卓唯佳

（江西財經(jīng)大學，南昌330013）

一、前言

我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物種類繁多，資源豐富，勞動力充足。20世紀七八十年代興起的食品加工業(yè)利用我國的這些優(yōu)勢得以蓬勃發(fā)展。但是，隨著時間的推移，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了許多像“毒奶粉”“瘦肉精”“皮革奶”這樣的食品安全問題，許多食品生廠商為了取得可觀的利益，以損害消費者健康為代價，生產(chǎn)達不到食品質(zhì)量安全的食品，嚴重威脅到整個食品加工行業(yè)和社會大眾的利益。食品安全問題的產(chǎn)生與食品加工過程中的成本密切相關(guān)。只有控制好了成本，才能提高利潤水平，利潤提高了企業(yè)才不會冒著巨大的風險做違規(guī)的事。將責任會計應用于食品加工行業(yè)，不僅可以控制生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益，還可以保障食品質(zhì)量安全。

二、責任會計理論概述

責任會計是指在運用西方分權(quán)管理理論的條件下，為適應經(jīng)營管理的需要，在企業(yè)內(nèi)部劃分責任中心，并把每個責任中心作為一個會計主體，確定責任指標，實施績效考評的控制體系 [韓學寬，2013：《論責任會計在中國企業(yè)中的應用》，中國知網(wǎng)]。責任會計把企業(yè)內(nèi)部各個責任中心的生產(chǎn)經(jīng)營活動作為關(guān)注的對象，為了保證企業(yè)整體目標的順利實施，不斷提高企業(yè)的總體經(jīng)濟效益，通過設(shè)計各種措施，建立各類責任中心，編制責任預算并實施，進行責任考評，將責任人的報酬和業(yè)績掛鉤。它要求根據(jù)各個責任中心的權(quán)力、責任以及業(yè)績的評價方式，將企業(yè)劃分為多個不同的責任中心，并提供各種報告，作為評價各責任中心業(yè)績的依據(jù)。責任會計將現(xiàn)代管理科學理論和行為科學理論結(jié)合起來，通過利用行為科學中的激勵理論，引導和激勵管理者和員工充分發(fā)揮主觀能動性，貫徹落實經(jīng)濟責任制，實現(xiàn)現(xiàn)代化的企業(yè)管理。責任會計的本質(zhì)是一種控制體系，它的應用意義在于加強對企業(yè)的控制，包括成本控制，數(shù)量控制和利潤控制，健全企業(yè)的內(nèi)部控制體系，強化對企業(yè)的監(jiān)管，企業(yè)的管理體系更加完善。

三、責任會計在食品加工行業(yè)的應用現(xiàn)狀

（一）食品加工行業(yè)概況

食品加工行業(yè)的共同點就是將附加值低的原材料加工成附加值高的產(chǎn)品，延長食品的保質(zhì)期，增加食品種類，從而滿足消費者的需求。食品加工行業(yè)的發(fā)展，可以改善人們的生活，為人們提供營養(yǎng)豐富、品種繁多、經(jīng)久耐藏的食品，滿足人民的需要，還可以為國家進行物資儲備提供保障。目前我國食品加工主要是農(nóng)副產(chǎn)品的粗加工，深加工的程度比較低，發(fā)展水平比較落后。與發(fā)達國家相比，我國食品加工行業(yè)的發(fā)展仍處于初級階段。

表3.1 中國與發(fā)達國家食品加工行業(yè)的比較

目前發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工的產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的三倍，我國農(nóng)產(chǎn)品加工的產(chǎn)值只有農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的一半；發(fā)達國家用來進行食品深加工的糧食數(shù)量占國內(nèi)糧食總產(chǎn)量的百分之七十以上，而我國只有百分之八的比重；發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在百分之八十以上，我國不到百分之五十。我國食品加工行業(yè)與發(fā)達國家相比差距比較大，因此，我國食品加工行業(yè)具有足夠的發(fā)展空間。

（二）食品加工行業(yè)存在的問題

技術(shù)水平、工業(yè)化程度低。工業(yè)發(fā)達國家將一系列高新科技運用于食品工業(yè)的加工環(huán)節(jié)中，改善了食品的風味，提高了食品的質(zhì)量，保證了食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全，減少了食品原料的消耗，流水式的生產(chǎn)作業(yè)也大大地提高了食品的生產(chǎn)效率，食品加工行業(yè)的利潤豐厚。與這些國家相比，我國食品加工行業(yè)工業(yè)化程度較低。我國食品工業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值差距較大，食品加工行業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展處于劣勢。由于技術(shù)水平不夠，食品工業(yè)生產(chǎn)過程中的技術(shù)含量比較低，食品增加的價值并不高，可持續(xù)發(fā)展能力不足。所以從總體上來看，我國食品加工行業(yè)仍然屬于傳統(tǒng)工業(yè)的范疇。即使是某些知名品牌，即便它們經(jīng)過長時間的發(fā)展形成了自己的優(yōu)勢，其產(chǎn)品的技術(shù)含量也不高，技術(shù)開發(fā)的后勁不足。

生產(chǎn)成本總體偏高。我國食品加工行業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)流程尚未形成，食品加工業(yè)仍然是以傳統(tǒng)的小作坊生產(chǎn)方式為主，生產(chǎn)工序不合理，再加上機器設(shè)備老化過時，生產(chǎn)過程中出現(xiàn)嚴重的浪費現(xiàn)象，生產(chǎn)效率普遍偏低，生產(chǎn)成本高。食品工業(yè)的原材料大部分來自于農(nóng)林牧副漁業(yè)，原料的生產(chǎn)和供應與食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)脫節(jié)，原料可能要經(jīng)過漫長的運輸過程才能到達食品加工廠，而且在運輸過程中容易出現(xiàn)因原料變質(zhì)而產(chǎn)生的損耗，原料采購成本在產(chǎn)品總成本中所占比重較大。由于缺乏有效的監(jiān)管機制，成本的控制不到位，也導致成本增加。隨著我國人口老齡化的加快，勞動力成本提高，人工成本也相應提高。成本問題已成為食品加工行業(yè)迫切需要解決的問題。

食品安全問題突出。眾所周知，我國的食品危機已嚴重威脅到社會的發(fā)展。近年來頻頻爆發(fā)的食品安全問題著實讓我國消費者寒心。從政府的角度來看，一方面，食品安全問題的產(chǎn)生是由于法律政策不健全，讓不法生產(chǎn)商有機可乘；另一方面，在消費者看來，是政府的監(jiān)管不到位，對違規(guī)商家的處罰力度不夠，不能讓其反思自己的所作所為，以致于出現(xiàn)屢教不改的現(xiàn)象。從生產(chǎn)商的角度來看，產(chǎn)生食品安全問題是其不履行應承擔的社會責任的結(jié)果，為了追求自身的利益，無視法度，漠視生命，終將自食其果。從消費者的角度來看，過分追求廉價的商品，導致各種食品間競爭壓力加大。生產(chǎn)商為了降低成本，增加銷量，生產(chǎn)不合格的消費品，以滿足消費者追求性價比的心理。

表3.2 我國食品加工主要存在的安全隱患

隨著食品加工種類的增加以及生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，食品生產(chǎn)、加工、運輸、存儲環(huán)節(jié)存在的不安全因素也越來越多。主要有以下四個方面的安全隱患：一是原料來源自身存在的問題：而是加工存儲過程中由于生產(chǎn)設(shè)備老化陳舊和技術(shù)水平不高導致的安全隱患；三是人為因素造成的不安全：四是保質(zhì)期的問題。如表3.2所示。

四、結(jié)語

食品加工行業(yè)大多是些中小企業(yè)，規(guī)模小，生產(chǎn)比較分散，技術(shù)水平低，成本高。近年來，我國的食品危機已嚴重威脅到社會的發(fā)展，頻頻爆發(fā)的食品安全問題讓我國消費者寒心。

由于食品加工行業(yè)過于分散，實現(xiàn)國家對該行業(yè)監(jiān)管的困難程度很大，僅有一些法律措施。在我國，消費者一般只能通過食品包裝袋上的說明來獲得食品的生產(chǎn)信息，而不是親身經(jīng)歷。而且該行業(yè)食品加工過程中的信息一般會對外保密，尤其是技術(shù)上的信息，只有業(yè)內(nèi)人員才能確切地了解食品生產(chǎn)過程中的信息。由此我們可以看出，社會對這個行業(yè)的監(jiān)督也處于比較弱的狀態(tài)。保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵還是在于行業(yè)的自律。但是我國食品加工行業(yè)的自律水平卻處于比較差的狀態(tài)，由于缺乏管理人才和先進的管理思想，行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)的管理制度都不完善，內(nèi)部控制也比較混亂。行業(yè)自我監(jiān)管不到位，經(jīng)營方式粗放。鮮有企業(yè)擁有自己獨特的企業(yè)文化，企業(yè)社會責任感低。為了加強食品加工行業(yè)的內(nèi)部管理，提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的競爭力，增強企業(yè)的社會責任感，實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一，推行責任會計制度十分必要。

[1]陳淑君.雙匯集團發(fā)展戰(zhàn)略問題探析[J].集團經(jīng)濟研究，2006:28-29.

[2]朱利民.加快推廣應用責任會計，提高企業(yè)經(jīng)營管理水平[J].蘇州職業(yè)大學學報，2004：44-46.