[摘 要]魚油是第三代功能性食品，富含長鏈ω-3族脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）。關(guān)于魚油功能的研究已廣泛展開，本文就ω-3族脂肪酸營養(yǎng)功能的研究現(xiàn)狀，魚油的功效及副作用作一概要綜述。

[關(guān)鍵詞]ω-3族脂肪酸；功效；副作用

中圖分類號：TU259 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2018）12-0396-01

一.ω-3族脂肪酸

關(guān)于ω-3脂肪酸的研究首先是80年代中期在國外展開的，原因是發(fā)現(xiàn)富含長鏈ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）的魚油有降低冠心病等心血管疾病發(fā)病率的獨特作用。ω-3脂肪酸是一類特殊的不飽和脂肪酸，其第一個雙鍵位于從碳鏈甲基端數(shù)起的第三個碳原子上。該類脂肪酸的前體物a-亞麻酸在動物體內(nèi)不能合成且長鏈ω-3脂肪酸在體內(nèi)合成的量不能滿足機體的最大需要，必須由外源途徑供給，是人類必需脂肪酸之一。DHA和EPA僅存在于深海魚類中而a-亞麻酸也僅在少數(shù)陸地植物中少量存在。而另一個必需脂肪酸是ω-6脂肪酸的前體物亞油酸，ω-6脂肪酸是另一類脂肪酸，其命名方式同ω-3脂肪酸一樣，但其第一個雙鍵位于甲基端第六個碳原子上。ω-6脂肪酸在植物中含量較多。ω-3月旨肪酸與ω-6脂肪酸在體內(nèi)代謝中存在著一系列的競爭。大量研究表明，ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）具有抑制缺血性心血管疾病的作用并對動物機體免疫機能、正常腦發(fā)育等有影響。關(guān)于DHA和EPA以及其前體物a-亞麻酸的分子基礎(chǔ)的作用機理已引起了國內(nèi)外學(xué)者們的極大興趣。

二.魚油的功效

魚油是新型的保健品，富含高度不飽和脂肪酸，不僅為人體所必需，而且具有良好的醫(yī)療保健功效。魚油有七大作用，其功效主要由魚油的主要成分EPA和DHA提供。

EPA是魚油的主要成分，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，有助于保持血管通暢，防止血栓產(chǎn)生，阻止中風(fēng)和心肌梗塞的發(fā)生，清除血液中堆積的脂肪，預(yù)防動脈硬化及阻止末梢血管阻塞的發(fā)生。

DHA，俗稱腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，可以促進(jìn)、協(xié)調(diào)神經(jīng)回路的傳導(dǎo)作用，以維持腦部細(xì)胞的正常工作。適當(dāng)補充DHA可以增強記憶力，預(yù)防老年癡呆。

2.1 魚油對疾病的治療作用

魚油作為一種食物補充劑于20世紀(jì)早期就已使用，有研究發(fā)現(xiàn)了其在冠心病等方而的其它治療作用。

2.1.1 冠心病

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)冠心?。–HD）發(fā)生率低與魚攝入有關(guān)，多項研究認(rèn)為，魚或ω-3脂肪酸的攝入與總死亡率和心血管病死亡率呈負(fù)相關(guān)。ω-3脂肪酸預(yù)防心臟病的作用機制為：（1）預(yù)防血栓形成；（2）預(yù)防心律失常；（3）對脂質(zhì)的影響；（4）抑制動脈粥樣硬化；（5）降低血壓；（6）抑制炎癥[1]。

劉萍，邊強[1]對2000例不久前首次心臟病發(fā)作的男性進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周至少吃2份魚油，2年后死亡率減少29%，主要歸因于CHD減少，但總的心臟病發(fā)作率并未下降。

2.1.2 類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎

魚油可減輕類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎癥狀，因為ω-3脂肪酸可抑制炎性類花生四烯酸類物質(zhì)的生成。

幾項研究顯示極長鏈ω-3脂肪酸可減少疼痛和強直及減少非甾體抗炎藥的使用，而且對包括315例病人的10項隨機雙盲安慰劑對照試驗的匯總分析發(fā)現(xiàn)，服用3個月魚油可明顯減少關(guān)節(jié)觸痛和強直，但對關(guān)節(jié)腫脹、握力或血沉率（炎性標(biāo)志）無明顯改善[2]。

2.1.3 炎性腸病[3]

對潰瘍性結(jié)腸炎病人，魚油補充劑可減少皮質(zhì)激素類藥物的使用，改善胃腸道組織學(xué)和減少疾病活動性指數(shù)。

2.2 魚油對人體降脂作用的影響

上世紀(jì)70年代，自Dyerberg對格陵蘭島上愛斯基摩人飲食和也血管疾病的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，其飲食中水果蔬菜少，而脂肪和膽固醇高，但是他們血漿中TC和TG卻較同齡的丹麥人低、急性心梗發(fā)病率明顯低于丹麥人。在近二十年，隨著人們物質(zhì)條件的大幅改善，學(xué)術(shù)界對魚油的健康研究也愈來愈深入，我們可以看到關(guān)于魚油的研究發(fā)表多在調(diào)節(jié)血脂、降低心血管事件、抗炎等方面，其他也可見于有助腦部功能、緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等方面相關(guān)研究。然而，在中國人群中通過補充魚油制劑來針對也血管疾病重要高危因素之一的血脂異常之間的關(guān)聯(lián)尚有待通過試驗論證來確立。

王紅梅[4]的兩項試驗所得結(jié)果與國外研究的結(jié)果類似，均揭示補充魚油可有效改善血脂異常人群的血脂水平。研究顯示在高TC和/或高TG患者中試食魚油膠囊45天后，日服劑量分別為1000mg魚油（含EPA175mg和DNA70mg）共4粒和1500mg魚油（含EPA197mg和DNA131mg）共3粒，均可以顯著降低其血脂水平，并可使相當(dāng)比例受試者血清TC和/或TG水平回復(fù)至臨床診斷的常值范圍，由基線水平TC下降10%以上，TG下降15%以上總有效率，其凈總體療效至少達(dá)約30%。

由此可見，在成人血脂異常人群不斷擴大的環(huán)境下，對于血脂異常人群，適量地補充魚油制劑無益起到了改善血脂水平的。

三.魚油的副作用

一般情況下，每天服不超過3克的情況下，對大多數(shù)人（包括孕婦和哺乳期婦女）來說都是安全的，不會出現(xiàn)任何魚油的副作用。 服用魚油劑量過高，會導(dǎo)致血液不易凝結(jié)，增加出血的風(fēng)險?？赡軙霈F(xiàn)的魚油的副作用有：噯氣，口臭，胃灼熱，惡心，稀便，皮疹和流鼻血。隨餐服用魚油補充劑，往往可以減少這些副作用的產(chǎn)生。某些魚類，特別是鯊魚、鯖魚和養(yǎng)殖鮭魚，可能會受到汞和其他化學(xué)品的污染。因此，選擇魚油類補充劑時，要選擇純度高，提取自深海無污染魚類的魚油產(chǎn)品。

下列有疾病或癥狀的人，服用魚油時要特別注意：

1、肝病患者

2、對魚或海鮮過敏者

3、躁郁癥患者

4、抑郁癥

5、糖尿病

6、高血壓患者

還有，隨著全球工業(yè)化程度越來越高，環(huán)境污染也越來越嚴(yán)重了。近幾年，加拿大、日本等捕魚大國發(fā)現(xiàn)，所捕獲的深海魚體內(nèi)含有大量有機污染物、重金屬汞等，并多為脂溶性。此外，魚油中含有一定比例的EPA，也是一種不飽和脂肪酸，早期研究中發(fā)現(xiàn)過量攝入EPA可能影響嬰兒體重增長[5]。

四.參考文獻(xiàn)

[1] 劉萍，邊強.魚油的藥效作用研究[J].世界臨床藥物，2001，22（6）：353-355.

[2] 蔣鴻鑫，張巖.魚油和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎[J].中國健康月刊，1995（2）.

[3] 劉寧，夏雪.ω-脂肪酸可減輕結(jié)腸炎癥狀[J].國外醫(yī)學(xué)情報， 2003（9）：19-19.

[4] 王紅梅.魚油制劑對人體降脂作用的研究[D].復(fù)旦大學(xué)，2013.

[5] 蒲昭和.給魚油的功效打點折[J].上?？茖W(xué)生活， 2000（1）：18-19.

作者簡介：

1.馮思思（1998年1月—），女，籍貫：湖南臨湘，學(xué)歷：2015級本科生，專業(yè)：市場營銷。

2.徐婧怡（1997年8月—），女，籍貫：湖南長沙，學(xué)歷：2015級本科生，專業(yè)：食品科學(xué)與工程。