杜 藝，郭巧云，王良廣，金佳幸

(安順學院 化學化工學院，貴州 安順 561000)

近年來，隨著多起食品安全事件的曝光，食品的質量與安全問題引起了人們的高度重視，食品行業(yè)的質量監(jiān)控亟需相關部門加強監(jiān)督管理以及專業(yè)性人才的介入。順應社會需求與食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，食品質量與安全專業(yè)的開設及其創(chuàng)新性應用型人才的培養(yǎng)顯得迫在眉睫?？v觀國內(nèi)高校食品專業(yè)的課程體系開設情況，許多高校將無機化學與分析化學實驗整合為一門實驗課程，即無機及分析化學實驗[1]。對安順學院而言，無機及分析化學實驗作為該專業(yè)入校以來的第一門基礎實驗課程，在教學過程中存在著學生人數(shù)多、學生預習不充分、開設實驗項目專業(yè)針對性不強、考核模式單一、未遵循“綠色化學”原則等問題，從而導致教學效果不理想。因此，無機及分析化學實驗教學內(nèi)容優(yōu)化、教學模式創(chuàng)新的思考與改革實踐，對提高學生動手能力、培養(yǎng)科學嚴謹?shù)膶嶒炈仞B(yǎng)、后續(xù)專業(yè)課程的開設都具有至關重要的作用。

1 教學現(xiàn)狀

1.1 學生人數(shù)較多，配備實驗教師較少

隨著普通高校擴招，西部地區(qū)地方性院校受限于地方性政府財政經(jīng)濟增長緩慢與教育投入能力有限，其實驗基礎設備采購與師資力量的跟進與增長不足。這使得食品質量與安全專業(yè)實驗課程開設中，出現(xiàn)學生人數(shù)較多，但配備的實驗教師較少的現(xiàn)狀。通常1名教師指導20名控與教師的指導效果均無法得到保障。

1.2 學生對實驗重視程度不夠

受高中化學應試教育的影響，學生容易認為實驗課是理論課的附屬部分，所以學習積極性不高，重視程度不夠[2]。教學過程中發(fā)現(xiàn)，很多學生在實驗預習環(huán)節(jié)只顧照搬照抄實驗教材，不認真思考與準備；部分學生在實驗過程中盲目跟隨實驗步驟或模仿他人進行操作，實驗效率低下；少數(shù)學生在收集實驗數(shù)據(jù)與結果分析時抱著“差不多”、“將就”的不良態(tài)度，不認真對待實驗，有的甚至抄襲他人實驗數(shù)據(jù)。以上表現(xiàn)均體現(xiàn)出了學生對待實驗課程重視程度不夠，這將導致課程教學效果不好，達不到無機及分析化學實驗課程培養(yǎng)學生科學嚴謹?shù)目茖W素養(yǎng)、熟練規(guī)范的實驗基本單元操作的教學目標。

1.3 實驗項目與食品專業(yè)的聯(lián)系不足

目前，無機及分析化學實驗教學內(nèi)容只是將無機化學和分析化學實驗項目簡單的拼湊，項目之間的系統(tǒng)性與聯(lián)系性較差，與食品專業(yè)的聯(lián)系性也不足，難以激發(fā)起學生的學習興趣[3]。此外，開設的實驗項目大都為重復性、驗證性實驗，缺乏創(chuàng)新性、綜合性實驗項目，不能很好的激發(fā)學生理論聯(lián)系生產(chǎn)生活實際，不利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識以及“學以致用”的科學學習觀的樹立。

1.4 教學手段單一，考核模式簡單

受限于實驗室條件，無機及分析化學實驗課程的開設采用的是傳統(tǒng)的板書講授法結合演示法，但因學生實驗預習不充分，基本原理與概念的學習未及時鞏固，導致部分學生跟不上講授的節(jié)奏，對實驗過程中現(xiàn)象與結論一知半解；此外，老師進行實驗儀器與基本單元操作演示時，學生人數(shù)較多，易導致部分學生看不清教師的操作，導致教學效果不好?？己朔矫?，因實驗學生人數(shù)眾多，以往對學生的考核往往重結果輕過程，考核評分的主要依據(jù)為學生的實驗報告，這樣易將實驗成績評定變成了學生字體、書寫規(guī)劃程度評定，不能很好的反應出學生的基本單元操作規(guī)范程度與動腦、動手能力高低。

2 教學改革措施

2.1 緊扣食品專業(yè)特點優(yōu)化實驗內(nèi)容，激發(fā)學生學習興趣

大多數(shù)無機及分析化學實驗教材是基于化學基礎實驗而撰寫的，通常適用于化工、食品、農(nóng)學、環(huán)境等眾多專業(yè)，缺乏專業(yè)的針對性，這樣易導致學生產(chǎn)生該課程與專業(yè)無關的誤解，造成學習態(tài)度松懈，實驗積極性下降等問題。結合食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)方向和目標，我們選擇了更符合專業(yè)培養(yǎng)要求的實驗內(nèi)容，圍繞無機及分析化學基本原理以及規(guī)范學生基本單元操作來開設實驗項目，并對實驗內(nèi)容進行了微調與修改，如表1所示。

表1 食品專業(yè)無機及分析化學實驗內(nèi)容調整情況

通過實驗試劑的更換來調整實驗內(nèi)容，使實驗教學與食品質量與安全專業(yè)緊密聯(lián)系起來，教會學生簡單制取待測樣的能力，為后期食品專業(yè)實驗課程的開設打好基礎；通過聯(lián)系專業(yè)與生活實際的方式，還能有效激發(fā)學生學習的興趣，建立起學習聯(lián)系生活實際的“學以致用”的思維意識，杜絕培養(yǎng)紙上談兵的學生。

2.2 傳統(tǒng)教學結合現(xiàn)代多媒體網(wǎng)絡技術，增強教學效果

傳統(tǒng)的實驗課堂，通常由教師先為學生講解原理與步驟，進行示范操作，最后學生“依葫蘆畫瓢”完成實驗過程[4]。然而整個過程，不利于培養(yǎng)學生獨立思考的能力，扼殺了學生的創(chuàng)新思維，若再加上學生預習效果較差，整個實驗教學效果就會收效甚微。為改善這一現(xiàn)狀，我們可將實驗演示過程拍成教學視頻，采用“翻轉課程”的理念，在學生預習環(huán)節(jié)提供給學生觀看學習，幫助學生事先了解基礎性或驗證性實驗的現(xiàn)象、過程及注意事項，有效提高實驗的效率；借助雨課堂等教學軟件，教師布置預習任務并對學生進行考核，只有通過了考核并完成預習報告的同學方能進入實驗室開展實驗，通過該辦法能有效督促學生重視實驗預習環(huán)節(jié)，增強預習效果。如滴定操作練習實驗，學生對指示終點的判斷是實驗的終點與難點，通過觀看演示視頻，先給予學生感觀認識，能有效的幫助學生學會判斷終點時溶液由無色變?yōu)榈奂t色，且2min內(nèi)不褪色的實驗現(xiàn)象。

2.3 建立科學全面的考核方式

為了客觀合理的評價學生的實驗技能，加強教學質量監(jiān)控，避免“一紙評分”現(xiàn)象，我們建立了基于平時實驗成績、期末實驗考試成績相結合，注重實驗預習、操作過程、實驗報告多項指標的考核評分體系，使學生在實驗素養(yǎng)、操作技能等方面協(xié)調共發(fā)展。如圖1所示，學生最終成績由平時實驗成績與期末考試實驗成績共同決定，其中平時實驗占最終成績的70%，期末考試占30%；平時實驗多為基本單元操作練習或驗證性實驗，其成績又由網(wǎng)絡預習考核成績、實驗操作成績、實驗報告三項來評分，分別占據(jù)比重30%、30%、40%；期末考試實驗安排為綜合性/或設計性實驗，重在鍛煉學生獨立思考與解決問題能力，檢驗學生通過前期基礎性實驗教學后的收獲。期末考試成績認定由設計報告、實驗報告兩部分評定組成，權重各占50%。

圖1 實驗成績評定系統(tǒng)

2.4 倡導“綠色化學”實驗教學思想

無機及分析化學實驗具有涉及面廣，所需藥品試劑品種多且消耗大，部分試劑毒性大等特點。為了增強學生的環(huán)境保護意識，我們可將“綠色化學”的理念融入教學，在化學實驗過程中減少環(huán)境污染，這是化學實驗課程改革的新方向[5]。首先，優(yōu)化實驗內(nèi)容的開設，在保證學生基本實驗技能得到鍛煉的前提下，盡量選擇毒性小、污染小、實驗成本低的藥品進行實驗，對分析實驗進行減量化，如莫爾法測定商購食鹽中氯含量實驗，將AgNO3標準溶液濃度由課本上的0.1 mol/L降至0.02 mol/L，實驗現(xiàn)象明顯未受影響。其次， 實驗教學中引入微波輔助等技術手段，通過與常規(guī)實驗對比，提高實驗效率的同時將綠色化學思想以生動實例教導給學生，如硫代硫酸鈉的制備實驗，引入微波技術輔助合成，相同產(chǎn)率的反應時間由40 min縮短至9 min[6]。最后，串聯(lián)實驗項目，整合成系列化實驗，減少重復性實驗及藥品試劑的浪費；如將EDTA溶液的標定與雞蛋殼中鈣含量測定實驗整合，能有效的減少EDTA溶液的消耗。

3 結束語

結合食品質量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標與專業(yè)特色，筆者對無機及分析化學實驗教學模式進行深入思考，從優(yōu)化實驗內(nèi)容，創(chuàng)新教學手段，健全評分考核體系，積極倡導綠色化學實驗思想四方面進行改革，實踐證明改革措施有效地調動學生的學習積極性，為學生后繼專業(yè)課程的學習打下堅實的基礎。

[1]譚 微,熊建文,張佳艷.食品專業(yè)無機及分析化學實驗教學教學的探索[J].輕工科技,2017(3):158-159.

[2]陳尚龍,巫永華,張建萍.食品科學與工程專業(yè)《無機與分析化學實驗》教學改革研究[J].科技視界,2014(30):37.

[3]江雪清,李小平,王超英.“無機及分析化學實驗”課程教學改革與實驗[J].化學教育,2014(4):34-36.

[4]覃利琴,陳 淵,王榮芳,等.淺析精益思想在無機及分析化學實驗教學中的應用[J].廣州化工,2016,44(4):207-209.

[5]李利華,郭豫梅,夏冬輝,等.環(huán)境專業(yè)無機及分析化學實驗教學模式創(chuàng)新研究[J].山東化工,2016,45(2):112-113.

[6] 楊 駿,胡小莉,代永銳,等.微波合成硫代硫酸鈉實驗研究[J].西南師范大學學報,2012,37(1):114-117.