李佳琦 李楠

摘要：由于經(jīng)濟全球化的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，對生活的要求從溫飽到追求高檔休閑的消費。在這種發(fā)展趨勢下，咖啡文化應(yīng)運而生。現(xiàn)在隨處可見的大大小小的咖啡屋，喝咖啡已經(jīng)成為很多人娛樂消遣的首選。本文通過對全球著名咖啡品牌——星巴克的供應(yīng)鏈管理模式進(jìn)行介紹，分析其供應(yīng)鏈的特點及優(yōu)勢，結(jié)合我國咖啡業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并提供建議。

關(guān)鍵詞：星巴克；供應(yīng)鏈；庫存；C.A.F.E.條款

供應(yīng)鏈?zhǔn)侵高\用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)對信息流、物流、資金流進(jìn)行控制?？茖W(xué)管理供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商資源，最終形成一個完整的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模式。在食品領(lǐng)域，企業(yè)的供應(yīng)鏈管理尤為重要，既要滿足消費者口味的不同，更要保證食材原料的供應(yīng)質(zhì)量與時效。星巴克就是一家在飲食體驗以及供應(yīng)鏈管理方面都做得很好的企業(yè)。

一、星巴克及其供應(yīng)鏈

1971年，霍華德舒爾茨創(chuàng)立星巴克咖啡店，其總部坐落于美國華盛頓州西雅圖市，采用領(lǐng)先世界的咖啡烘焙工藝，旗下零售商品更是豐富多樣，包含特制濃縮咖啡和各式可口的糕點以及高質(zhì)量的咖啡機與咖啡杯等周邊商品。星巴克秉承“勇于挑戰(zhàn)現(xiàn)狀，打破陳規(guī)”的理念，從正式建立以來締造了無數(shù)令人驚嘆的銷售成績。如今，星巴克在北美、歐洲、拉丁美洲、中東等37個國家和地區(qū)擁有超過21300家咖啡分店，成為名副其實的咖啡界翹楚。

星巴克公司的迅速崛起離不開供應(yīng)鏈的良好運營。近年來，隨著全球化的發(fā)展，供應(yīng)鏈管理理念廣泛地應(yīng)用到企業(yè)管理中，并取得巨大的成效。由于星巴克的主要原料糖漿、咖啡來源于進(jìn)口，而星巴克的牛奶、果汁飲品、食品等其他一部分原料為了保證其新鮮程度還是離不開本地供應(yīng)。因此在星巴克的供應(yīng)鏈管理中，庫存管理、供應(yīng)商及其供應(yīng)鏈上下游的管理變得尤為重要。

星巴克公司的供應(yīng)鏈支持三種渠道：直銷渠道、零售渠道和特殊渠道。這三種渠道分別服務(wù)于不同的業(yè)務(wù)。直銷渠道處理郵購業(yè)務(wù)，該方式考慮到遠(yuǎn)距離顧客的購買需求，省掉了顧客往返費用和時間，激發(fā)消費者的購買欲望；零售渠道為合資店鋪和自己的店鋪服務(wù)；特殊渠道則負(fù)責(zé)別家零售店、航空公司服務(wù)。

二、星巴克的庫存模式分析

（一）星巴克的庫存模式

供應(yīng)鏈管理模式一般分為三種：按庫存生產(chǎn)模式、連續(xù)補貨模式、按訂單生產(chǎn)模式。而星巴克公司屬于庫存管理模式。首先管理部門需要定期了解銷售的預(yù)測數(shù)據(jù)，并把預(yù)測的銷售數(shù)據(jù)與庫存結(jié)構(gòu)情況相結(jié)合，進(jìn)行庫存結(jié)構(gòu)調(diào)整。然后根據(jù)產(chǎn)品實際庫存數(shù)量，結(jié)合定義的庫存結(jié)構(gòu)與消費者需求浮動，如果實際庫存低于訂貨點水平，采購部門便下達(dá)補貨指令。供應(yīng)商在接到訂單后立即生產(chǎn)。保證訂貨周期不超過兩個星期。當(dāng)銷售部門接收到顧客訂單并安排貨物發(fā)運后，星巴克銷售部門ERP系統(tǒng)自動產(chǎn)生結(jié)算訂單，啟動后續(xù)結(jié)算流程。

（二）星巴克庫存管理特點

庫存管理模式又稱為現(xiàn)貨生產(chǎn)。在這種生產(chǎn)模式下，客戶對最終產(chǎn)品基本上沒有特別的要求，對產(chǎn)品投入的關(guān)注較少。廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品并不是特別定制，而是屬于大眾消費品。

庫存管理模式屬于推動式供應(yīng)鏈管理 ，特點是要求公司有較強的市場需求預(yù)測能力和雄厚的資金實力。在訂單還沒有下達(dá)前，通過以往的經(jīng)驗預(yù)測市場，參考本身庫存量決定是否生產(chǎn)產(chǎn)品。在庫存生產(chǎn)模式下，客戶產(chǎn)品都是從成品庫里直接配送。其模式優(yōu)點在于最大程度上縮短了交貨期，從而提高顧客的滿意度以及再次消費的欲望。但如果沒有預(yù)估好市場需求浮動，就會造成庫存積壓，庫存費用增加，直接造成公司流動資金減少、周轉(zhuǎn)困難，甚至出現(xiàn)經(jīng)營危機。

（三）星巴克庫存生產(chǎn)優(yōu)勢

1.有利于實現(xiàn)企業(yè)高效運行，減少成本。供應(yīng)鏈的成本越低，企業(yè)獲利就越多。供應(yīng)鏈的運營便是要不斷地去優(yōu)化它，降低成本，提高資源利用率。

2.有利于企業(yè)提高管理水平，加速資金周轉(zhuǎn)。實施供應(yīng)鏈管理采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理理念，使企業(yè)流動資金增加，比一般企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)時間縮短40%-60%，從而增加了資金的利用率。

3.有利于企業(yè)實現(xiàn)供需的高效銜接，縮短交付時間。通過加強供應(yīng)鏈管理可以快速地響應(yīng)消費者的需要，大大縮短交付時間，提高服務(wù)質(zhì)量，做到“留住主顧”。

4.有利于企業(yè)成為值得信賴的合作伙伴。供應(yīng)鏈對上下游的管理，使供應(yīng)商，制造商，分售商實現(xiàn)信息交流共享，互相之間的信任度大大加強，雙方不再是各自為政，而是建立在信任基礎(chǔ)上的共贏關(guān)系。

三、對中國咖啡業(yè)的借鑒意義

（一）供應(yīng)鏈管理實施策略

星巴克從公司長期戰(zhàn)略性的發(fā)展考慮，密切關(guān)注咖啡農(nóng)們的生活，與咖啡農(nóng)們建立長期的合作伙伴關(guān)系，而非單純的買賣關(guān)系。為其提供了經(jīng)濟上的支持和社會福利，并主動承擔(dān)社會責(zé)任，為保護(hù)環(huán)境做出了杰出的貢獻(xiàn)。

1.支付溢價

星巴克堅持選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆以保證咖啡口感的獨特與醇厚。而優(yōu)質(zhì)的咖啡豆則離不開咖啡農(nóng)們的精心種植與培育。近幾年，咖啡市場遇冷，咖啡豆價格的持續(xù)走低，使咖啡農(nóng)們遭受損失。星巴克為了采購高質(zhì)量的咖啡豆，保證品牌的價值，以較高的采購價格來身體力行的支持咖啡種植者。

2.貸款基金

通過各種貸款基金為咖啡農(nóng)們提供生活上的幫助，使咖啡農(nóng)們脫離生活上的窘境，全心全意地培育咖啡豆，建設(shè)自己的農(nóng)場。

3.種植者支持中心

星巴克還關(guān)注咖啡產(chǎn)地的社會發(fā)展，在世界各地建立“種植者支持中心”，為咖啡農(nóng)們提供技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)。研討優(yōu)質(zhì)咖啡的種植方法，防御病蟲害，從而實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的咖啡豆的持續(xù)供應(yīng)。如今種植者支持中心已經(jīng)在哥斯達(dá)黎加、坦桑尼亞、哥倫比亞等地區(qū)落成。

4.C.A.F.E.條例

在2001年，星巴克通過與環(huán)保國際合作制定了一套咖啡采購原則，稱為“C.A.F.E.條例”，又名“咖啡和種植者公平實踐”，本著幫助咖啡農(nóng)改善生活條件，并保護(hù)咖啡種植地的生態(tài)環(huán)境而制定的條例。它包括四個主要方面：產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟責(zé)任和透明度、社會責(zé)任、環(huán)境領(lǐng)導(dǎo)力。產(chǎn)品質(zhì)量是指咖啡質(zhì)量都必須達(dá)到所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)濟透明度則是通過分析參與人員的透明度，為他們來提供公平的采購價格；社會責(zé)任是劃定由第三方機構(gòu)評估，保障員工在公平、安全的環(huán)境下工作；而環(huán)境領(lǐng)導(dǎo)力則保護(hù)工作地的生態(tài)環(huán)境，有效的處理污染物。

2012年12月，星巴克公司在云南建立云南咖啡種植者支持中心，在當(dāng)?shù)赝茝VC.A.F.E.條例，采用“優(yōu)質(zhì)高價”的收購策略，鼓勵咖啡農(nóng)以C.A.F.E.條例為標(biāo)準(zhǔn)種植出高質(zhì)量的咖啡豆，并培訓(xùn)咖啡農(nóng)們種植咖啡的技術(shù)。咖啡農(nóng)們可以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)到如何預(yù)防霜凍災(zāi)害、如何預(yù)防與控制鐵銹病和蟲害等知識。為了提高云南咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性，還在云南咖啡初加工環(huán)節(jié)進(jìn)行了精益管理，采用了“看板管理”。這種管理方式讓高品質(zhì)的云南咖啡豆用更專業(yè)化的加工技術(shù)進(jìn)行加工，大幅度地提高了云南咖啡的品質(zhì)，極大地促進(jìn)了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）對中國咖啡行業(yè)的借鑒意義

近十年來，中國的咖啡消費持續(xù)發(fā)熱，我國咖啡市場正以每年30%以上的速度擴大，中國龐大的人口基數(shù)，讓咖啡行業(yè)的前景無限光明。但是我國咖啡商業(yè)發(fā)展卻較為滯后，雖然企業(yè)數(shù)量有所增加，但是業(yè)務(wù)范圍卻僅局限于原材料的供應(yīng)，發(fā)展緩慢，龍頭企業(yè)至今沒有出現(xiàn)。提起咖啡店連鎖店，大多數(shù)中國人都會想到星巴克，而我們本土的咖啡品牌卻還未闖出名堂。

我國之所以沒有像星巴克那樣的咖啡連鎖店，一是因為文化，二是因為管理制度?？Х葰v史已經(jīng)有700余年，而在中國，大多人還是習(xí)慣喝茶，咖啡這個飲品概念從21世紀(jì)才開始興起，缺乏歷史沉淀與文化底蘊?？Х确諊鷽]有建立牢靠，咖啡連鎖店自然發(fā)展緩慢。而星巴克有完整成熟的咖啡文化，星巴克咖啡店渲染的氛圍是輕松溫馨的，崇尚知識，以人為中心，帶有一絲小資的情調(diào)。把咖啡作為一種載體將獨特的格調(diào)傳遞給消費者，將物質(zhì)消費提升為精神享受。所以我國咖啡連鎖店要想打好根基，認(rèn)真學(xué)習(xí)和了解咖啡文化是必不可少的。

我國咖啡連鎖店發(fā)展停滯的另一個重要原因就是缺乏良好的供應(yīng)鏈管理制度。從近些年我國發(fā)生的食品安全問題來看，我國食品供應(yīng)鏈管理還尚未成熟，管理水平較低，還有很大的發(fā)展空間。而星巴克的供應(yīng)鏈管理促進(jìn)了企業(yè)的良好發(fā)展，庫存管理模式實現(xiàn)了企業(yè)的高效運行，節(jié)約了成本，加速資金流轉(zhuǎn)。C.A.F.E.條例嚴(yán)格的認(rèn)證制度更是保證了產(chǎn)品質(zhì)量與安全，這些制度都給中國咖啡業(yè)供應(yīng)鏈管理甚至整個食品供應(yīng)鏈管理提供了寶貴經(jīng)驗。只有建立完善并適用的供應(yīng)鏈管理制度，加強對供應(yīng)鏈上下游各個環(huán)節(jié)的把控，飲水思源，注重對咖啡產(chǎn)地的扶植，我們的咖啡業(yè)才能真正崛起。

結(jié)語

星巴克以顧客與咖啡為核心，努力踐行“注重細(xì)節(jié)，打造一種溫馨而有歸屬感的咖啡文化”的價值觀。在短短的40多年間，成功地將墨綠色的咖啡店遍布全球，打造出一個具有高附加值的品牌。中國咖啡企業(yè)要突破瓶頸那就必然要不斷優(yōu)化自己的供應(yīng)鏈管理經(jīng)營戰(zhàn)略，精益管理供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，做到產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量兩手抓，相信終有一天中國咖啡的獨有的味道能夠征服全世界。

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作者簡介：

李佳琦（1995- ），女，遼寧營口人，本科學(xué)生，大連財經(jīng)學(xué)院，研究方向：物流供應(yīng)鏈管理；

李楠（1990.9- ），男，黑龍江雞西，助教，大連財經(jīng)學(xué)院，研究方向：物流系統(tǒng)規(guī)劃。