王德才

我國水產(chǎn)市場到目前為止，還是水產(chǎn)品流通的主渠道，但是，水產(chǎn)市場的地位在不斷下降，流通環(huán)節(jié)扁平化、生鮮電商的發(fā)展、客戶低端化的影響、政府對水產(chǎn)市場要求提高、交通和冷鏈物流的影響、大鱷強勢殺入水產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)市場自身存在的問題等，這七個方面是水產(chǎn)市場地位逐步下降的主要原因。

水產(chǎn)市場困境加劇的原因

加劇水產(chǎn)市場困境的原因有很多，這些原因中，更多是趨勢性的，值得我們重視。

宏觀經(jīng)濟走低。我國近幾年GDP持續(xù)走低，從 2011年的“9”字頭，到 2012年掉到“7”字頭，更從2015年開始至今，變?yōu)椤?”字頭，我國的經(jīng)濟發(fā)展增速從高速增長變?yōu)橹懈咚僭鲩L，而這樣的增速，今后應(yīng)該是大概率的事情。

生鮮電商的加速發(fā)展。據(jù)《人民日報》報道，我國2013年的生鮮電商僅為126.7億元，到了2017年達1391.3億元，年均增幅200%。其中，2017年生鮮電商銷售的水產(chǎn)品占比達9%，生鮮電商的發(fā)展速度驚人。

新零售的勃興。盒馬鮮生、永輝超市的超級物種、家樂福的“漁夫廚房”和“極鮮工坊”等“新零售”的興起，物流配送將不再成為生鮮電商的瓶頸，水產(chǎn)品的保鮮?；畈怀蓡栴}。屆時，“新零售”將以前所未有的速度，向凍品沖擊，向冰鮮發(fā)展，同時也向中高附加值活鮮推進。

大企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈。許多實力雄厚的企業(yè)，包括業(yè)外的大企業(yè)，看好水產(chǎn)品的剛性需求和高頻消費，看好巨大的市場前景和現(xiàn)在沒有壟斷者，以后也很難產(chǎn)出像“滴滴”之類的壟斷者，于是攜巨資進入水產(chǎn)業(yè)。他們的做法往往是整合產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭到終端“通吃”，于是，原有的中間批發(fā)環(huán)節(jié)變得多余，一些中小批發(fā)商經(jīng)營日益維艱。政府對水產(chǎn)市場要求進一步提高。在一些大中城市，水產(chǎn)市場對當(dāng)?shù)氐摹柏暙I”有限：稅收，不起眼；就業(yè)，當(dāng)?shù)厝撕苌僭谑袌隼锕ぷ?。但是，水產(chǎn)市場較普遍存在臟、亂、差、臭，市容市貌不理想，環(huán)境保護也差強人意，治安方面有時也會出點狀況，市場周邊的交通受影響，消防安全、生產(chǎn)安全、食品安全等方面，政府更是擔(dān)心出問題。在這樣的情況下，政府必然會加強對水產(chǎn)市場的管理，甚至不喜歡水產(chǎn)市場的存在，這樣，水產(chǎn)市場所增加的運行成本難以從客戶那里全部得到彌補，水產(chǎn)市場的經(jīng)營狀況也將變得更加困難。

水產(chǎn)市場唇亡則齒寒。目前，很多水產(chǎn)市場的商家在經(jīng)營上遇到了很大的困難。用工是租金之外最大的開支，于是，他們在用工上動腦筋，壓縮用工數(shù)量、長期工改用季節(jié)工或臨時工，以降低經(jīng)營成本。另外，少數(shù)商家已經(jīng)在貼錢或賠本做生意，為什么？一是改行困難，二是做老板散漫自由慣了，三是僥幸心理。事實上，對一些小批發(fā)商來說，在上述趨勢性的大背景大氣候中，想要翻身，難！

水產(chǎn)市場是水產(chǎn)品流通的主渠道。　資料圖　圖片來源：百度圖片

水產(chǎn)市場是由大中小商家組成的，一般情況下，市場最多的群體是小批發(fā)商。宏觀經(jīng)濟走低，生鮮電商和新零售共同發(fā)力，他們擁有完善的配送體系和日益增加的基地直接采購；大企業(yè)則從源頭到零售，加大產(chǎn)業(yè)鏈整合。這些因素，都對小水產(chǎn)批發(fā)商產(chǎn)生很大的負面影響，而水產(chǎn)市場眾多小批發(fā)商的命運，將決定水產(chǎn)市場的命運，在這種情況下，水產(chǎn)市場必然有唇亡齒寒的感覺。

水產(chǎn)市場可以采取的對策

就目前情況而論，水產(chǎn)市場還是水產(chǎn)品流通的主渠道，但是，其地位將日益下降。因此，從事水產(chǎn)市場工作，必須未雨綢繆。

為客戶提供高端服務(wù)。市場和客戶的關(guān)系唇齒相依，以前我們很少認識到這一點，因而水產(chǎn)市場大都重經(jīng)營輕服務(wù)?，F(xiàn)在，我們要將客戶的困難當(dāng)作市場的困難來解決，注重服務(wù)，特別是為市場客戶提供一些高端服務(wù)，如信息服務(wù)、產(chǎn)品展示推廣服務(wù)、經(jīng)營管理培訓(xùn)服務(wù)等，紓解他們的經(jīng)營困難。

所謂為客戶提供信息服務(wù)，就是利用市場獲得的交易信息，為市場客戶提供服務(wù)。如蘇州南環(huán)橋同發(fā)水產(chǎn)市場，已經(jīng)實施了電子統(tǒng)一結(jié)算，收集了許多珍貴的信息，可以在此基礎(chǔ)上篩選一些對商家有價值的大數(shù)據(jù)提供給他們。

所謂產(chǎn)品展示推廣服務(wù)，就是市場采取走出去或請進來的方法，促進產(chǎn)地和銷地市場互訪、加工廠商到銷地市場考察等。同時，可以邀請餐飲企業(yè)、相關(guān)科研院校前來，并通過媒體進行深入報道，向消費者進行宣傳，擴大市場影響，增加水產(chǎn)品銷售。

所謂經(jīng)營管理培訓(xùn)服務(wù)，就是對水產(chǎn)批發(fā)商進行水產(chǎn)流通新形勢、新趨勢及其面臨的困難和原因的培訓(xùn)，對他們進行水產(chǎn)品營銷新手段、水產(chǎn)品品牌管理、水產(chǎn)企業(yè)資本運作等方面的培訓(xùn)，使他們適應(yīng)新形勢，提高競爭力。

走多元化發(fā)展之路。多元化發(fā)展，一個是跨業(yè)態(tài)發(fā)展。水產(chǎn)市場可以利用食材成本低、品種多、品質(zhì)新鮮和人流量大等優(yōu)勢發(fā)展餐飲業(yè)。餐館在經(jīng)營上采取水產(chǎn)市場特有的代加工方式，提高消費者的信任度，很容易獲得成功，而餐飲的成功，對水產(chǎn)市場的培育和繁榮，意義很大：一是提高人氣增加銷售，同時也提高市場的社會知名度；二是帶動市場娛樂、旅游、旅館業(yè)務(wù)發(fā)展；三是促進招商提升租金水平；四是充分利用經(jīng)營資源。

多元化發(fā)展，另一個是同業(yè)態(tài)或相鄰業(yè)態(tài)的發(fā)展。如原來以凍品為主的，可以發(fā)展冰鮮、活鮮業(yè)務(wù)。因為冰鮮、活鮮供應(yīng)商和采購商對市場的依賴度要比凍品高，人氣較旺?？梢园l(fā)展雞貨、牛羊肉等其他凍品業(yè)務(wù)，因為其他凍品業(yè)務(wù)和水產(chǎn)凍品在客戶上有同一性，他們除了可以共用冷庫和停車場之外，還可以合并辦公、客戶共享。

發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。由于大趨勢的影響，水產(chǎn)市場部分商家會做不下去，市場的部分商鋪、冷庫、倉庫、加工場所、辦公用房等物業(yè)資源會閑置，市場應(yīng)該積極主動和相關(guān)單位合作，充分利用閑置資源，發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。如果所發(fā)展的物流配送業(yè)務(wù)能和市場商家的水產(chǎn)業(yè)務(wù)配合，對市場商家也必然起到加分作用。

規(guī)范發(fā)展零售業(yè)務(wù)。現(xiàn)在，離消費者越近，黏性就越大，也就是說要重視終端零售業(yè)務(wù)。水產(chǎn)市場發(fā)展零售業(yè)務(wù)，有它的優(yōu)勢，就是水產(chǎn)品消費的黏性需求、剛性需求和高頻消費。同時，比起菜市場、超市等零售場所，零售業(yè)務(wù)在品種規(guī)格、鮮活度、價格等方面，具有很大優(yōu)勢，但是，也增加了不少管理難度和管理成本。如交通的壓力、停車的壓力、交易秩序管理的壓力、保潔的壓力等，管理不好，市場內(nèi)出現(xiàn)交通擁堵和交通事故的概率就會上升，各種投訴也相應(yīng)增加，大批發(fā)商會對市場環(huán)境和管理服務(wù)的滿意度下降。

零售業(yè)務(wù)對水產(chǎn)市場的影響，利弊都有，但如果加強管理，乘勢而為，一定是利大于弊。具體來說，劃出專門的區(qū)域開展零售業(yè)務(wù)，地方要封閉，場內(nèi)要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化固定攤位，要派專人管理亂標(biāo)產(chǎn)地、缺斤短兩、食品安全等影響市場聲譽的問題，要有專人管理亂扔垃圾影響環(huán)境的問題，要讓消費者能穿著锃亮的皮鞋進市場。開市收市時間固定，收市后場內(nèi)所有貨物清場，電源切斷，大門關(guān)閉，杜絕安全隱患。這樣，我們可以用較少的投入和成本發(fā)展起零售業(yè)務(wù)，增加市場人氣和租金收入，擴大市場影響。

布局連鎖社區(qū)店。社區(qū)店是最接地氣、最接近消費者的店面，因而也最有活力，另外，社區(qū)店的租金也比較低廉。市場要想方設(shè)法和外部的電商平臺合作，通過它接觸到天貓、京東、一號店等大的綜合性電商平臺，再與有實力的配送公司合作，將社區(qū)店及其商品向外推送。

將小批發(fā)商轉(zhuǎn)為零售商。在新形勢下，一些小批發(fā)商既無資金，客戶又不斷流失，無力繼續(xù)經(jīng)營批發(fā)業(yè)務(wù)。市場可以將這些客戶轉(zhuǎn)到零售區(qū)域，利用他們多品種、多規(guī)格、低價格、新鮮優(yōu)質(zhì)的優(yōu)勢，專做零售業(yè)務(wù)，這樣，使兩者做到雙贏。