張曉甦

說(shuō)到大觀園里最長(zhǎng)壽的人，非賈母莫屬。書(shū)中寫(xiě)道，賈母享壽83歲，這在那個(gè)年代可是非常稀少的。不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，賈母不僅長(zhǎng)壽，而且還很健康；腦子好，不糊涂；身體好，能走動(dòng)；皮膚好，容顏靚……這是真正的“壽而康”。她是怎么做到的呢？她有三個(gè)秘訣：會(huì)吃、會(huì)喝、會(huì)玩。

會(huì)吃——

早餐補(bǔ)氣、夜宵潤(rùn)肺腸

早餐：牛乳蒸羊羔

《紅樓夢(mèng)》里描寫(xiě)賈母飲食的情節(jié)特別多，重點(diǎn)向大家推薦的，是在第四十九回里提到了一道菜。第四十九回，就是在“琉璃世界白雪紅梅”，寶玉他們吃烤鹿肉那一回，一大早，寶玉和湘云來(lái)到賈母的住處，和老太太一起吃早飯。書(shū)中這樣寫(xiě)道：……頭一樣菜就是牛乳蒸羊羔，賈母便說(shuō)，這是我們有年紀(jì)人的藥，沒(méi)見(jiàn)天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。

【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】 牛乳蒸羊羔對(duì)疲倦乏力緩解有幫助。中醫(yī)認(rèn)為：氣虛不足容易出現(xiàn)疲倦乏力。牛乳（牛奶）具有滋潤(rùn)、滋養(yǎng)的作用；羊肉有補(bǔ)髓益精、溫中帶下的作用。牛乳蒸羊羔非常適合老年人的早餐習(xí)慣。對(duì)于元?dú)馓撍?、氣虛不足的老年人非常適用。

【自制方法】 選擇羊腰窩的位置，清水浸泡2小時(shí)，再將羊肉進(jìn)行去血沫處理，再燉煮60分鐘后，改刀切韭菜葉寬的片備用，盆中打入雞蛋清，加入牛奶、百里香、鹽、白糖、味精拌勻后澆在羊肉上，包上保鮮膜，旺火足氣蒸15分鐘即可。

夜宵：杏仁茶

《紅樓夢(mèng)》第五十四回，元宵節(jié)的晚上，大觀園里賞煙花看戲，賈母忽然說(shuō)：夜長(zhǎng)，覺(jué)得有些餓了。王熙鳳趕忙說(shuō)，有預(yù)備的鴨子肉粥和棗兒熬的粳米粥。賈母說(shuō)：不是油膩膩的，就是甜的。老太太還挺挑嘴。王熙鳳也不是一般人，估計(jì)她也了解賈母是個(gè)會(huì)吃的老太太，趕緊又說(shuō)：還有杏仁茶，只怕也甜。沒(méi)想到賈母說(shuō)：倒是這個(gè)也還罷了。意思就是說(shuō)，她要吃杏仁茶。說(shuō)明她知道杏仁茶做夜宵再合適不過(guò)了。

【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】 杏仁分甜苦，苦杏仁入藥，偏于止咳平喘散風(fēng)寒，風(fēng)寒感冒的經(jīng)典方劑麻杏石甘湯里，用的就是苦杏仁。甜杏仁是藥食兩用的，它也入肺和大腸經(jīng)，對(duì)肺燥咳嗽、腸燥便秘有很好的效果。

此外，杏仁還有美容養(yǎng)顏的功效。古代記載中，宮廷中盛行用杏仁美容。比如早在春秋時(shí)代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據(jù)說(shuō)活了100多歲，而且終老的時(shí)候，色顏不衰。

【自制方法】 最好選擇承德地區(qū)的杏仁，用涼水浸泡后去掉外皮，加入牛奶放入料理機(jī)打成汁后下鍋熬至開(kāi)鍋，加入自己喜歡的果料即可。

會(huì)喝——

飯后白茶來(lái)消食化積

讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的人，都會(huì)有個(gè)印象，賈母對(duì)茶，那可是很有研究的。第四十一回有這樣的片段：只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金“云龍獻(xiàn)壽”的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf(shuō)：“知道，這是老君眉。”賈母接了。

【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】 賈母為什么不吃六安茶，而選老君眉？從茶的種類(lèi)來(lái)分，六安瓜片是綠茶，老君眉是白茶。首先，白茶比綠茶味道淡，過(guò)去的豪門(mén)貴族不喜歡喝味道過(guò)濃、過(guò)重的茶，賈母也是如此；第二點(diǎn)，因?yàn)橘Z母中午宴請(qǐng)劉姥姥，“吃了酒肉”，酒肉容易生內(nèi)熱，所以要消食化積。既然要消食化積，為什么綠茶不行呢？因?yàn)榘撞璨幌窬G茶，它不經(jīng)炒制，生茶芽陰干或晾干，所以它的性味比綠茶要涼，清熱的作用自然更強(qiáng)。在福建一些出產(chǎn)白茶的地區(qū)，至今還有用白茶煮水，治療小兒高熱的習(xí)俗。

【提醒】 體質(zhì)偏于虛寒的人，比如一年四季手腳冰涼、吃點(diǎn)涼的就腹瀉，這樣的人不建議喝白茶；如果非要喝，可以在白茶里放一點(diǎn)枸杞，枸杞偏溫，可以中和白茶的涼性。

會(huì)玩——

喜歡和年輕人湊熱鬧

都說(shuō)人越老越會(huì)玩，《紅樓夢(mèng)》中最明顯的代表就是賈母了。大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，賈母不管做什么，身邊總是圍繞著一群孩子，嘻嘻哈哈，特別熱鬧。而且賈母比年輕人更愛(ài)玩，比如在小說(shuō)第七十五、七十六回寫(xiě)中秋之夜，賈母竟然把林黛玉等眾位年輕的小孩子都熬跑了，而她老人家還不盡興，直到大家勸了才歇息。

此外，賈母的反應(yīng)能力和年輕人不相上下。書(shū)里寫(xiě)著，賈母第一個(gè)做了行酒令，而她的兒媳婦王夫人，就是寶玉的媽媽?zhuān)约鹤霾怀鼍屏?，由鴛鴦代為做了一個(gè)。

【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】 賈母的這種玩，在過(guò)去叫做“破悶兒”，就是打破煩悶。人老了，身體機(jī)能下降最明顯的就是腦力，什么樣的老人腦力最容易下降呢？就是孤單單、沒(méi)有事兒做的老人?，F(xiàn)在好多老年人，不愛(ài)和人接觸，就喜歡窩在家里看電視，這樣的老人腦力退化就快，患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高。而看賈母，一方面她通過(guò)與年輕人接觸，使自己的心態(tài)保持愉悅；另一方面，她也和年輕人一起，玩各種“破悶兒”的游戲。