gè)時(shí)節(jié)，邀三五好友，一起品飲，有益身心。《神農(nóng)本草經(jīng)》一書形容雨前茶為“久服安心益氣……輕身不老”。

四是多吃時(shí)令好蔬果。谷雨前后，正是香椿上市的時(shí)候，此時(shí)的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿有紫椿芽、綠椿芽之分，以紫椿芽為佳。鮮椿芽能提高機(jī)體免疫力，健胃理氣止瀉、滋陰潤燥、抗菌消炎，但要注意鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在食用前應(yīng)先用沸水焯一下。除了香椿，還有能滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的菠菜，可平肝降壓、強(qiáng)筋健骨、解毒消炎的薺菜，以及健脾開胃、潤腸通便、止咳消痰的春筍都是時(shí)令的好蔬菜。

這里給大家推薦兩款清明美食。

艾草

【艾草青團(tuán)】

清明時(shí)節(jié)，除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗獨(dú)特美食，感受傳統(tǒng)節(jié)日氣息，青團(tuán)必不可少。青澀的艾草香氣，配上微甜的紅豆餡，真是視覺與味覺的雙重享受。原材料準(zhǔn)備糯米粉200克、大米粉100克、澄粉75克，新鮮艾草20克，適量豬板油或植物油，適量豆沙餡、肉松咸蛋黃餡或馬蘭頭香干餡。先將艾草洗凈焯水后，用料理機(jī)打成泥，再將艾草泥、三種粉混勻揉成面團(tuán)。將餡料包入，入籠蒸15～20分鐘，出籠時(shí)用毛刷在團(tuán)子表面刷一層豬油或植物油便大功告成了。

江南一帶把春天里第一次吃青團(tuán)稱為“嘗春”——品嘗春天的味道。只有這個(gè)特定的時(shí)間，特定的這種團(tuán)子，才能體現(xiàn)這樣獨(dú)特的清明味道，青澀、清香而清甜。

【解郁防敏茶】

在這個(gè)追思傷懷又容易誘發(fā)過敏的春日里，沒有什么比一杯解郁防敏茶更貼心了。選用茉莉花10克、柴胡3克、新會(huì)陳皮3克、生甘草3克，代茶頻飲。茉莉花理氣開郁、辟穢和中，在中國的花茶里，有“可聞春天的氣味”之美譽(yù)。柴胡、陳皮疏肝解郁，生甘草清熱解毒舒敏。品飲幾日，也可以將茉莉花更換為疏肝解郁、活血化瘀的玫瑰花換換口味。