王彥

蔬腸久自安，

異味非所夸。

樹耳墨垂聃，

登盤今亦乍。

黑木耳又名木耳、木菌、桑耳、耳子、樹雞、木從、木蛾、云耳、黑菜等，為木耳科植物木耳的子實體。

木耳自古就是老百姓喜愛的山珍佳肴，炒菜煲湯均可，是家庭日常烹飪和宴會上頗受大眾歡迎的滋補美食。后魏時，賈思勰就在《齊民要術(shù)》中詳細介紹了木耳的烹調(diào)食用方法：“木耳菹，取棗、桑、榆、柳樹邊生，猶軟濕者……煮五沸；去腥汁，出置冷水中，凈洮。又著酢漿水中，洗出，細縷切。迄，胡荽、蔥白，少著，取香而已。下豉汁、醬清及酢，調(diào)和適口，下姜、椒末。甚滑美?！表n愈、黃庭堅、陸游等名人雅士都留有吟詠木耳菜的詩篇。韓愈在《答道士寄樹雞》中寫道：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤回。煩君自入華陽洞，直割乖龍左耳來?！秉S庭堅的《次韻伯氏長蘆寺下》中，也有“薪者得樹雞，羹盂味南烹”的名句。

祖國醫(yī)學(xué)認為，黑木耳性平、味甘、無毒，有補血活血、益胃潤燥等功效。

現(xiàn)代醫(yī)藥研究證實，黑木耳的主要活性成分為木耳多糖。木耳多糖具有延緩衰老、增強新陳代謝、調(diào)整免疫、降血壓等多種功能。不僅如此，黑木耳含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（卵磷脂、腦磷脂）、纖維素、膠質(zhì)、礦物質(zhì)（鐵、磷、鈣）、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等人體必需的營養(yǎng)素。其中，蛋白質(zhì)的含量與肉類相當(dāng)，鐵含量比肉類高10倍，鈣含量是肉類的20倍，維生素B2含量是一般大米、白面和蔬菜的10倍以上。黑木耳屬于高蛋白低脂肪食物，營養(yǎng)價值很高，為強壯滋補、延年益壽的保健佳品。

◎食品中的“阿司匹林”

腸溶阿司匹林片，具有一定抗血小板聚集、防止血栓形成、預(yù)防中風(fēng)和心肌梗死發(fā)作的作用?，F(xiàn)代研究表明，山珍黑木耳含有豐富的維生素K，具有抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂等功能。調(diào)查表明，高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化患者，每天食用黑木耳（干品）烹制的菜肴，能有效降低腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)病風(fēng)險。

◎人體的“清道夫”

黑木耳所含的特殊膠質(zhì)具有很強的吸附作用。人們經(jīng)常食用黑木耳，可把滯留在體內(nèi)的外源性異物，如灰塵、雜質(zhì)等排出體外。從事理發(fā)、采礦、冶金、紡織、鋸木、護路等行業(yè)的工作人員應(yīng)多食用黑木耳。黑木耳含有的植物堿具有促進消化道和泌尿道中各種腺體分泌的特性，并可協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤腸道，使結(jié)石排出。因此，膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等患者也可以適量多吃些黑木耳。

◎降脂減肥

黑木耳含有豐富的纖維素和植物膠質(zhì)。這兩種物質(zhì)都能促進胃腸蠕動，利于腸道脂質(zhì)的排泄，減少人體對食物中脂肪的吸收。用黑木耳10克，山楂20克，糯米100克，加水煮粥。每日服用1次，可降脂減肥。

◎防止便秘

黑木耳中的纖維素和植物膠質(zhì)，具有增強胃腸蠕動和清胃滌腸的作用，可防治大便秘結(jié)，促進腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，保障腸道通暢。

◎預(yù)防貧血

黑木耳中的鐵含量比綠葉蔬菜中含鐵量最高的芹菜高出20倍，是一種理想的天然補血食品。準備黑木耳15克，紅棗15～20枚，冰糖適量。先將黑木耳和紅棗用溫水泡發(fā)、洗凈，放入小碗中，再加水和冰糖，將碗放置蒸鍋中蒸1小時。該品具有養(yǎng)血補血的功效，對缺鐵性貧血癥具有良好的預(yù)防作用。

◎滋補強身

黑木耳不僅含有能增強人體免疫功能、延緩人體衰老的成分，還具有一定的降脂以及預(yù)防多種老年性疾病的作用。因此，中老年人應(yīng)經(jīng)常吃些黑木耳，可滋補強身、防治疾病、延年益壽。

★溫馨提示

黑木耳的正確清洗方法

1.米湯或燒開的淘米水晾溫后，用來泡發(fā)黑木耳效果很好。這樣做，黑木耳不僅易洗，而且泡發(fā)后會變得肥大、松軟。如果黑木耳較臟，可在水中加入少許食醋，然后輕輕搓洗，便可很快除去泥沙等雜物。

2.可在浸泡黑木耳的溫水中加進兩勺淀粉，攪拌均勻，揉搓洗滌木耳，然后再用清水沖洗。那些吸附在木耳上的細小臟物，便可清除干凈。

★食用禁忌

1.干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)。泡發(fā)不開的木耳不宜食用。

2.新鮮黑木耳中含有卟啉物質(zhì)。人食用后經(jīng)日光照射可能引起蔬菜日光性皮炎，所以新鮮黑木耳不宜食用。

3.黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，具有抗血小板凝固的作用，有出血性疾病如咳血、便血、鼻出血的患者不宜食用。

4.黑木耳性平偏涼且多膠質(zhì)，凡大便溏泄、風(fēng)寒感冒、咳嗽痰多者不宜食用。