廖玉婷

普洱茶的包裝及形狀各異，有散茶、餅茶、沱茶、磚茶、單泡茶（如小罐茶、小青柑）等。原材料方面有高山茶、古樹茶、老茶等不同宣稱。

但它們是貨真價實還是過度包裝？價格昂貴的普洱茶真的品質(zhì)更好嗎？

2017年12月，《消費(fèi)者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了8款普洱茶（熟茶），測試其水浸出物、游離氨基酸總量、咖啡堿、茶多酚等品質(zhì)指標(biāo)。

測試結(jié)果顯示，8款普洱茶在品質(zhì)方面差別不大，高價茶葉并沒有展現(xiàn)出更好的品質(zhì)、更多的營養(yǎng)物質(zhì)。價格最高的小罐茶整體品質(zhì)并不突出，與百元茶葉并無差異。

此外，8款普洱茶游離氨基酸總量相差甚微，中茶茗香三年陳普洱茶（熟茶）表現(xiàn)稍遜；天福茗茶陳年普洱茶提神、解疲勞效果更佳；普洱熟茶茶多酚含量總體較低；大益醇品普洱茶（熟茶）的水浸出物最高，味道最濃。

“普通茶”大益滋味醇厚，嫩度高

我們泡茶會將茶葉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，并攝入到我們的體內(nèi)。也由此，我們可以品嘗到不同的口感，這就是我們常說的水浸出物。

云南普洱茶協(xié)會常務(wù)副會長呂有才指出：“水浸出物是茶葉水溶性物質(zhì)的總稱，其含量多少關(guān)系到茶湯濃度的高低。一般來說，水浸出物含量越高，茶的品質(zhì)越好。”

茶的水浸出物包括茶葉中可溶性的多酚類化合物、水溶性糖類、果膠、色素、維生素、游離氨基酸、有機(jī)酸等。

一般來說，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶發(fā)酵后會引起其含量的降低。而隨著茶葉貯藏時間的增長，水浸出物也會增加。本

刊此次亦選擇生產(chǎn)年份在1～2年間的普洱熟茶，最大限度地減少了年份對普洱茶內(nèi)質(zhì)成分的影響。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系副教授陳文品認(rèn)為：“水浸出物不僅僅只影響其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高?！?/p>

以普洱茶（熟茶）為例，在GB / T 22111-2008《普洱茶》中規(guī)定，水浸出物含量≥28%。

哪一款普洱茶的茶湯最濃、原料更好？

檢測結(jié)果顯示，售價最低的新益號其水浸出物檢出最低，在意料之中；但售價最高的小罐茶只排名第4，并不突出；而價格適中的大益力拔頭籌，摘得第一。

簡而言之，大益的品質(zhì)最好，滋味更醇厚，嫩度高。（如圖2）

本刊亦注意到，儲藏了近兩年的普洱茶（2016年）與儲藏了數(shù)個月的普洱茶（2017年）在水浸出物方面幾無差別。

國際普洱茶評鑒委員會常務(wù)理事周紅杰亦提到：“普洱熟茶即使在濕度大、溫度高的廣東存放儲藏兩年，其水浸出物也不會變化很多?！?h3>“高檔茶”并無更鮮爽

游離氨基酸是茶葉水浸出物中呈游離狀態(tài)的有機(jī)酸。它一般占茶葉干重2%～ 4%，其含量與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主要成分。

一般認(rèn)為，游離氨基酸的總量越高，那茶葉的感官品質(zhì)越好，茶湯也更鮮爽。此外，大家還普遍認(rèn)為游離氨基酸具有降血壓、緩解咖啡堿興奮的作用。

呂有才指出：“不同的茶葉其游離氨基酸含量不同，安吉白茶被認(rèn)為含量最高，然后依次為紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶和黑茶，實際上普洱熟茶的氨基酸含量并不高?！?/p>

那8款普洱茶的游離氨基酸總量究竟如何？哪款更為優(yōu)異？

測試結(jié)果顯示，8款普洱茶游離氨基酸總量幾無分別，最高的大益和小罐茶僅比中茶高出0.2%。盡管含量一致，但價格方面著實差距明顯，僅以大益和小罐茶為例，兩者售價相差近40倍。（如圖3）

天福茗茶提神、解疲勞效果更佳

東漢華佗《食論》中提及：“苦茶久食，益意思”。也就是說，苦茶有提神益思、消除疲勞的功效。其實，普洱茶的“苦味”主要來自咖啡堿。

中國茶葉學(xué)會提取物分會秘書長王岳飛表示：“咖啡堿是茶葉品質(zhì)的標(biāo)志性成分，一般來說原料越嫩，咖啡堿就越多，茶葉品質(zhì)越好。”

據(jù)資料介紹，咖啡堿占普洱茶干物質(zhì)的4%左右，除了帶來“苦味”，也以絡(luò)合物的形式呈現(xiàn)出“鮮爽味”。

品質(zhì)高低有別，那8款普洱茶的咖啡堿更勝一籌？

本刊測試結(jié)果顯示，無論是高檔茶還是普通茶，咖啡堿含量與其價格并無關(guān)聯(lián)。8款普洱茶保健作用與品質(zhì)差異明顯。其中，天福茗茶、益普香、小罐茶表現(xiàn)較好，八角亭較差。（如圖4）

那普洱茶中的咖啡堿越多越好嗎？

不是！

“從滋味上說，咖啡堿太多會表現(xiàn)出苦味而難以下咽。此外，咖啡堿也有一些副作用，比如利尿、興奮的作用，太多會影響睡眠，刺激腸胃?！蓖踉里w解釋。

喝過綠茶和普洱熟茶的朋友肯定知道，綠茶更為苦澀，那是否意味著綠茶的咖啡堿含量更高呢？

王岳飛解釋：“不同茶類，咖啡堿的狀態(tài)是不相同的。其在綠茶中是以游離的狀態(tài)存在，一泡就馬上泡出來了，你會感覺到它的苦味以及對口腔、胃的刺激。而普洱熟茶的咖啡堿則與其他成分以絡(luò)合狀態(tài)存在，沖泡也難以讓其迅速散出?！?/p>

他認(rèn)為：“同樣的原料不同的處理也會影響其口感，如紅茶（絡(luò)合態(tài)）的咖啡堿比綠茶（游離態(tài)）其實更高，但我們喝起來反而會覺得綠茶更苦?！?/p>

本刊建議消費(fèi)者，日常應(yīng)避免空腹喝茶，一天的喝茶量不宜太多。除此之外，尿酸偏高的病人也不宜攝入咖啡堿。

正確的喝茶方式是在（兩餐之間）上午或下午，輔以茶點喝幾杯不太濃的茶。

普洱熟茶茶多酚較低

如果有人問你：“茶葉有什么有益成分？”第一個被你提到的，可能就是茶多酚了。

近年來，茶文化的興起很大程度上是因為人們追求健康，而科學(xué)驗測試證了茶多酚對防癌、抗老化、消脂等都有很好的功效，因此在全世界刮起了一股喝茶風(fēng)。

茶多酚是茶葉中的功能性物質(zhì)，對人體大有裨益。茶多酚的含量亦會影響茶的口感，太多會“澀”，太少則“寡淡”。

周紅杰指出：“對于普洱茶生茶來說，茶多酚必須在28%以上。但熟茶經(jīng)過發(fā)酵流失較為嚴(yán)重，茶多酚能控制在12%～16%就很不錯了?！?/p>

8款普洱茶中既有散茶也有緊壓茶，那壓制過程會使茶多酚變得更少嗎？

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系副教授陳文品解釋：“不會。壓制過程對茶多酚的影響其實不是非常大?！?/p>

測試結(jié)果顯示，8款普洱熟茶的茶多酚含量并不高，平均含量為10.7%。僅新益號的含量不足10%，剩余7款均差別不大（如圖5）。

據(jù)資料介紹，茶多酚主要集中在茶葉的一、二、三葉中，隨著葉片變老，含量越來越低，也就是說新益號原料遠(yuǎn)不及原料級別更高的大益。

從數(shù)據(jù)上看，普洱茶熟茶的茶多酚并不高，那憑空消失的茶多酚去哪里了？

中國茶葉學(xué)會提取物分會秘書長王岳飛接受本刊采訪時表示：“普洱熟茶茶多酚之所以遠(yuǎn)比生茶低，原因是普洱茶在發(fā)酵過程中，部分茶多酚被分解了，有的變成衍生物了，新產(chǎn)生的成分則可能是沒有被檢出來。”

高海榮等人研究表明綠茶茶多酚為35.6%，普洱熟茶茶多酚僅11.1%。六大類茶茶多酚含量依次為：綠茶>白茶>黃茶>青茶>紅茶>黑茶。如果消費(fèi)者追求茶葉中的茶多酚，不妨換一種茶試試。