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        文怡拿手菜:油面筋釀肉

        2018-03-29 03:45:31文怡
        食品與健康 2018年3期
        關(guān)鍵詞:姜末老抽香蔥

        文怡拿手菜

        原料:豬肉餡200 克,油面筋15 個(gè),雞蛋1 個(gè),蔥末8 克,姜末5 克,香蔥2 根,姜2 片

        調(diào)料:

        調(diào)餡用調(diào)料:生抽1 茶匙(5 毫升),蠔油1 茶匙(5 克),黃酒1 茶匙(5毫升),生粉1 茶匙(5 克)

        其他調(diào)料:香葉2 片,八角1 個(gè),桂皮1小段,生抽20 毫升,老抽1/2湯匙(7 毫升),冰糖15 克,黃酒2 茶匙(10 毫升)

        1腌制肉餡

        2油面筋填肉

        3煎油面筋

        4燉煮油面筋

        做法

        1.肉餡加入蔥末、姜末、雞蛋,調(diào)餡用所有調(diào)料,用筷子攪拌至上勁,放入冰箱冷藏20 分鐘;香蔥切小段;姜片切成絲。

        2.用筷子將油面筋戳個(gè)小洞,伸到面筋里面輕輕攪出空隙,把腌好的肉餡慢慢填進(jìn)面筋里。

        3.鍋中倒入油,開(kāi)中小火,油溫微熱時(shí),放入桂皮、香葉、八角炒香,再放入蔥段、姜絲,然后將面筋口朝下放入鍋中,煎至肉餡表面凝固。

        4.鍋中倒入生抽、老抽、冰糖、黃酒、適量水,大火煮開(kāi)至面筋浮起,轉(zhuǎn)中小火煮15 分鐘左右,最后收干湯汁即可。

        超級(jí)啰嗦

        ★豬肉餡按瘦八肥二的比例進(jìn)行調(diào)配較好。

        ★油面筋戳洞時(shí),要小心不要戳漏了。

        ★填餡時(shí)可多填些,不要留空隙。

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