項(xiàng)向榮

據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，繼我國(guó)對(duì)嬰兒配方奶粉實(shí)施史上最嚴(yán)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之后，鮮奶的新國(guó)標(biāo)也正在制定，日前第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布。新國(guó)標(biāo)中將實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)每毫升菌落總數(shù)指標(biāo)將生乳分為優(yōu)級(jí)、良級(jí)和合格級(jí)三級(jí)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，既滿足消費(fèi)者的不同需求，也鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”，改變目前“好奶賣不出好價(jià)”的狀況，尤其是規(guī)范化大型牧場(chǎng)反而因?yàn)楣芾沓杀酒叨潛p的狀況。

據(jù)專家介紹，不同運(yùn)營(yíng)模式的牛場(chǎng)所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在著很大差異。但由于目前都執(zhí)行同一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使得優(yōu)質(zhì)奶與低質(zhì)奶賣一樣的價(jià)格。在這種情況下，很多牛奶加工企業(yè)往往也是把各種奶源混在一起。實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有利于人體健康，有利于企業(yè)發(fā)展，有利于監(jiān)管者監(jiān)管。它符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，也符合誠(chéng)信做事的原則。生乳分級(jí)制度出臺(tái)，必將有利于整個(gè)乳業(yè)鏈的發(fā)展。

經(jīng)過(guò)2008年和2014年兩輪乳業(yè)大調(diào)整，國(guó)內(nèi)中小養(yǎng)殖戶大幅減少，剩下的多為中大型規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，如再執(zhí)行以往較低的標(biāo)準(zhǔn)不符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀，所以已沒(méi)必要用以往比較低的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保護(hù)養(yǎng)殖戶，而是應(yīng)當(dāng)用高標(biāo)準(zhǔn)倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從保證奶源品質(zhì)和規(guī)范乳制品加工工藝方面下手，做出真正的放心奶。鮮奶好壞，很大一部分因素取決于生產(chǎn)過(guò)程中的奶源衛(wèi)生狀況，因?yàn)轷r奶從接觸到空氣的一刻起，細(xì)菌數(shù)量就呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，所以只有高投入嚴(yán)管理，才有好的奶。

雖然好產(chǎn)品理所應(yīng)當(dāng)賣個(gè)好價(jià)錢，付出更多的勞動(dòng)就要有更高的回報(bào)。但能否喝到好奶，并不僅僅取決于企業(yè)，還取決于監(jiān)管。在網(wǎng)上，有人就表達(dá)了這樣的擔(dān)心：分等級(jí)下的價(jià)格利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)會(huì)不會(huì)加劇產(chǎn)品作假或以次充好？我們消費(fèi)者怎么知道，我們花了高價(jià)、買了標(biāo)著優(yōu)級(jí)實(shí)際上卻是普通的奶？所以，監(jiān)管部門(mén)必須盡職盡責(zé)，公平公正嚴(yán)格地執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以免魚(yú)目混珠。還有，對(duì)生乳分級(jí)的監(jiān)管應(yīng)該著重考慮安全性，嚴(yán)查嚴(yán)控添加物，不要一味在提高營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上做文章。因?yàn)橐恍┠唐笕绻麩o(wú)法達(dá)到營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，就會(huì)在添加物上做文章，這就增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)產(chǎn)奶在三鹿奶粉事件之后的這么長(zhǎng)時(shí)間里才緩過(guò)勁，讓一些品質(zhì)未必比我們好的洋奶占據(jù)奶業(yè)市場(chǎng)一大片江山，其中很大一個(gè)原因還是消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管力量的信任沒(méi)有完全恢復(fù)。他們未必真相信洋奶統(tǒng)統(tǒng)比國(guó)產(chǎn)的好，只是對(duì)某些名義上經(jīng)過(guò)了監(jiān)管的國(guó)產(chǎn)奶心有余悸罷了。需要奶企提高質(zhì)量的同時(shí)，還需要奶企和監(jiān)管部門(mén)共同努力。好馬要配好鞍，好奶更要監(jiān)管。奶企提高質(zhì)量，監(jiān)管加強(qiáng)管理，消費(fèi)者才能放心見(jiàn)買。