何麗

有天去菜市場(chǎng)買菜，老遠(yuǎn)就看見很多人圍著一個(gè)攤位在爭(zhēng)執(zhí)，走過(guò)去一打聽，原來(lái)有人買到了染色韭菜。那韭菜看著綠蔥蔥的，非常新鮮，可買回家后一擇，沒擇幾根就把人的手染藍(lán)了。買菜的是位大嬸，氣不過(guò)，就找攤主理論來(lái)了。

韭菜可是好東西，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是韭菜很容易變黃變蔫。尤其是夏天，天氣熱，陽(yáng)光強(qiáng)，這可讓賣韭菜的發(fā)了愁。

為了延長(zhǎng)韭菜的保鮮期，讓韭菜看起來(lái)更有精神，商販們時(shí)不時(shí)地就會(huì)往韭菜上噴些東西。只是，有些人噴的是清水，有些人噴的是藍(lán)礬。

藍(lán)礬的學(xué)名叫“五水硫酸銅”，很容易溶解在水里，有一定的藥用價(jià)值，能祛腐、解毒，治療痔瘡、口瘡，價(jià)格還便宜。用它來(lái)為韭菜保鮮，每公斤韭菜只需花上三四分錢。它不單保鮮效果好，還能改善韭菜的賣相，讓韭菜的顏色鮮亮翠綠。

往韭菜上噴藍(lán)礬可不是好事！藍(lán)礬的主要成分是硫酸銅，硫酸銅有一定的腐蝕性，吃得多了，會(huì)刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉，還會(huì)危害到肝、腎的健康。經(jīng)常吃噴了藍(lán)礬的蔬菜，容易造成人體銅攝入量超標(biāo)。

人體內(nèi)銅的含量大約是100～200毫克，如果銅攝入量過(guò)多，就有可能引發(fā)銅中毒，損傷腸胃。很多食物的含銅量都很高，比如，玉米、香菇、豌豆、動(dòng)物肝臟、堅(jiān)果、巧克力，經(jīng)常大量吃這些食物，再吃噴藍(lán)礬的韭菜，時(shí)間長(zhǎng)了，身體就會(huì)出問題。

有人可能覺得，買了噴藍(lán)礬的韭菜只要多泡泡、多洗洗，就沒關(guān)系了。其實(shí)不然，藍(lán)礬和韭菜接觸后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，藍(lán)礬中的銅離子會(huì)滲透到韭菜中，單是用水洗，是沒法將它們?nèi)コ蓛舻摹?/p>

既然無(wú)法用泡水的方法減輕噴藍(lán)礬韭菜的危害，就只有在挑韭菜時(shí)睜大眼睛了。

一、看看根，根部發(fā)青要小心。

買韭菜時(shí)，要特別注意韭菜的根部切口。一般來(lái)說(shuō)，切口越平，就說(shuō)明韭菜越新鮮。還有，新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來(lái)很透亮；老韭菜的根則呈青色。如果發(fā)現(xiàn)韭菜外表鮮亮，而根部卻發(fā)青，那么這韭菜很可能噴了藍(lán)礬。

二、摸一摸，找找藍(lán)色小顆粒。

藍(lán)礬是沾在韭菜上的，一摸就會(huì)掉粉。買韭菜時(shí)要多下手摸一摸，如果摸到了藍(lán)色的小顆粒，或者摸后手變藍(lán)了，就不要買了。韭菜摸起來(lái)應(yīng)該是澀澀的。

三、聞一聞，藍(lán)礬韭菜銅銹味。

如果不想弄臟手，還可以湊近韭菜聞聞氣味。正常的韭菜只有韭菜味，噴了藍(lán)礬的韭菜卻有一股銅銹味。

貼心小妙招

買寬葉子的韭菜好，還是買窄葉子的好：市場(chǎng)上最常見的韭菜是葉韭，而葉韭又有寬葉韭和窄葉韭兩種。寬葉韭看起來(lái)嫩一些，味道較淡；窄葉韭的賣相沒有寬葉韭好，但味道足，香味濃。大家可以根據(jù)自己和家人的喜好來(lái)選購(gòu)。