于仁文

民間有“逢九一只雞，來年好身體”的說法，意思是從冬至開始，每隔9天吃一只雞補身體，直到驚蟄前。雞的肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值高。煲湯、燉雞也是家常慣用的烹飪方式，其實，雞的不同部位因肉質(zhì)不同，烹飪方式也可以有所不同，雞肉的每個部位怎么做才好吃呢？我們就從雞頭到雞腳來說一說。

雞冠紅燒。一般而言，人們不會單獨將雞冠制成一盤菜，但也不用特地在烹飪時將其去除。無論是紅燒，還是傳統(tǒng)的燉雞，雞冠都值得一嘗。

雞脖鹵、烤都可以。雞脖主要是小節(jié)骨頭，肉雖然不多，卻十分筋道，被很多人青睞。鹵雞脖比較多，燒烤也行，但含鹽量較高，最好少吃。

雞翅慢火燒。紅燒雞翅是大人小孩都比較喜歡的一道菜，其實，雞翅烤、蒸、燉皆可。慢火燒煮的方式比較好，雞翅內(nèi)含有的膠原蛋白以慢火燒煮能更充分地溶化。

雞胸肉拌沙拉。雞胸肉的肉質(zhì)滑嫩，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量和熱量又相對較低，控制體重的人士都喜歡吃。水煮之后切絲兒拌沙拉、熘雞片兒等都是烹飪雞胸肉的好方法。

雞腿肉炒著吃。雞腿肉比較有彈性，可以炒著吃，做成炒雞丁、炒雞球、炒雞柳。炸雞腿也是非常好吃的一種做法，不過食用過多油炸食品會對健康造成一定危害，最好不要吃太多。另外，雞腿肉和雞皮混在一起剁餡，包出的餃子和餛飩也十分美味。

鹵制或醬制雞爪。大家經(jīng)常在超市里看到泡椒鳳爪。其實，除了這一做法，雞爪也適合鹵制或者醬制，不僅脆嫩可口，還能補充膠原蛋白。

雞雜做法多樣。雞雜因為口感豐富、營養(yǎng)全面，受到很多人的喜愛。不同的內(nèi)臟，吃法也不一樣。雞心可以爆炒；雞肝可以做鹵水；雞胗適合醬制。不過，在烹飪之前，切記要將內(nèi)臟反復(fù)清洗干凈。

民間有傳言說，翅尖毒素較多，不適合食用。其實，目前并沒有相關(guān)報告指明翅尖具有毒素。不過，需要提醒的是，雞身上確實有部位是不能吃的。雞肺由于臟器味兒過重，不建議食用；雞屁股是淋巴腺集中、毒素沉淀的地方，最好不要食用。