林小飛 河南廣播電視臺(tái)民生頻道

一、電視美食節(jié)目的基本概況

伴隨社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)推進(jìn)，人們的物質(zhì)需求得到極大滿足，進(jìn)而紛紛追求生活質(zhì)量的提高，注重飲食健康，電視美食節(jié)目迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。電視美食節(jié)目主持人的主持特色、個(gè)人素質(zhì)與形象等因素成為影響美食節(jié)目收視率的關(guān)鍵所在。當(dāng)下，受眾群體由于年齡、知識(shí)結(jié)構(gòu)和社會(huì)地位等方面存在著不同，因而對(duì)電視美食節(jié)目的喜好也是天壤之別，各美食節(jié)目紛紛從受眾喜好出發(fā)，發(fā)展了多樣化的電視美食節(jié)目類(lèi)型。

二、電視美食節(jié)目的類(lèi)型

電視美食節(jié)目的類(lèi)型主要包括現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)型、講解教學(xué)型、旅游型和紀(jì)錄片型等。

(一)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)型

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)型主要是指電視美食節(jié)目主持人分飾兩個(gè)角色，既擔(dān)當(dāng)節(jié)目主持人，又作為廚師的角色活躍在節(jié)目中?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)型的美食節(jié)目通常會(huì)在固定的演播廳內(nèi)進(jìn)行錄制，一邊作為廚師向觀眾演示做菜的過(guò)程與技巧，同時(shí)又要充當(dāng)主持人向觀眾講解各種流程、手法和注意事項(xiàng)。這種角色合二為一的美食節(jié)目，往往帶給受眾最直觀的節(jié)目體驗(yàn)，提高受眾的參與感。

(二)講解教學(xué)型

講解教學(xué)型同樣需要在固定的演播廳內(nèi)進(jìn)行，但是卻需要主持人和廚師至少兩個(gè)人的存在。節(jié)目通常會(huì)邀請(qǐng)知名廚師參與節(jié)目錄制，由他們進(jìn)行美食的制作，而主持人卻極少直接參與烹飪過(guò)程，只是在旁邊充當(dāng)講解者的角色，從菜系的背景、烹飪細(xì)節(jié)和流程等方面展開(kāi)，幫助受眾全方位了解美食信息。同時(shí)，主持人還要積極活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛，枯燥的烹飪過(guò)程會(huì)弱化受眾的興趣，提高節(jié)目的觀賞性。

(三)旅游型

旅游型美食節(jié)目并不在固定的演播廳內(nèi)進(jìn)行，而是將錄制現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到室外，是當(dāng)下深受觀眾喜愛(ài)的美食節(jié)目類(lèi)型之一。在節(jié)目過(guò)程中，主持人在帶領(lǐng)大家游覽祖國(guó)大好河山的同時(shí)，為觀眾介紹當(dāng)?shù)氐拿朗程厣?。這時(shí)主持人既充當(dāng)著導(dǎo)游的角色，走遍祖國(guó)的大江南北，又擔(dān)當(dāng)者美食偵探，探索發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿朗承〕浴?/p>

(四)紀(jì)錄片型

提到紀(jì)錄片型的美食節(jié)目，《舌尖上的中國(guó)》將會(huì)是最典型的代表。這類(lèi)電視美食節(jié)目往往會(huì)呈現(xiàn)給受眾大片的即視感，制作精良，后期剪輯得當(dāng)，往往會(huì)挖掘美食背后隱藏的中國(guó)優(yōu)秀文化，是弘揚(yáng)正能量的經(jīng)典之作。紀(jì)錄片型的美食節(jié)目沒(méi)有節(jié)目主持人，但會(huì)借助旁白和音樂(lè)伴奏，提高受眾的參與感。

三、電視美食節(jié)目主持人應(yīng)具備的素養(yǎng)要求

電視美食節(jié)目主持人應(yīng)具備的素養(yǎng)要求主要包括專(zhuān)業(yè)的素養(yǎng)水平、深厚的知識(shí)儲(chǔ)備、語(yǔ)言表達(dá)能力和隨機(jī)應(yīng)變的能力等。

(一)專(zhuān)業(yè)的素養(yǎng)水平

電視美食節(jié)目的主持人要盡量參與到前期的節(jié)目準(zhǔn)備工作中，洞悉節(jié)目制作的流程，進(jìn)行資料收集，校對(duì)自己的稿件，確保傳遞正確的信息。同時(shí)，電視美食節(jié)目主持人要具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，與編導(dǎo)實(shí)時(shí)展開(kāi)交流，深入體驗(yàn)導(dǎo)演的制作意圖與針對(duì)性。與同事和諧相處，積極學(xué)習(xí)他人的經(jīng)驗(yàn)，打造和諧、友善的工作環(huán)境，提高工作效率，促進(jìn)美食節(jié)目有序、健康發(fā)展。電視美食節(jié)目主持人要尊重每一位嘉賓，平易待人，不刁難嘉賓，堅(jiān)持以受眾為中心的理念，做觀眾喜愛(ài)的好節(jié)目。

(二)深厚的知識(shí)儲(chǔ)備

社會(huì)主義現(xiàn)代化的深入推進(jìn)，電視節(jié)目也逐漸從單純的美食介紹節(jié)目轉(zhuǎn)變?yōu)楹霌P(yáng)優(yōu)秀美食文化的性質(zhì)，實(shí)現(xiàn)寓教于樂(lè)的發(fā)展，而且并不是單純的知識(shí)說(shuō)教，并不會(huì)誘發(fā)受眾的抵觸情緒。因此，一方面，電視美食節(jié)目主持人要掌握基本的烹飪知識(shí)。熟悉烹飪專(zhuān)用語(yǔ)言、配菜的技巧、營(yíng)養(yǎng)搭配和調(diào)料的作用等美食知識(shí)。唯有此，才能使美食講解變得得心應(yīng)手，又可向受眾傳達(dá)美食小常識(shí)，既緩解了節(jié)目的尷尬氣氛，又能有效弘揚(yáng)美食節(jié)目，吸引受眾。而且，主持人要熟悉各類(lèi)搭配技巧，針對(duì)不適合搭配使用的食材，給予受眾特別的提醒。另一方面，挖掘美食背后的文化知識(shí)。中華文化博大精深，有關(guān)美食的傳說(shuō)、故事不勝枚舉。因此，節(jié)目主持人要通過(guò)詼諧幽默的語(yǔ)言講授故事，提高趣味性，吸引受眾的興趣，進(jìn)而提高節(jié)目的收視率。

(三)語(yǔ)言表達(dá)能力

電視節(jié)目由于與受眾存在距離性，因而美食的“香”和“味”只能通過(guò)主持人來(lái)傳遞給受眾。因此，主持人語(yǔ)言表達(dá)的好與壞、到位與不到位直接影響受眾對(duì)美食的感受，決定著是否能吸引觀眾的興趣。一方面，語(yǔ)言表達(dá)要形象、生動(dòng)。主持人生動(dòng)、形象的表達(dá)往往具有號(hào)召力和感染力，能調(diào)動(dòng)受眾的參與積極性，提高節(jié)目的吸引力。另一方面，巧設(shè)懸念，激發(fā)受眾的興趣和好奇心。觀眾在觀看美食節(jié)目時(shí)，會(huì)急切想知道接下來(lái)該放什么調(diào)料，食物的味道是什么樣的……主持人在主持節(jié)目的時(shí)候要多設(shè)置懸念，刺激受眾的好奇心，進(jìn)而使受眾全身心投入到節(jié)目中，提高節(jié)目的收視效果。

(四)隨機(jī)應(yīng)變的能力

電視美食節(jié)目主持人要具備隨機(jī)應(yīng)變的采訪能力，有效控制美食節(jié)目的節(jié)奏和進(jìn)程。面對(duì)突發(fā)狀況時(shí)，主持人要處事不驚，機(jī)智處理各類(lèi)狀況外的事件。唯有此，才會(huì)保證節(jié)目的流暢性和完整性。主持人隨機(jī)應(yīng)變的能力，體現(xiàn)在鏡頭的適應(yīng)能力，通過(guò)長(zhǎng)期、專(zhuān)業(yè)化的訓(xùn)練，使主持人在鏡頭前做到怡然自得，舉止得體，帶給受眾美的享受。

四、結(jié)語(yǔ)

電視美食節(jié)目主持人要在具體實(shí)踐的過(guò)程中，不斷提升自己的整合素質(zhì)，提高對(duì)節(jié)目的控制力，向受眾展示美食的制作過(guò)程，傳遞美食文化，提高節(jié)目的收視率。