李玉竹

一說起海苔，很多人的腦海中都會浮現(xiàn)出那被淺綠色塑料紙包裹著的海苔。畢竟，它是伴隨著一代人成長的小零食。如果你隨便拿起一包海苔，會發(fā)現(xiàn)包裝袋上的配料表中的第一位都會醒目地寫著兩個大字——紫菜。那這紫菜和海苔到底是不是一回事兒呢？

海苔是紫菜的一種

為什么明明是用紫菜做的，卻偏偏要叫它海苔呢？雖然海苔和紫菜在現(xiàn)代中文語境里有所差別，但我們還是可以說，海苔其實(shí)是紫菜的一種。市面上出售的那種深綠色的、薄薄脆脆的海苔，絕大部分都是加工過的條斑紫菜，但并非所有的紫菜都被加工成海苔。

在此，我們必須先認(rèn)清一個事實(shí)。紫菜并非真正的植物，而是海中一類互生藻（紅藻門紅藻綱紅毛菜科）的統(tǒng)稱。中國主要養(yǎng)殖的除了條斑紫菜外還有壇紫菜，壇紫菜是中國的特產(chǎn)物種。紫菜生活在近海潮間帶，現(xiàn)在北方沿海出產(chǎn)的多是條斑紫菜，壇紫菜則在南方大量養(yǎng)殖。

紫菜營養(yǎng)豐富

在藻類家族中，雖說紫菜的顏值一般，但它作為營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)，一直活躍在餐桌上，紫菜蛋花湯、紫菜豆腐湯、紫菜炒飯，就連煮碗餛飩都要放幾片紫菜。從營養(yǎng)價值上來說，紫菜中的蛋白質(zhì)與胡蘿卜素含量在食物中遙遙領(lǐng)先，具有促進(jìn)腸道有毒有害物質(zhì)排出、預(yù)防便秘等多種營養(yǎng)功效。此外，紫菜中的礦物質(zhì)含量也比海帶高出不少。

既然紫菜的營養(yǎng)價值已被認(rèn)同，那么作為以紫菜為主要原料而制成的海苔，當(dāng)然同樣屬于富含蛋白質(zhì)、可溶性膳食纖維和礦物質(zhì)的食物。但這搖身一變的海苔，就當(dāng)真是健康營養(yǎng)的零食嗎？

海苔不能多吃

目前市售的呈圓餅形的干紫菜主要就是將紫菜進(jìn)行脫水干燥，并沒有額外添加別的東西，所以原料很“單純”。海苔雖以紫菜為原料，但添加了各種調(diào)味料以及一些增香調(diào)味的食品添加劑，最后經(jīng)烘烤、干燥制成可以直接吃的成品。顯而易見，海苔與紫菜相比，更加“復(fù)雜”一些。而恰恰是這些加工制作過程中額外添加的調(diào)味料，使得海苔的營養(yǎng)價值大打折扣，這些調(diào)味料主要以食鹽、醬油、味精、糖為主，還有一些品牌的海苔會額外添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。這的確會讓海苔的口感比干紫菜誘人得多，然而代價就是讓海苔的鈉含量迅速飆升，常吃這樣的海苔，對于患有高血壓等心腦血管疾病的人來說，是不利于病情控制的。

簡而言之，海苔雖保留了紫菜中的一些營養(yǎng)成分，但因其加工過程中額外添加的調(diào)味料及食品添加劑，讓原本高營養(yǎng)的海苔丟了不少分。尤其對于高血壓患者、血糖控制不穩(wěn)定的人，以及少年兒童，切莫將海苔當(dāng)紫菜吃。