王志強(qiáng)

三文魚(yú)并不是指某種魚(yú)，它只是某些鮭科魚(yú)類或鮭鱒魚(yú)類的俗稱。它的英文是Salmon，“三文魚(yú)”是音譯。如挪威三文魚(yú)，主要為大西洋鮭，而市場(chǎng)上的三文魚(yú)有些說(shuō)是三文魚(yú)，其實(shí)是被虹鱒魚(yú)和馬哈魚(yú)所代替，挑選的時(shí)候要注意。

這三種魚(yú)在外表上還是有一些差別的。

處于生鮮期的三文魚(yú)，色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋比較清晰，肉質(zhì)堅(jiān)挺，魚(yú)鱗小而有光澤；虹鱒魚(yú)：虹鱒魚(yú)肉色深紅，脂肪紋路較硬，肉質(zhì)硬，魚(yú)鱗細(xì)??；馬哈魚(yú)：肉色暗紅、發(fā)軟，沒(méi)有明顯的紋路，魚(yú)鱗呈暗黑色。

它們熟了之后的狀態(tài)也不太相同，三文魚(yú)的肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，味美；虹鱒魚(yú)顏色深一些，入口發(fā)柴，干澀；馬哈魚(yú)口感綿軟，沒(méi)有三文魚(yú)特有的香味。

正宗的挪威三文魚(yú)原產(chǎn)于大西洋挪威寒冷深海里，學(xué)名叫大西洋鮭，含有豐富的不飽和脂肪酸，有“冰海之皇”的美稱，紅色的魚(yú)肉，無(wú)論生吃、熏制或熟煮，味道鮮美。而虹鱒魚(yú)和馬哈魚(yú)則從口感和營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，都稍微差點(diǎn)，所以買(mǎi)的時(shí)候要仔細(xì)辨別。