原料:豬肉餡200 克,油面筋15 個,雞蛋1 個,蔥末8 克,姜末5 克,香蔥2 根,姜2 片
調料:
調餡用調料:生抽1 茶匙(5 毫升),蠔油1 茶匙(5 克),黃酒1 茶匙(5毫升),生粉1 茶匙(5 克)
其他調料:香葉2 片,八角1 個,桂皮1小段,生抽20 毫升,老抽1/2湯匙(7 毫升),冰糖15 克,黃酒2 茶匙(10 毫升)
1腌制肉餡
2油面筋填肉
3煎油面筋
4燉煮油面筋
1.肉餡加入蔥末、姜末、雞蛋,調餡用所有調料,用筷子攪拌至上勁,放入冰箱冷藏20 分鐘;香蔥切小段;姜片切成絲。
2.用筷子將油面筋戳個小洞,伸到面筋里面輕輕攪出空隙,把腌好的肉餡慢慢填進面筋里。
3.鍋中倒入油,開中小火,油溫微熱時,放入桂皮、香葉、八角炒香,再放入蔥段、姜絲,然后將面筋口朝下放入鍋中,煎至肉餡表面凝固。
4.鍋中倒入生抽、老抽、冰糖、黃酒、適量水,大火煮開至面筋浮起,轉中小火煮15 分鐘左右,最后收干湯汁即可。
★豬肉餡按瘦八肥二的比例進行調配較好。
★油面筋戳洞時,要小心不要戳漏了。
★填餡時可多填些,不要留空隙。