陳 林，吉莉莉，張佳敏，白 婷，侯 薄，王 衛(wèi)

(成都大學(xué) 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610106)

畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程的一個(gè)分支[1]。該學(xué)科研究范圍廣泛，凡是以畜禽產(chǎn)品為原料的加工生產(chǎn)都屬于其范疇，主要內(nèi)容包括肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品以及畜禽副產(chǎn)物等內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握乳類、肉類等食品貯藏和加工的基本原理，熟悉各類制品的加工技術(shù)知識的基礎(chǔ)上，達(dá)到拓寬自身知識面，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力。

隨著多媒體技術(shù)的普遍應(yīng)用，傳統(tǒng)死板、枯燥的教學(xué)模式及落后的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)不能滿足和適應(yīng)社會和學(xué)生的需求。在課堂教學(xué)中，教師經(jīng)常采取“滿堂灌”的教學(xué)方式，常常忽視了理論和實(shí)踐的結(jié)合，學(xué)生失去了主動學(xué)習(xí)的興趣，自主學(xué)習(xí)的積極性非常淡薄，課堂知識傳授達(dá)不到理想效果。OBE (Outcome-based education) 教學(xué)理念也稱為成果導(dǎo)向教育，它的核心理念是以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向，并持續(xù)改進(jìn)[2-3]。OBE體系中，首先要制定學(xué)生學(xué)習(xí)成果，并通過構(gòu)建課程體系來實(shí)現(xiàn)，同時(shí)對應(yīng)相應(yīng)的能力結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)結(jié)果以能力作為最終目標(biāo)。本文基于OBE理念，對“畜產(chǎn)品加工學(xué)”課程進(jìn)行了改革研究。

1 結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)一步優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容

課程內(nèi)容的優(yōu)劣決定了教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)水平及學(xué)生所具備的知識、能力和素質(zhì)水平[4-5]，因此，課程教學(xué)內(nèi)容是關(guān)鍵之一。畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容包括肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品和畜禽副產(chǎn)物原料理化性質(zhì)、加工原理及產(chǎn)品保藏等相關(guān)內(nèi)容的知識點(diǎn)較多，內(nèi)容豐富。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生來說，重點(diǎn)應(yīng)掌握畜禽產(chǎn)品產(chǎn)肉、產(chǎn)乳性能、屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)等內(nèi)容是重點(diǎn)知識，并應(yīng)重點(diǎn)掌握，肉、蛋、奶的加工工藝相關(guān)知識，而對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來說，應(yīng)重點(diǎn)理解畜禽原料及產(chǎn)品加工、儲藏和運(yùn)輸過程中的安全控制。因此，應(yīng)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)過程中適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生一方面從整體掌握本門課程知識的同時(shí)，還能根據(jù)專業(yè)自身特點(diǎn)有所側(cè)重的掌握學(xué)生所學(xué)專業(yè)所需的知識點(diǎn)。

2 充分利用多媒體教學(xué)手段，使知識點(diǎn)更直觀和易于理解

傳統(tǒng)教學(xué)手段，如，板書、掛圖等，教學(xué)效率低，內(nèi)容抽象，學(xué)生較難理解和掌握，教學(xué)過程中，教師通過網(wǎng)絡(luò)收集、教師制作等方式，整理總結(jié)了一系列形象直觀、圖文并茂的多媒體教學(xué)輔助材料，通過PPT、影視短片、Flash動畫等方式展示，從圖像、聲音、文字各種角度和形式讓學(xué)生感知，使課程知識點(diǎn)更直觀易于理解。例如，在講解家畜屠宰加工工藝時(shí)，教師通過收集網(wǎng)絡(luò)上的德國現(xiàn)代豬屠宰工廠生產(chǎn)線及本地較為落后的屠宰加工廠視頻資料，為學(xué)生在課堂上播放，從而使本章內(nèi)容更直觀和易于理解，學(xué)生記憶更深刻。下課后，課程組在網(wǎng)上制作和上傳了畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程，課程內(nèi)容全面，包括課程簡介、課程日志、課程PPT、重點(diǎn)難點(diǎn)及習(xí)題庫等，網(wǎng)絡(luò)課程打破了地域和時(shí)空的限制，學(xué)生可以在課后隨時(shí)隨地用手機(jī)或電腦直接登陸預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)或?qū)W習(xí)。教師會在下課前要求學(xué)生課后去學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程制定章節(jié)的內(nèi)容，第二次課時(shí)，隨機(jī)找同學(xué)回答所學(xué)知識。

3 注重過程評價(jià)，考核包含整個(gè)學(xué)習(xí)過程

OBE模式中，考核是檢驗(yàn)學(xué)生通過學(xué)習(xí)本門課程后所具備的綜合能力和素質(zhì)。為改變以往傳統(tǒng)考核模式的弊端，畜產(chǎn)品加工學(xué)課程考核評價(jià)更注重過程評價(jià)，考核包含在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中?？己顺煽儼ǎ浩谀┛荚嚦煽兒推綍r(shí)成績兩部分，其中期末考試出題的題型包括：名詞解釋、選擇題、簡單答題、填空題、判斷題和綜合題六部分，按照一定比例出各個(gè)章節(jié)知識點(diǎn)的題，而平時(shí)成績又包括：考勤、課堂提問和作業(yè)完成情況等考核項(xiàng)目，各個(gè)部分都占一定比例，平時(shí)成績的考核主要用來監(jiān)督學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)情況，而期末閉卷考試部分主要用來考查學(xué)生全面系統(tǒng)掌握本門課程知識的情況。運(yùn)用多種考核方式可以

更全面地了解和評價(jià)學(xué)生對本門課程知識的掌握情況。

總的來說，為適應(yīng)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的OBE教學(xué)模式，教師應(yīng)根據(jù)不同專業(yè)特點(diǎn)，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，充分利用多媒體教學(xué)手段，課程考核應(yīng)注重過程評價(jià)等多方面的教學(xué)改革，從而適應(yīng)新時(shí)期“畜產(chǎn)品加工學(xué)”課程教學(xué)的需要。

[1]周光宏.畜產(chǎn)品加工學(xué)[M].2版.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2013:376.

[2]李 婧,王新惠,劉文龍,等.基于OBE理念驅(qū)動的普通高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(8):87-88.

[3]劉志明.基于OBE理念的材料科學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)踐[J].廣東化工,2018,45(3):197-198.

[4]涂勇剛,徐明生,姚 瑤,等.基于“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”的《畜產(chǎn)品加工學(xué)》教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),2017,23(9):147-150.

[5]龐凌云,詹麗娟,吳文江,等.淺議食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2016,15(3):84-86.