阿拉坦寶魯爾 河套學(xué)院

烏拉特蒙古族的肉食文化中羊背宴習(xí)俗占有很重要的地位。烏拉特羊背宴具有濃厚的地方特色和獨(dú)特的文化內(nèi)涵。烏拉特蒙古族的羊背宴從選羊到殺羊、擺宴席、開宴席有一套極其嚴(yán)格的儀式和規(guī)定。本文對有關(guān)羊背宴的習(xí)俗從三個(gè)方面進(jìn)行了論述。

一、殺羊習(xí)俗

在烏拉特戈壁牧民用羊肉做“烏查”，也叫羊背。烏拉特蒙古族中，羊因潔白的顏色和溫和的性格，被牧民所喜愛。在祭祀活動(dòng)和重要的場所普遍用羊。在烏拉特蒙古族中羊被賦予了極高的象征意義。羊背宴也是烏拉特飲食中具有重要的地位。蒙古族民俗學(xué)者專家認(rèn)為“羊背宴是僅次于‘卓瑪’宴的高檔珍貴的飲食”；羊背宴主要用于敖包祭祀、婚葬嫁娶、官方接待、招待貴客等場合。

羊背宴的第一步是選羊殺羊工作。選羊時(shí)選擇身材高大、脂肪厚的羊?！把蛞x歲數(shù)小、圓尾巴、身體高大的羊”；烏拉特蒙古族忌諱“殺”字，稱殺羊?yàn)椤俺鲅颉?。為了避諱“殺”字，烏拉特蒙古族把“秋春季準(zhǔn)備的羊肉稱為‘準(zhǔn)備喝肉湯的羊’，冬季則稱之為‘儲存冬肉’”；殺羊時(shí)先選好日子，挑選吉祥的日子。殺羊人必須是男人，女人不能殺羊。如果男人出門不在家，就要請別人來殺羊。有些家庭“自己從不殺羊，每次出羊時(shí)都要請他人來操刀”；這是一方面避諱殺生，另一方面是舍不得動(dòng)手殺自己飼養(yǎng)的牲畜。請別人殺羊后把羊脖子的肉和羊皮均給殺羊人。這也是有的人因不殺生，把罪孽轉(zhuǎn)給他人的因由。

烏拉特蒙古族殺羊時(shí)扯斷羊的心脈。忌諱用刀隔斷羊的脖子的野蠻做法。殺大畜時(shí)防備牲畜大聲喊叫，先用力按住牲畜的喉部，再操刀。殺羊時(shí)十分注意方向?！皻⒀驎r(shí)，在營地門口，把牲畜的頭沖向院子”；不能在家里殺牲畜，等牲畜斷氣后才搬進(jìn)家里剝皮。烏拉特蒙古族的有些地方“烏拉特牧民剝皮時(shí)，把牲畜頭沖向北、東北、西北等三北方向，牲畜的四腳沖上的形式剝皮”；烏拉特蒙古族的殺羊習(xí)俗與其他地區(qū)的蒙古族有共同點(diǎn)，也有其自身的特點(diǎn)。

二、擺宴習(xí)俗

整個(gè)羊背叫“烏查”。為了保留“烏查”的美觀，卸肉時(shí)，從外到里的順序漸進(jìn)的方式操刀，把羊尾切成四方形，留下少許的羊尾，在火堆上烤。羊背宴需要一整羊的內(nèi)臟、肋骨、脖子以外的所有的肉，同羊頭一起擺上?！把虮逞缰屑芍M羊脖子等”；四腿的肉不能隨意切碎。卸肋骨時(shí)要留下四根肋骨，留下兩邊肋骨中最短的肋骨，保證每邊要留足十二根肋骨。四腿要向里彎折時(shí)，羊腿的肉厚處操刀。之后大鍋加冷水，用柴火的微火慢慢煮熟。注意火大或煮的時(shí)間不能過長。

煮出來的羊背，擺放時(shí)，把羊背像羊握在草地上的姿態(tài)擺放，羊背的左側(cè)擺好羊頭，羊頭要沖向羊尾，羊背的右側(cè)擺放。羊背擺放整齊后，有兩個(gè)男人抬起擺放到貴客的正前方，羊尾沖外的習(xí)俗。修飾羊頭時(shí)用刀在羊額頭上雕刻出日月的形狀，在其上方擺放奶豆腐或黃油。

烏拉特羊背宴習(xí)俗要求嚴(yán)格。正如烏拉特民俗學(xué)者陶都滿都拉在其著作中記錄，“按烏拉特的習(xí)俗羊背在宴會(huì)進(jìn)行到中間或結(jié)束前上桌”“羊背宴開始前要歌唱烏拉特的《賽日泉》、《敖根寒代》、《旃檀樹》三首民歌”。

三、開宴習(xí)俗

準(zhǔn)備好羊背后，頌贊人先誦讀羊背宴祝贊詞，后開宴。開羊背宴也叫“開烏查”。烏拉特蒙古族的開宴有嚴(yán)格的程序。陶都滿都拉：“羊背要按照客人的年齡和座次，用雙手敬給對方”；開羊背宴的人有專門的稱呼。

開宴前，主家給大家敬酒，誦讀祝贊詞后，開宴的人把刀(把刀柄遞給主客)遞給主客，主客用刀從羊背上的任何部位切下一塊肉敬獻(xiàn)火神，再把刀還給開宴人，開宴人正式開始切羊背?！白钕刃断卵蛭膊糠?，和羊踝骨一起放在盤內(nèi)，再把羊頭放其上面敬佛”；之后，卸下肋骨的三根肋骨，從“烏查”的厚肉切下三塊肉，把最后一塊肉套在肋骨上。每塊肉的厚度兩三指厚。開始切肉時(shí)，把刀刃沖向外，從“烏查”的右邊開始切。這樣切開后開宴人對主客攤開雙手，敬告之“嗻！請您品嘗！”。頌贊人開始誦讀祝贊詞，主家從“烏查”切片肉和杯中酒一起敬獻(xiàn)火神。頌贊人右手托起哈達(dá)，銀杯擺放其上，敬獻(xiàn)給每個(gè)人。

誦讀完祝贊詞后大家一起享用羊背宴。

烏拉特蒙古族羊背宴這個(gè)寶貴傳統(tǒng)從古至今傳承下來，文化價(jià)值很高，保留了烏拉特地區(qū)文化特色。