鄂晶晶，劉　瑤，牛沁雅，李若男，晉玉瀟，郭　帥，邵美娜，王博垚，郭　軍

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，呼和浩特　010018)

近年來(lái)，兒童和青少年的主要消費(fèi)群體，成為飲料企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)取的對(duì)象[1]。呼和浩特市是內(nèi)蒙首府，在我國(guó)屬中等城市，除了乳品外無(wú)品牌飲料企業(yè)，各種飲料自由拓展市場(chǎng)，因此呼和浩特市及其近郊市場(chǎng)足可反應(yīng)我國(guó)飲料消費(fèi)之大觀。為響應(yīng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)兒童食品分會(huì)倡議的暑期大學(xué)生“我國(guó)兒童飲料消費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)研”活動(dòng)，也為了解家長(zhǎng)和監(jiān)護(hù)人對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)安全的認(rèn)知程度，向廣大消費(fèi)者宣傳平衡膳食理念，促進(jìn)兒童健康，筆者進(jìn)行了呼市地區(qū)兒童和青少年飲料消費(fèi)情況調(diào)查。

1　調(diào)查方法

1.1　調(diào)查問(wèn)卷

(1)消費(fèi)基本情況：飲料選擇傾向、每周消費(fèi)量和購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所。(2)影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的因素：飲料購(gòu)買(mǎi)方式選擇和飲料關(guān)注點(diǎn)。(3)飲料營(yíng)養(yǎng)安全問(wèn)題：是否能夠代替白開(kāi)水和是否了解對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響等。(4)城鄉(xiāng)差異：飲料品種、檔次和價(jià)格差異。

1.2　調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查有4～12歲兒童的家長(zhǎng)、照顧兒童的老人、保姆；部分問(wèn)卷為12歲以上青少年及成人對(duì)兒童飲料消費(fèi)情況的回憶信息。本次調(diào)查收入劃分為5 000以下的低收入家庭、5 000～10 000的中等收入家庭和20 000萬(wàn)以上的高收入家庭。調(diào)查對(duì)象文化層次劃分為初中以下、高中、大學(xué)、碩士和博士等四類人群。排除了3歲以內(nèi)的調(diào)查對(duì)象。

1.3　調(diào)查地區(qū)

本次調(diào)查主要在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市區(qū)及其近郊旗縣開(kāi)展，以比較和平衡城鄉(xiāng)差異。

1.4　調(diào)查方式

直接采訪、面對(duì)面式采訪占本次調(diào)查問(wèn)卷總數(shù)的60.0%。以“我國(guó)兒童飲料消費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)研”活動(dòng)公布問(wèn)卷作為基礎(chǔ)，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整合修改并制作適合本地區(qū)的調(diào)查問(wèn)卷。主要由教師、研究生、本科生在市區(qū)、大學(xué)校園、商場(chǎng)、廣場(chǎng)、公園、游樂(lè)園直接進(jìn)行問(wèn)卷分發(fā)調(diào)查，部分調(diào)查問(wèn)卷分發(fā)到大學(xué)教員、公司職員處；社交平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查占本次調(diào)查問(wèn)卷總數(shù)的40.0%，主要在微信、QQ、新浪微博等社交平臺(tái)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查；銷(xiāo)售情況調(diào)查深入城鄉(xiāng)飲料銷(xiāo)售地點(diǎn)，對(duì)城鄉(xiāng)飲料品種、檔次及價(jià)格調(diào)查比較[2]。

1.5　統(tǒng)計(jì)方法

所統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目百分比=項(xiàng)目票數(shù)/該題總票數(shù)100.0%[3]。

2　結(jié)果與分析

2.1　飲料消費(fèi)基本情況

2.1.1飲料選擇傾向本題有效問(wèn)卷數(shù)為1 503份，由圖1、表1可知，七類飲料中，乳及乳飲料是大眾首選，占41.7%，這與呼市地區(qū)實(shí)際情況相符。飲用水占22.3%、果汁飲料占14.7%，這兩種飲料也是消費(fèi)者經(jīng)常選擇的。碳酸飲料占8.3%、植物蛋白飲料占6.1%、茶飲料占4.4%，三類飲料均不足10.0%。說(shuō)明我市市民飲料消費(fèi)進(jìn)入常態(tài)化。乳飲料選擇率在月收入5 000～10 000元的中等收入家庭中占比最高，為43.5%。月收入在1 000～20 000元以上的高收入家庭選擇比例有所降低，分別為37.8%、36.5%，收入越高的家庭選擇的種類更具多樣化。無(wú)論何種收入，對(duì)乳飲料的選擇都在36.5%以上，說(shuō)明我市居民樹(shù)立了“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的意識(shí)。

圖1　飲料種類消費(fèi)情況

2.1.2每周消費(fèi)量本題的有效問(wèn)卷數(shù)為1 503份(圖2)。飲用量以每星期飲用市場(chǎng)零售常見(jiàn)最小包裝單位計(jì)。飲用1～3瓶最多，占42.6%，其次為4～6瓶，占5.9%，消費(fèi)小于1瓶(即表示不飲用)占15.6%，大于7瓶占16.0%。85.0%的家庭會(huì)主動(dòng)為孩子購(gòu)買(mǎi)飲料也會(huì)有意識(shí)地控制每天飲用不超過(guò)1瓶。

表1　4種月收入家庭飲料消費(fèi)種類對(duì)比

圖2　4種收入家庭飲料消費(fèi)量對(duì)比

隨著月收入的增加，飲用量為小于1瓶以及大于7瓶都有增長(zhǎng)(15%～20%左右)。飲用量為1～3瓶和4～6瓶呈現(xiàn)相反的變化趨勢(shì)，月收入20 000元以上的家庭中飲用4～6瓶(29.9%)比1～3瓶(29.0%)略高1.0%。家庭月收入越高，飲料的消費(fèi)量增長(zhǎng)顯著。各文化人群中對(duì)飲料安全性的看法差異不明顯。

2.1.3購(gòu)買(mǎi)渠道本題有效問(wèn)卷數(shù)為1 503份。飲料消費(fèi)渠道最普遍的為超市(63.9%)，其次為肯德基或麥當(dāng)勞(14.4%)和小賣(mài)部(14%)，消費(fèi)最少的場(chǎng)所為街道上的飲料店(9.8%)(圖3、圖4)。

圖3　飲料消費(fèi)渠道比例

圖4　4種月收入家庭飲料消費(fèi)渠道對(duì)比

4種收入家庭超市消費(fèi)均在60.0%～85.0%之間，家庭月收入為10 000元以上占比最高(85.0%)。在肯德基或麥當(dāng)勞消費(fèi)最高的為月收入20 000元以上家庭(19.6%)、最低為月收入5 000元以下家庭(7.0%)。肯德基、麥當(dāng)勞飲料普遍比超市價(jià)格高，低收入家庭難以負(fù)擔(dān)。小賣(mài)部消費(fèi)情況隨收入增加呈下降趨勢(shì)，小賣(mài)部購(gòu)買(mǎi)方便但飲料種類不全，質(zhì)量無(wú)法完全保證。

2.2　影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的因素

2.2.1飲料購(gòu)買(mǎi)方式本題有效問(wèn)卷數(shù)為1 248份。由表2可知，正價(jià)購(gòu)買(mǎi)所占比例最多(68.4%)；其次為降價(jià)購(gòu)買(mǎi)(10.3%)、臨期促銷(xiāo)(8.5%)、多買(mǎi)送禮品(8.7%)、贈(zèng)飲(4.0%)。各收入家庭正價(jià)購(gòu)買(mǎi)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。但降價(jià)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)率隨收入水平提高有明顯的下降，在5 000元以下11.8%～6.2%，但在20 000元以上收入家庭降價(jià)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)率躍升回9.0%，這可能與該收入家庭多為中年家庭有關(guān)。選擇多買(mǎi)贈(zèng)送小禮品的人群可能與消費(fèi)心理有關(guān)(5 000元以下最高，占10.4%)，對(duì)于臨期促銷(xiāo)(20 000元以上最低，占6.7%)消費(fèi)者更多的是不相信飲料本身的質(zhì)量安全，造成這兩種購(gòu)買(mǎi)方式占比最少。

2.2.2選擇飲料關(guān)注點(diǎn)本題有效回答次數(shù)為5 094。不同收入家庭對(duì)衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度均較高。衛(wèi)生情況關(guān)注程度隨月收入的增加而增長(zhǎng)(17.5%升至18.6%)，到20 000元以上呈下降趨勢(shì)(下降至16.5%)，高收入群體購(gòu)買(mǎi)渠道多為大型超市，一般不將衛(wèi)生問(wèn)題作為主要關(guān)注點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和包裝配料表方面各收入家庭關(guān)注度基本持平，都有較好的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)(表3)。

表2　飲料購(gòu)買(mǎi)方式統(tǒng)計(jì)

注：*各類推銷(xiāo)為降價(jià)、臨期促銷(xiāo)、送小禮品和贈(zèng)飲

表3　4種月收入家庭飲料關(guān)注點(diǎn)統(tǒng)計(jì)

2.3　飲料營(yíng)養(yǎng)安全問(wèn)題

由表3可知，表示關(guān)心飲料衛(wèi)生的人占17.8%，有19.9%的人表示關(guān)心產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期實(shí)際也是衛(wèi)生安全相關(guān)問(wèn)題，因此兩者相加則達(dá)37.7%，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)飲料安全的關(guān)注度較高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是主要關(guān)注點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(20.8%)和配料表(8.8%)合計(jì)占29.6%，而品牌、口感、價(jià)格的關(guān)注度依次為13.4%、10.6%和7.5%。本部分主要從飲料能否代替白開(kāi)水、消費(fèi)者是否關(guān)注包裝配料表、是否了解飲料對(duì)兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育的影響、對(duì)飲料的看法和飲料是否應(yīng)有自己的標(biāo)準(zhǔn)五方面來(lái)探討人們對(duì)兒童飲料的安全意識(shí)。

本次調(diào)研中消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和安全的關(guān)注度在不同文化層次人群中差異不顯著。標(biāo)識(shí)對(duì)飲料益處和害處非常熟悉的人，盡在碩士和博士人群中較高?？傊?，呼和浩特地區(qū)各文化層次人群對(duì)飲料缺乏正確客觀的認(rèn)識(shí)。

圖5　消費(fèi)者對(duì)于飲料是否影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育的看法

2.3.1飲料是否影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育由圖5可知，隨文化程度增高，消費(fèi)者完全不了解飲料對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的比例下降，這是本次調(diào)查中唯一出現(xiàn)文化層次規(guī)律的問(wèn)題?？傮w來(lái)看，大多數(shù)人相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并不扎實(shí)，因此不確定的回答“知道一些”在各文化層次人群的占比都很高。

2.3.2消費(fèi)者對(duì)飲料代替白開(kāi)水的看法本題有效問(wèn)卷數(shù)為1 503份。由圖6可知，有57.8%的消費(fèi)者認(rèn)為飲料不能代替白開(kāi)水，31.8%消費(fèi)者認(rèn)為飲料可以偶爾代替白開(kāi)水，10.4%的消費(fèi)者認(rèn)為飲料能夠代替白開(kāi)水。白開(kāi)水在中國(guó)消費(fèi)者日常生活中具有不可代替的地位[4]。西方人則與此不同，幾乎每餐以牛奶、果汁和葡萄酒為主要飲品，北美和英國(guó)多數(shù)選擇含糖飲料。顯然喝不喝開(kāi)水，更多是與傳統(tǒng)文化和生活習(xí)慣關(guān)系更大。

圖6　消費(fèi)者對(duì)飲料代替白開(kāi)水的看法

2.3.3消費(fèi)者對(duì)兒童飲料食品包裝上配料表看法本部分有效問(wèn)卷數(shù)為829份。由圖7可知，有77.0%的被調(diào)查者表示對(duì)配料表經(jīng)?？矗谐霐?shù)的人表示不熟悉配料表的內(nèi)容和意義，只有少數(shù)人表示非常熟悉配料表內(nèi)容；23.0%表示不看配料表。

圖7　消費(fèi)者對(duì)兒童飲料食品包裝上配料表看法

2.3.4消費(fèi)者對(duì)飲料安全性看法本題的有效問(wèn)卷數(shù)為1 503份。消費(fèi)者對(duì)飲料的看法不太一致，41.5%的人認(rèn)為飲料不健康或沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，36.2%的消費(fèi)者認(rèn)為飲料有好有壞，18.8%的消費(fèi)者認(rèn)為飲料不安全(圖8)。前文，表示對(duì)飲料衛(wèi)生關(guān)注的人占17.8%，與本次結(jié)果基本一致。另外，前文中表示關(guān)注生產(chǎn)日期的占19.6%，但生產(chǎn)日期是飲料安全弱相關(guān)的問(wèn)題。

各文化人群中對(duì)飲料安全性的看法差異不明顯，再次說(shuō)明呼市地區(qū)各文化層次消費(fèi)者對(duì)飲料缺乏正確和客觀的認(rèn)識(shí)，食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍不足。

圖8　消費(fèi)者對(duì)飲料安全性看法

2.3.5消費(fèi)者對(duì)兒童飲料標(biāo)準(zhǔn)的看法本題的有效問(wèn)卷數(shù)為1 503份。由圖9可知，有68.5%的消費(fèi)者認(rèn)為兒童飲料應(yīng)當(dāng)有自己的標(biāo)準(zhǔn)，20.8%的消費(fèi)者認(rèn)為兒童飲料的標(biāo)準(zhǔn)可有可無(wú)，10.8%的消費(fèi)者認(rèn)為兒童飲料不應(yīng)當(dāng)有自己的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者對(duì)兒童飲料標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注度很高，迫切希望其能夠擁有屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)，以加強(qiáng)對(duì)兒童飲料的有效管理。

圖9　消費(fèi)者對(duì)兒童飲料標(biāo)準(zhǔn)的看法

2.4　城鄉(xiāng)飲料市場(chǎng)差異情況

筆者對(duì)城鄉(xiāng)超市、小賣(mài)店銷(xiāo)售的飲料在價(jià)格、種類和檔次方面專門(mén)進(jìn)行了比較，結(jié)果差異不明顯。鄉(xiāng)村商店、小賣(mài)店也銷(xiāo)售品牌產(chǎn)品，未發(fā)現(xiàn)明顯的“三無(wú)產(chǎn)品”，說(shuō)明近幾年隨著呼市城鄉(xiāng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，偽劣產(chǎn)品基本消失，政府食品質(zhì)量與安全監(jiān)管也逐步走上正軌，另外可能更大的原因是城鄉(xiāng)市場(chǎng)的一體化、飲料散布零售均一化。

3　討論

共回收有效問(wèn)卷1 503份，問(wèn)題最高回答數(shù)5 094次，最低回答數(shù)818次，因此本調(diào)查結(jié)果有較高的參考價(jià)值。本次實(shí)踐調(diào)查中，40.3%的消費(fèi)者選擇了乳飲料，這一結(jié)果符合呼和浩特市“乳都”的實(shí)際情況。內(nèi)蒙古地區(qū)乳資源豐富，乳企業(yè)規(guī)模大，產(chǎn)品種類全，這促使居民在選擇上更傾向于乳及乳飲料。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90后人群普遍有飲用純牛奶、酸奶和含乳飲料的習(xí)慣，尤其高校校園中乳制品銷(xiāo)售量較高。同類型調(diào)查中，煙臺(tái)市與呼和浩特市情況類似，乳飲料消費(fèi)量居山東省最高[5]。85.0%左右的兒童和青少年都有經(jīng)常飲用飲料的習(xí)慣，飲料消費(fèi)已步入常態(tài)化。購(gòu)買(mǎi)方式中超市購(gòu)買(mǎi)(63.9%)的比例最大。但是本次調(diào)查的主要對(duì)象為呼市及近郊旗縣，旗縣地區(qū)大型超市較少，實(shí)際情況應(yīng)低于該比例。消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)正價(jià)飲料產(chǎn)品，占68.4%，表示買(mǎi)降價(jià)產(chǎn)品的占10.3%，促銷(xiāo)等推送措施對(duì)飲料購(gòu)買(mǎi)的影響似乎不大，僅占8.5%，再次說(shuō)明大眾消費(fèi)飲料有常態(tài)化趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)安全問(wèn)題的總關(guān)注率為37.7%，對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的總關(guān)注率為29.6%；認(rèn)為飲料不安全的有18.8%，認(rèn)為應(yīng)該制定飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的占68.5%。說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品安全的關(guān)注度較高。市區(qū)和近郊旗縣飲料品種、檔次與價(jià)格差距不明顯。

本次調(diào)研中消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和安全的關(guān)注度在不同文化層次人群中差異不顯著。對(duì)飲料益處和害處非常熟悉的人，僅在碩士和博士人群中較高。呼和浩特地區(qū)各文化層次人群對(duì)飲料缺乏正確客觀的認(rèn)識(shí)。

4　結(jié)論

消費(fèi)者對(duì)飲料的選擇最多的是乳及乳飲料，占41.7%，有42.6%的消費(fèi)者每周飲用量為1～3瓶/罐，消費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)最多的地點(diǎn)是大型超市，占63.9%，消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)正價(jià)產(chǎn)品，占68.4%，促銷(xiāo)等推送措施對(duì)飲料購(gòu)買(mǎi)的影響似乎不大，僅占8.5%，說(shuō)明大眾消費(fèi)飲料有常態(tài)化趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品安全的關(guān)注度較高，消費(fèi)者對(duì)飲料衛(wèi)生和生產(chǎn)日期的總關(guān)注率為37.7%，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和配料表的總關(guān)注率為29.6%；而對(duì)品牌、口感、價(jià)格的關(guān)注度依次為13.4%、10.6%和7.5%。認(rèn)為飲料不安全的占18.8%，認(rèn)為應(yīng)該制定飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的占68.5%。市區(qū)和近郊旗縣飲料品種、檔次與價(jià)格差距不明顯?！?/p>

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