□ 周彥優(yōu) 弓媛媛 劉 金 林九妹 吉林大學生物與農(nóng)業(yè)工程學院

“民以食為天”，營養(yǎng)和膳食均衡與每個人的身體健康密切相關，營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和身體健康的重要物質基礎。作為社會主義建設事業(yè)的繼承者，大學生正處于成長和發(fā)育的重要階段[1]。因此，他們的營養(yǎng)健康狀況受到社會的普遍關注。改革開放以來，我國的文化教育事業(yè)發(fā)生了巨大的變化，大學生的體質狀況及膳食營養(yǎng)水平有了很大的改善。但仍有調(diào)查顯示，大學生的飲食狀況仍存在著諸多問題，如缺乏營養(yǎng)知識、忽視早餐、營養(yǎng)不良及過剩、飲食不夠規(guī)律、營養(yǎng)素的攝入量不足等，本文以吉林省某高校的學生為研究對象，通過問卷調(diào)查、訪談和分析等方式，揭示了大學生的飲食現(xiàn)狀。

1 資料來源與方法

1.1 資料來源

采取分層隨機抽樣的方法，隨機抽取吉林省某高校大一至大四296名在校學生進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷296份，剔除無效問卷及中途放棄作答問卷，回收有效問卷290份，問卷有效率為97.97%。其中男生121人，女生169人，大一64人，大二71人，大三80人，大四75人。

調(diào)查問卷根據(jù)營養(yǎng)教育理論常識設計并進行預實驗，內(nèi)容包括學生基本信息、營養(yǎng)知識了解情況、營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查、食物選擇行為及早餐夜宵意識。其中營養(yǎng)知識部分的調(diào)查問卷設9道題，答對一題得3分，共27分。營養(yǎng)知識的評定分為3個等級：優(yōu)秀（19～27分）、良好（10～18分）、一般（0～9分）。

1.2 資料分析方法

將調(diào)查數(shù)據(jù)輸入SPSS 22.0軟件，建立數(shù)據(jù)庫并進行統(tǒng)計分析。

2 結果分析

2.1 大學生對營養(yǎng)知識的知曉情況

調(diào)查結果顯示，在被調(diào)查的290人中，營養(yǎng)知識優(yōu)秀等級有70人，所占比重為24.14%，良好等級有168人，所占比重為57.93%，一般等級有52人，所占比重為17.93%。這表明調(diào)查對象掌握的營養(yǎng)知識狀況良好，但不夠深入系統(tǒng)。對營養(yǎng)知識的掌握情況及性別進行X2檢驗，可以發(fā)現(xiàn)：在“性別”背景下，大學生對營養(yǎng)知識的知曉情況在一般等級及優(yōu)秀等級上存在顯著差異（P＜0.01），男生對營養(yǎng)知識的掌握情況要低于女生，女生對營養(yǎng)知識知曉的優(yōu)秀率要顯著高于男生。

2.2 大學生對飲食的態(tài)度情況

飲食態(tài)度是決定大學生飲食行為的基礎，從表2中可以看到，從總體上看，大學生對營養(yǎng)知識有一定的了解，有81.38%的大學生認為營養(yǎng)知識非常重要，有74.83%的大學生在被要求學習營養(yǎng)飲食方面的知識時愿意積極學習；但是日常生活中大學生卻不能真正嚴格地要求自己，有42.76%的大學生愿意在課余閑暇時間主動地學習關于營養(yǎng)飲食方面的知識，有32.76%的大學生在平時吃飯時會注意到營養(yǎng)飲食的合理搭配。從以上調(diào)查的結果來看，大學生對營養(yǎng)飲食的態(tài)度積極，但卻缺乏主動學習的動力以及合理搭配飲食的意識。

2.3 大學生食物選擇情況

通過對問卷的整理與分析發(fā)現(xiàn)（見表3），在菜品的葷素搭配上，被調(diào)查者有3.1%的人選擇只吃肉食，8.62%的人只吃素菜，37.93%的人葷多素少，32.76%的人素多葷少，葷素搭配均衡的人所占比重為17.59%，可見大學生存在食物選擇的葷素搭配不均衡的問題。對不同性別的學生進行比較：在性別背景下，大學生葷多素少及葷素均衡的選擇均具有統(tǒng)計學意義（P＜0.01），男生比女生更喜歡葷多素少的搭配，且男生更不容易選擇葷素均衡的飯菜。

在影響菜品選擇的因素上，51.72%的學生認為口味是選擇飯菜的第一因素，而32.76%的學生認為第一因素是價格，只有15.52%的學生意識到營養(yǎng)才是飯菜選擇的第一標準。這說明盡管大學生有著營養(yǎng)膳食的意識，但是在實際情況下，大學生仍會按照自己的偏好來選擇則食物，即學生對菜品營養(yǎng)的重視程度仍有待加強[2]。

表1 不同性別的大學生營養(yǎng)知識得分等級比較

2.4 早餐意識及早餐選擇情況

早餐提供了人們一天所需的能量，對人的健康十分重要。被調(diào)查者吃早餐情況如表4所示，被調(diào)查對象中有10人從來不吃早餐，所占比重為3.45%，每天都吃早餐的僅有48人，所占比重為16.55%，偶爾不吃早餐的有137人，所占比重47.24%，偶爾吃早餐的人數(shù)為95人，占比32.76%；對不同性別學生進行比較，女生吃早餐頻率比男生高。對影響大學生不吃早餐的原因進行分析，大多數(shù)學生不吃早餐的原因是起得晚，害怕上課遲到，因此沒有足夠的時間吃早餐[3]。

在早餐的選擇上，大學生選用頻次最高的食物為面食類（67.13%），由高到低分別為豆制品奶類（55.24%）、粥類（53.15%）、蛋類（47.24%）、谷類（19.58%）、甜點類（17.48%）、水果（11.19%）、油炸類（10.49%），在早餐的搭配上，有67人選擇一種食物當作早餐，所占比重23.1%，有105人選擇兩種食物當作早餐，占比36.2%，有118人選擇三種及三種以上食物當作早餐，所占比重為40.7%，大學生對早餐食物種類多樣化的意識仍需加強。

表2 調(diào)查對象營養(yǎng)態(tài)度統(tǒng)計表

表3 不同性別背景的大學生食物選擇情況比較

表4 大學生早餐頻率統(tǒng)計

3 結論及建議

3.1 宣傳營養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好習慣

從本文來看，大學生普遍存在膳食結構不合理、營養(yǎng)搭配不均衡的問題。筆者分析發(fā)現(xiàn)，導致這種情況出現(xiàn)的一個重要原因就是大學生對于膳食營養(yǎng)的重視不夠，對于營養(yǎng)知識的了解不足。因此，在校園中應加大對于食物營養(yǎng)和健康飲食知識的宣傳，舉辦食物營養(yǎng)健康講座，舉行關于營養(yǎng)知識的活動，開設相應選修課，讓更多的大學生了解良好飲食的重要性，學習營養(yǎng)知識，知道如何正確進行營養(yǎng)搭配，培養(yǎng)大學生形成正確的營養(yǎng)觀念，注意膳食營養(yǎng)的均衡搭配[4]。

3.2 搭建個性化食譜制定平臺

大學生對于一日三餐“吃什么”“怎么吃”并沒有很好的規(guī)劃，且沒有建立科學合理的食譜。相反，部分大學生尤其是女大學生因減肥等原因少食甚至不吃飯，長此以往，必將導致大學生身體素質的下滑。因此，可以通過搭建個性化食譜制定平臺的方法，依據(jù)不同同學的不同需要，定制出合理的營養(yǎng)食譜，確保大學生在維持自身需要的同時攝入足夠的營養(yǎng)。

3.3 搭配營養(yǎng)早餐，強調(diào)早餐重要性

本文調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，將近二分之一的大學生對于早餐缺乏重視，經(jīng)常不吃早餐，甚至養(yǎng)成了不吃早餐的惡習。早飯的重要性被人所忽視。事實上，早餐的營養(yǎng)攝入十分重要，營養(yǎng)豐富的早餐可以維護腸胃健康，為人帶來充沛的精神。因此，應當更加強調(diào)早餐吃好的重要性，提高學生對于早餐的重視程度；食堂也應當在維持價格合理的情況下做出適當調(diào)整，豐富早餐種類，保證大學生早餐營養(yǎng)的正常攝入。

3.4 加強學校食堂后勤管理，保證食物選擇的多樣化

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，仍有部分學生將價格作為選擇飯菜的原因，并且，很多大學生在現(xiàn)在更傾向于點外賣。分析發(fā)現(xiàn)，大部分學生覺得學校食堂飯菜品種單調(diào)，價格不低且味道一般。因此，學校應加強對于后勤的管理，合理確定飯菜價格，及時更新飯菜搭配，在飯菜供給充足的同時保證營養(yǎng)的均衡。

4 結語

大學生的飲食健康狀況是一個值得關注的重要社會問題，因此，需要社會各界的努力，讓大學生系統(tǒng)地學習飲食營養(yǎng)知識，形成健康的生活方式，養(yǎng)成良好的生活習慣，從而提高大學生的整體素質。