□ 朱惠綿 廣東省食品工業(yè)研究所有限公司 廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站 廣東省食品工業(yè)公共實驗室 姚子升 廣州市食品檢驗所

1 保健食品非法添加物的現(xiàn)狀分析

隨著人們對健康和養(yǎng)生的不斷追求，保健食品在市場的需求量也日益增加。通常情況下，保健食品為了調(diào)節(jié)人體的身體機能和達到明顯的功效需要添加一些物質(zhì)，而現(xiàn)階段保健食品中的非法添加物越來越多。首先，在保健食品中非法添加的處方類藥物在人們食用時無法控制其用量而對人們健康帶來極大的威脅；其次，在保健食品中非法添加的藥物結(jié)構(gòu)類似物使得保健品具有與藥物類似的功效，但是結(jié)構(gòu)類似物通常都沒有進行嚴格的臨床試驗和研究，其安全性和食用后對于人體健康的影響無法預(yù)測[1]；第三，在保健食品中非法添加的新型藥物的臨床安全性、兼容性等無法明確，使其對人們的健康也存在著極大的威脅；最后，在保健食品中非法添加物的劑量相對隨意，同時存在多種非法添加物復(fù)合添加的情況，使得單一檢測某種特定添加物來規(guī)范保健食品的安全工作存在很大的漏洞和隱患。因此，對于保健食品非法添加物檢測技術(shù)的不斷開發(fā)和革新是保證保健食品安全性的重要一環(huán)[2]。

2 保健食品非法添加物的檢測技術(shù)

2.1 紅外和近紅外光譜法

在保健食品非法添加物的檢測中，紅外和近紅外光譜法是常用的檢測技術(shù)。利用紅外和近紅外光譜法不需要對待測物進行復(fù)雜的前處理，對添加物的純度要求也不高，適用于保健食品中非法添加物的定性分析。同時，利用紅外和近紅外光譜法對保健食品中的非法添加物進行檢測分析相對檢測時間短、操作簡便等優(yōu)勢，使其在保健食品非法添加物檢測中的應(yīng)用非常廣泛。

2.2 酶聯(lián)免疫吸附法

在保健食品的非法添加物檢測中，酶聯(lián)免疫吸附法是利用抗原抗體的免疫反應(yīng)將酶應(yīng)用于底物后的顯色并借助熒光或比色來完成對非法添加物的檢測分析。其中，酶聯(lián)免疫吸附法在保健食品非法添加物的檢測中主要應(yīng)用于對黃原膠等國家限量添加物的檢測，酶聯(lián)免疫吸附法在進行黃原膠等限量添加物的檢測時具有成本低廉、操作方便等優(yōu)點，同時可以有效降低保健食品中其他干擾物質(zhì)對檢測結(jié)果精確度的影響。

2.3 HPLC法及HPLC-MS聯(lián)用技術(shù)

HPLC法即為高效液相色譜法，其在保健食品非法添加物如西地那非及其結(jié)構(gòu)類似物等的檢測中應(yīng)用非常廣泛。與此同時，應(yīng)用高效液相色譜法來檢測保健食品中的生物素含量等也有大量的研究和報道。除了單獨利用HPLC法來進行保健食品中非法添加物的檢測外，利用高效液相色譜法與質(zhì)譜聯(lián)用的技術(shù)來檢測保健食品中的非法添加物更是具有高效色譜分離能力和高分辨質(zhì)譜的雙重優(yōu)勢，使其對保健食品中非法添加物的痕量分析及復(fù)雜結(jié)構(gòu)和成分的非法添加物得到精確的檢測。

2.4 核磁共振法

核磁共振技術(shù)對于保健食品非法添加物中的有機化合物的分子結(jié)構(gòu)檢測分析具有明顯的優(yōu)勢，其檢測耗時短且操作過程簡單易控制。在保健食品非法添加物的檢測分析中，利用核磁共振法可以同時實現(xiàn)對檢測物質(zhì)的定性和定量分析。此外，利用核磁共振法對保健食品中非法添加物進行檢測的結(jié)果重現(xiàn)性好且特征性強，使其能夠快速準確地對保健食品中的非法添加物進行定性和定量分析。

2.5 毛細管電泳法

毛細管電泳法由于其分析模式和檢測手段多樣化的特點，使其在保健食品中非法添加物的檢測分析中得到一定的應(yīng)用，毛細管電泳法可以滿足保健食品中結(jié)構(gòu)和成分復(fù)雜的非法添加物的檢測分析。與此同時，毛細管電泳法具有待測樣品用量小且對環(huán)境的污染小等優(yōu)點，在檢測領(lǐng)域得到了越來越廣泛的應(yīng)用。利用毛細管電泳法進行保健食品非法添加物的檢測分析時其檢測的速度非?？烨覚z測準確性和效率也非常高。此外，在保健食品非法添加物的檢測中，毛細管電泳法也逐漸和質(zhì)譜法等技術(shù)進行聯(lián)用，使檢測的靈敏度和精確度更高。

2.6 快速篩選及同位素檢測技術(shù)

在保健食品非法添加物的檢測中，快速篩選法也有著重要的作用和意義，例如：快速的指紋篩查、薄層色譜的快速篩選及同位素檢測技術(shù)等方法，使得保健食品中非法添加物的檢測更加便捷，也給保健食品中非法添加物的進一步系統(tǒng)檢測提供了良好的參照。

3 結(jié)語

為了提高保健食品的安全性，保健食品中非法添加物的檢測技術(shù)開發(fā)和研究是非常重要的一環(huán)。通過利用紅外和近紅外光譜法、酶聯(lián)免疫吸附法、HPLC法及HPLC-MS聯(lián)用技術(shù)、毛細管電泳法、快速篩選及同位素檢測技術(shù)等檢測方法來實現(xiàn)保健食品非法添加物的定性和定量分析，來進一步提高保健食品的安全性。