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        火燒

        2024-12-31 00:00:00魏新
        新航空 2024年10期
        關(guān)鍵詞:鏊子曹縣爐子

        翻《水滸傳》,智取生辰綱,黃泥岡上,白勝唱:“赤日炎炎似火燒……”突然想吃火燒了。白勝的火燒不是食物,更不是將太陽比作火燒。所謂火燒,很多城市都有,但不管是外形,還是做法,又都不相同。在山東,濰坊最有名的肉火燒,其實(shí)是餡餅,菜火燒亦然。

        萊蕪火燒,經(jīng)常被說成燒餅,外形上,也像極了燒餅。口鎮(zhèn)的方火燒比較特別,看上去似乎只有面,吃起來也似乎只有面,但那種單純的面香讓人難忘,尤其是配上剛做好的漿豆腐,蘸著韭花醬和辣椒醬,吃撐了也停不下來,最后再用豆腐湯潤一下胃腸,實(shí)在是說不出的熨帖。

        河北的火燒和山東不同,最主要的是夾肉功能,以驢肉為主,名氣甚大。這其中又分兩大派系:河間和保定。滄州的河間火燒是長方形,保定火燒則是圓形。

        最容易和火燒混淆的,就是燒餅,比六耳獼猴和孫悟空都難分辨。我至今也不知道,火燒和燒餅的區(qū)別究竟在哪里?其實(shí)這個(gè)疑問,最初我根本沒有過。因?yàn)槔霞也芸h的火燒和燒餅完全不同。曹縣人做燒餅,稱之為打燒餅;做火燒,稱之為焊火燒。從“打”和“焊”這兩個(gè)字,就能看出其是兩回事,燒餅是外面有芝麻蓋,里面有五香瓤,邊上有切花,貼在專門的爐子上烤。火燒則是把面揉搓成卷,放在鐵鏊子上,壓扁,刷油。

        和曹縣的火燒最像的,是濟(jì)南的油旋,也是蔥油味,一圈一圈的。不過,曹縣的火燒比油旋要大兩三圈,適合夾雞蛋,一個(gè)或者兩個(gè),把蛋液在瓷缸子里攪勻,加點(diǎn)豆瓣醬,攤在鐵鏊子上,把火燒用刀劈開,壓在雞蛋上,熟了之后,再刷油和辣椒,最后用草紙一包,趁熱吃,其香無比。

        在曹縣,最早做火燒的是誰,已很難考證。但和濟(jì)南油旋出自聚豐德飯店一樣,曹縣的火燒,最早也是飯店里的面點(diǎn),那時(shí)曹縣還都是國營飯店,東關(guān)有紅星飯店,電影院門口有建華飯店,里面都有做火燒的,后來的躍進(jìn)塔路口,有一家賣了三四十年火燒的小攤,攤主就是紅星飯店的廚師。

        前兩天,偶然看到一條視頻,發(fā)現(xiàn)這上面的火燒,才是當(dāng)年家鄉(xiāng)的火燒。做火燒的,正是當(dāng)年建華飯店的廚師,帶著自己的兒子,把火燒也做成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我根據(jù)上面的信息,趕緊訂了一些,發(fā)快遞,第二天就到了濟(jì)南,刷點(diǎn)水和油,在烤箱里加熱,五六分鐘,火燒就支棱起來了,趕緊拿出來,也顧不上燙,就是一大口,香脆的皮,厚軟的芯,一下就吃出了童年的感覺。

        那時(shí),常等在火燒爐子旁邊,手中攥著五毛錢,嘴里咽著唾沫,眼睜睜看著火燒從白變黃,看著攤主刷油刷醬,一等,似乎就等了那么多年。那時(shí),我真不知道世界上還有別的火燒,太陽每天從東關(guān)頭升起,在大隅首落下,就像一個(gè)又大又圓的火燒,在鐵鏊子上翻了次個(gè)。

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