李　浩 ， 宋澤和 ，　范志勇

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)飼料安全與高效利用教育部工程研究中心，湖南長(zhǎng)沙 410128；2.湖南省畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南長(zhǎng)沙410128）

麥麩，即小麥麩，是在面粉廠生產(chǎn)粗面粉時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并含有大量可調(diào)節(jié)腸道健康的膳食纖維和非淀粉多糖，被廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)。小麥麩一般由種皮、糊粉層、部分胚芽及少量胚乳組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨胚乳含量升高而提高。我國(guó)對(duì)于小麥麩的分類方法較多：按小麥品種，可分為紅粉麩和白粉麩；按面粉加工精度可分為精粉麩、特粉麩和標(biāo)粉麩；按產(chǎn)出麥麩的形態(tài)、形狀，可將其分為片麩和面麩；按不同制粉工藝中產(chǎn)出物的形態(tài)、成分，又可分為大麩皮、小麩皮。我國(guó)麥麩年產(chǎn)量在0.26億噸以上，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。

1　麥麩的營(yíng)養(yǎng)特性

1.1能量與麥科飼料原料小麥、大麥相比，麥麩的無(wú)氮浸出物含量較低而粗纖維含量較高，故其能值較低（見(jiàn)表1）。據(jù)中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表（2014），麥麩在豬上的消化能為9.33 MJ/kg，代謝能為8.66 MJ/kg，凈能為6.36 MJ/kg；在雞上的代謝能為5.65 MJ/kg；反芻動(dòng)物方面，在肉牛上的增重凈能為4.5 MJ/kg，奶牛產(chǎn)奶凈能為6.08 MJ/kg，羊上的消化能為12.1 MJ/kg。此外，陳朝江等（2005）研究測(cè)定，麥麩在鴨上的表觀代謝能為（12.46±0.14）MJ/kg，真代謝能為（12.83±0.14）MJ/kg，在鵝上的表觀代謝能為（10.95±0.32）MJ/kg，真代謝能為（11.41±0.32）MJ/kg。 而張瓊蓮等（2011）研究測(cè)定，麥麩在黃羽肉雞中凈能為5.20 MJ/kg。黃強(qiáng)（2015）研究測(cè)定，在生長(zhǎng)肥育豬中小麥麩的消化能為12.04 MJ/kg，細(xì)小麥麩的消化能為12.45 MJ/kg。

表1　幾種飼料原料的常規(guī)養(yǎng)分

1.2粗蛋白質(zhì)麥麩的粗蛋白質(zhì)含量較高，與同類飼料米糠粕接近，含量一般為10%～17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（見(jiàn)表2），蛋白質(zhì)品質(zhì)較差，尤其蛋氨酸僅為0.22%，賴氨酸含量0.56%，含量最高的為精氨酸和亮氨酸，均為0.88%，必需氨基酸總量?jī)H占到總蛋白的5.87%。

表2　麥麩、米糠粕蛋白中的必需氨基酸組成

1.3維生素、礦物質(zhì)與一般谷物類飼料相似，小麥麩維生素A、D偏少，而B(niǎo)族維生素和維生素E含量較高 （見(jiàn)表3），但煙酸的利用率僅達(dá)到35%；礦物質(zhì)元素豐富（見(jiàn)表4），含鈣較少而磷偏多，但主要為植酸磷，約占2/3～3/4，麥麩中植酸酶的活性很強(qiáng)，故磷利用率較高；微量元素鐵、錳、鋅含量豐富，但受產(chǎn)地影響，含鐵量差異很大。

表3　麥麩中礦物元素

表4　麥麩中維生素

1.4功能養(yǎng)分麥麩中含有豐富的膳食纖維和非淀粉多糖，對(duì)畜禽腸道健康的調(diào)節(jié)有著重要意義。麥麩中粗纖維含量一般為10%左右，其中40%可在腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，即人們平時(shí)所說(shuō)的膳食纖維。曾霞娟等（2011）報(bào)道，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘，減少有害物質(zhì)與腸道接觸的時(shí)間，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，并減少腸道對(duì)于脂肪的吸收，對(duì)于調(diào)節(jié)血液中膽固醇和甘油三酯的含量有著重要意義。此外，歐仕益等（1999）研究表明，從麥麩中提取的水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，經(jīng)氫氧化鈉處理后，堿提取液表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗氧化活性和羥自由基清除活性；歐仕益等（2005）在麥麩酶解產(chǎn)品清除自由基的體外試驗(yàn)研究中報(bào)道，麥麩酶解產(chǎn)品（EHWB）有清除自由基的作用。

麥麩中非淀粉多糖主要為阿拉伯木聚糖，其對(duì)腸道的作用主要包括抗?fàn)I養(yǎng)性和保健功能兩方面。一方面，阿拉伯木聚糖不能被畜禽自身的消化酶分解，并具有很高的黏性，畜禽在采食木聚糖含量高的飼料后，在腸道內(nèi)形成黏性食糜，會(huì)使飼料的養(yǎng)分利用率降低（Choct等，1996）；另一方面，阿拉伯木聚糖在調(diào)節(jié)腸道健康中起到重要作用。Molist等（2012）、Hermes 等（2009）在仔豬上的研究發(fā)現(xiàn)，麥麩中非淀粉多糖能促進(jìn)畜禽腸道益生菌的增殖，并使病原菌的生長(zhǎng)受到抑制。同時(shí)，Molist等（2011、2010）研究報(bào)道，麥麩中非淀粉多糖具有直接與病原菌結(jié)合的能力，可抑制病原菌在腸道的定植。

2　麥麩在畜禽飼料中的應(yīng)用

2.1反芻動(dòng)物小麥麩可以在反芻動(dòng)物中大量飼喂，在奶牛中使用量為25%～30%，有助于泌乳量的提高，但用量太大時(shí)會(huì)失去應(yīng)有的效果。對(duì)于種牛、肉牛、牛犢等，其效果均佳，育肥期宜與谷物類飼料配合使用。李增森（1991）研究報(bào)道，將種公牛精料中的麥麩含量從29.9%提高到40%，可以大大降低飼料成本，同時(shí)顯著提高種公牛采精量。此外，在青貯前將麥麩混入青貯物料之中，可提升青貯品質(zhì)。程志斌等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，20%麥麩與水葫蘆渣混合青貯18 d，并添加青貯發(fā)酵菌，可使青貯物料感官品質(zhì)優(yōu)異；而黃偉等（2013）研究報(bào)道，用麥麩與水葫蘆渣混合青貯料替代30%比例的鴨茅草使山羊平均日增重和平均日采食量顯著提高，并提高了山羊背最長(zhǎng)肌和股二頭肌的磷、鐵和錳元素的含量，未對(duì)山羊生長(zhǎng)性能和肉品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。何玉鵬等（2014）研究表明，在以15%米糠為吸收劑的馬鈴薯莖葉中添加4%小麥麩，對(duì)比單獨(dú)青貯和添加米糠做吸附劑青貯時(shí)達(dá)到了更良好的青貯品質(zhì)。

2.2豬小麥麩有輕瀉作用，常用于飼喂妊娠期母豬以防治便秘，但從以往的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，由于其吸水性也很強(qiáng)，大量飼喂可能會(huì)導(dǎo)致或加重便秘，故必須適量使用。對(duì)于育肥豬，用量太大會(huì)降低育肥效果。麥麩主要用于出欄前調(diào)節(jié)日糧能量濃度，起限飼作用，有助于豬肉品質(zhì)的提高，可使脂肪變白。彭華（2012）研究報(bào)道，育肥豬日糧中使用麥麩使豬的生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化效率顯著降低，并降低了屠宰率和熱胴體重、背膘厚，增加了無(wú)脂廋肉數(shù)。而對(duì)于能值要求高的生長(zhǎng)豬飼料，使用量不宜超過(guò)10%。馬永喜等（2001）研究表明，仔豬（15 kg）日糧中使用5%麥麩時(shí)，仔豬對(duì)于飼料干物質(zhì)、有機(jī)物、總能、蛋白質(zhì)和ADF的回腸表觀消化率相比未使用麥麩的對(duì)照組顯著提高。而尹佳（2012）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中小麥麩纖維占到纖維的10%時(shí)，仔豬總能、干物質(zhì)、有機(jī)物、NDF和ADF表觀消化率極顯著降低,而粗蛋白質(zhì)和磷表觀消化率極顯著提高；而在生長(zhǎng)階段,與對(duì)照組相比,日糧中麥麩纖維達(dá)到總纖維20%時(shí)，豬的能量、干物質(zhì)、有機(jī)物、粗纖維和ADF表觀消化率極顯著降低。

2.3家禽麥麩的熱能不高，故不適用于育肥飼料。陳明華（1997）研究表示，用麥麩替代部分小麥飼喂3～5周齡肉鴨，在生長(zhǎng)后期增重顯著降低，且每周和全期的料重比均高于小麥組。對(duì)于種雞和產(chǎn)蛋雞，在不影響熱能需求的前提下，可盡量使用，但用量也不宜超過(guò)10%。在對(duì)雞進(jìn)行限飼時(shí)使用，可以起調(diào)節(jié)能量濃度的作用，在育成雞的飼料中，用量最高可達(dá)30%。白建等（2016）研究報(bào)道，在24周齡的海蘭褐蛋雞飼料中使用麥麩替代部分玉米提高了平均日采食量、平均蛋重、產(chǎn)蛋率、料蛋比、蛋比重和哈夫單位,試驗(yàn)結(jié)果表明，麥麩替代玉米可以提高蛋雞生產(chǎn)性能,改善蛋品質(zhì),且替代10%的玉米效果最佳。

此外，由于麥麩的物理結(jié)構(gòu)疏松，常作為添加劑預(yù)混料、吸附劑與發(fā)酵飼料的載體。由于其植酸酶活性高，也可直接將其用作添加劑以提高對(duì)植酸磷的利用率。楊武等（2009）研究表明，以內(nèi)源性植酸酶來(lái)降解麥麩中的植酸比蒸煮法降解效果大為提高。周慶安等（2009）研究表明，在3～6周齡肉雞日糧中使用9%含量的麥麩，可顯著提高日糧總干物質(zhì)、總磷的利用率。

3　麥麩在飼料中使用的局限

3.1穩(wěn)定性差成分的變異系數(shù)過(guò)大，受小麥產(chǎn)地、氣候、儲(chǔ)存條件、制粉工藝（見(jiàn)表5）的影響較大。王四新（2010）等研究報(bào)道，不同產(chǎn)地小麥麩的鈣和總磷含量變化較大，為16.95%～26.09%，水分和粗蛋白質(zhì)含量受產(chǎn)地影響較小，在10%以內(nèi)。馬玉杰等（2016）在對(duì)黑龍江省飼料原料進(jìn)行抽樣分析的研究中指出，不同產(chǎn)地小麥麩的粗蛋白質(zhì)含量差異不大，粗纖維含量差異較大。

3.2麥麩的使用必須適量單一使用麥麩進(jìn)行飼喂或在飼料中添加過(guò)量的麥麩會(huì)對(duì)其飼喂效果產(chǎn)生負(fù)面影響，限制了麥麩的使用規(guī)模。孟麗輝等（2015）研究報(bào)道，在生長(zhǎng)豬日糧中使用20%麥麩相比未使用麥麩的基礎(chǔ)日糧，總能和養(yǎng)分的表觀全腸道消化率顯著降低,這與尹佳（2012）得到的試驗(yàn)結(jié)果相近。

表5　面粉加工副產(chǎn)品成分變化范圍

3.3蛋白質(zhì)品質(zhì)差盡管小麥麩含有較高的粗蛋白質(zhì)，但其質(zhì)量較差，其必需氨基酸含量也都不能滿足豬、雞的營(yíng)養(yǎng)需要。

3.4不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存麥麩的吸水性較強(qiáng)，在潮濕、不通風(fēng)情況下易發(fā)生結(jié)塊、霉變。侯智銳等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，同一樣品在不同的條件下,麥麩的霉菌含量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著增加，含水量為13%的麥麩,在儲(chǔ)藏溫度為30℃，濕度為76%時(shí)霉菌含量超標(biāo)；水分含量為15%的麥麩，在溫度25℃、濕度76%及溫度30℃、濕度48%等儲(chǔ)藏條件下霉菌超標(biāo),但在40℃條件下霉菌含量有降低的現(xiàn)象。

4　小結(jié)

麥麩在飼料中的使用有其獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)，但也存在著相當(dāng)大的缺陷。對(duì)此，可通過(guò)改進(jìn)處理方式，比如使用酶解、發(fā)酵等方法提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率，并合理地確定麥麩在畜禽生產(chǎn)中的使用量，使其飼喂價(jià)值得到更充分的發(fā)揮。同時(shí)，加大對(duì)于如大麥、木薯、米糠粕、飼料桑等飼料原料的開(kāi)發(fā)，對(duì)麥麩進(jìn)行替代，彌補(bǔ)其缺陷，充分發(fā)揮我國(guó)飼料資源豐富的優(yōu)勢(shì)。

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