醬子

只要夏日未盡，小龍蝦便永遠(yuǎn)在城市的宵夜席制霸。落日的余溫伴隨香辣的熱氣，讓收工的人們卸下滿身的疲憊，專心投入到剝殼吐皮的暢快之中。

小龍蝦何時(shí)爬上了中國(guó)人的餐桌？

小龍蝦，本是外來(lái)物種，卻輸給了中國(guó)人的嘴巴，呈現(xiàn)出教科書(shū)級(jí)別的“入侵失敗”。

再?zèng)]有一種美食，能像小龍蝦一樣，以如此迅雷不及掩耳之勢(shì)打破地域歧視和口味壁壘，火速虜獲了幾乎所有國(guó)人的味蕾。

根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，2017年我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，中國(guó)已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó);截至2017年底，全國(guó)已有10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者投身其中。

不難預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)，小龍蝦會(huì)繼續(xù)扮演著紅利香餑餑的角色。于是，問(wèn)題來(lái)了，它是如何在中國(guó)迅速走紅的？

小龍蝦爬上中國(guó)人的餐桌，其實(shí)也花費(fèi)了不少時(shí)間。

關(guān)于它的原產(chǎn)地，目前有兩種說(shuō)法。一種是說(shuō)來(lái)自歐洲，據(jù)傳16世紀(jì)以來(lái)，瑞典人就有吃小龍蝦的傳統(tǒng)，還誕生了具有幾百年歷史的龍蝦節(jié)。另一種說(shuō)法則是，小龍蝦原產(chǎn)于北美。在歐洲殖民者到路易斯安那州之前，美洲原住民就已經(jīng)開(kāi)始廣泛食用小龍蝦了。美國(guó)人食用小龍蝦的歷史已超過(guò)一百年，其中98%都產(chǎn)自路易斯安那州。路易斯安那州曾是全世界最大的小龍蝦產(chǎn)地，還將小龍蝦選為該州代表動(dòng)物，每年都舉辦小龍蝦節(jié)。

而日本則是小龍蝦進(jìn)入東亞的跳板。1927年，先是有人從美國(guó)夏威夷帶了20只小龍蝦回日本，以繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。1929年前后，日本人又將小龍蝦作為飼料帶到了我國(guó)江蘇南京一帶。這是小龍蝦在中國(guó)的最早登陸地點(diǎn)。從此以后，性情兇猛的外來(lái)小龍蝦便開(kāi)啟了環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)、超速繁殖的模式。

謠言粉碎機(jī)：小龍蝦，放心吃

上世紀(jì)60年代之前，小龍蝦并不被我們當(dāng)做食物來(lái)看待。由于小龍蝦肉少，而且人們大多認(rèn)為它不干凈，極少有人會(huì)拿來(lái)食用。

后來(lái)，它開(kāi)始被端上南京人的餐桌，盱眙的十三香小龍蝦也打開(kāi)了國(guó)人味蕾的新世界?？墒?，小龍蝦被不慎重、不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卮蠓秶茝V，被貼上了“污水生長(zhǎng)不干凈”“重金屬超標(biāo)”等失實(shí)標(biāo)簽，以至于不少食客被誤導(dǎo)，堅(jiān)決不吃小龍蝦。其實(shí)，如果水質(zhì)差，小龍蝦的繁殖也會(huì)很困難。在傳聞和謠言被一一粉碎后，大家又一起愉快地吃小龍蝦了！

現(xiàn)在，從東北到海南、從上海到新疆，都有小龍蝦的身影出沒(méi)。不過(guò)，它的主要棲息地和產(chǎn)區(qū)仍在華東地區(qū)，長(zhǎng)江中下游流域是小龍蝦養(yǎng)殖的重要基地。而京滬、四川、湖南、湖北、江浙以及各個(gè)沿海地區(qū)，則是小龍蝦消費(fèi)的主要地區(qū)。

小龍蝦，讓我們更加心貼心！

小龍蝦是全球公認(rèn)的社交食品。去年，一組“上海文娛消費(fèi)大數(shù)據(jù)”顯示：上海電視電影節(jié)期間，小龍蝦的銷量猛增30%。

和好友相約看電影，散場(chǎng)以后來(lái)頓小龍蝦;各界相關(guān)人士拓展人脈，來(lái)頓小龍蝦;業(yè)內(nèi)大佬們談項(xiàng)目，來(lái)頓小龍蝦……還有什么能比小龍蝦讓我們更加心貼心？小龍蝦簡(jiǎn)直是為了人類社交無(wú)限貢獻(xiàn)著自己的生命。

大家吃小龍蝦，更多的是吃個(gè)“氣氛”，是夏日夜晚好友們聚在一起的那種人情味兒。

目前，小龍蝦的主要消費(fèi)群體為20歲至39歲的年輕人，正是最有活力、荷爾蒙旺盛的一代。吃著噴香美味的小龍蝦，每人手上都是油，誰(shuí)還管旁邊的手機(jī)？嘴里啃著蝦肉，再喝著啤酒，一起聊天吹牛皮，夏夜的靈魂便是如此吧。

從某個(gè)程度來(lái)看，吃小龍蝦和嗑瓜子也有著異曲同工之妙。那種“剝殼吃肉”帶來(lái)的征服感，可不是能隨隨便便被代替的。

剝小龍蝦有講究，從蝦頭或蝦尾開(kāi)吃會(huì)收獲不一樣的體驗(yàn)。吃之前先吮吸一遍湯汁，這是“前奏”。從尾巴開(kāi)始的話，有一門訣竅：掐住尾中段，蝦肉便可以一整段都抽出來(lái)，一口吞下，完成對(duì)自己的最佳獎(jiǎng)賞，成就感滿滿?；蛘撸⌒囊硪黻_(kāi)蝦頭，確保金燦燦蝦黃的完整，然后和硬邦邦的蝦殼作斗爭(zhēng)。有經(jīng)驗(yàn)的人可以把蝦肉剝得十分完好。新手嘛，就剝得亂七八糟地就著蘸料一吃，滿嘴醬汁四溢，很可能濺得衣服上都有油漬。不過(guò)，一群好友圍著聊天大笑，才不會(huì)有人在乎吃相如何。

小龍蝦，我們對(duì)你愛(ài)愛(ài)愛(ài)不完

在我國(guó)，小龍蝦的做法至少有十幾種。不過(guò)，據(jù)說(shuō)小龍蝦的各地口味也存在著“鄙視鏈”。以辣為第一要緊的川渝人，自然是對(duì)盱眙十三香不屑一顧;吃慣了北京的“麻小兒”，遇上湖南的口味蝦說(shuō)不定還會(huì)嫌棄呢。

那么，各種口味的小龍蝦，你最好哪一口？

江蘇 盱眙十三香，集萬(wàn)千寵愛(ài)于—身

早在上世紀(jì)80年代，小龍蝦就已經(jīng)是南京夏季餐桌的?？土?。只不過(guò)，當(dāng)時(shí)多以紅燒這一做法為主。轉(zhuǎn)眼到了90年代，南京的大街小巷早已遍布專賣小龍蝦的餐廳，并且開(kāi)始出現(xiàn)盱眙十三香小龍蝦的身影。

有著“中國(guó)龍蝦之都”稱謂的盱眙，絕對(duì)是江浙人民心中的小龍蝦第一出產(chǎn)勝地，地位不可動(dòng)搖。盱眙小龍蝦比一般的小龍蝦個(gè)頭更大，殼薄肉厚，頭部還有蝦膏，而它更出名的則在于聞名遐邇的菜式——盱眙十三香小龍蝦。

這個(gè)“十三香”是十三種各具香味與特色的中草藥物，有肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等等，而想要炒制出完美的盱眙十三香小龍蝦，既要善用香料，又要注重火候，只有猛火才能讓蝦肉的清甜充分釋放。爆炒清洗干凈的小龍蝦，加入少量啤酒和十三香燜煮，十幾分鐘后便可出鍋。和其他“麻小”不同，它是富含麻辣香的綜合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。

湖北 這里有專門的小龍蝦職業(yè)學(xué)院

俗話說(shuō)：“中國(guó)小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。”

湖北潛江，有著“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”的美譽(yù)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾說(shuō)：“上世紀(jì)80年代的湖北潛江，油田家屬們最開(kāi)始炒制小龍蝦?！边@或許也是小龍蝦在中國(guó)最早由蒸煮到炒制做法的轉(zhuǎn)變。

潛江的油燜大蝦，最關(guān)鍵便是“油燜”二字。一鍋上桌，香氣裊裊縈繞盤旋在紅色蝦殼之上，油亮的誘人湯汁包裹著雪白的蝦肉，叫人如何不愛(ài)它！

油燜大蝦很快在湖北風(fēng)靡，并在上世紀(jì)90年代初被拷貝到了武漢，成為武漢夜宵界一霸。武漢人對(duì)小龍蝦也是長(zhǎng)情得很，一年可以吃掉約1500噸。

湖北甚至還有個(gè)潛江龍蝦學(xué)院，專門開(kāi)設(shè)小龍蝦專業(yè)，小龍蝦愛(ài)好者表示，“我可以去一直讀（吃）到博士后！”

湖南 口味蝦，老長(zhǎng)沙的心頭好

上世紀(jì)90年代初，口味蝦在長(zhǎng)沙教育街、南門口等地出現(xiàn)，從此登上長(zhǎng)沙夜宵餐飲的頭把交椅。已過(guò)20余年，口味蝦依舊長(zhǎng)盛不衰，也算是創(chuàng)造了中國(guó)歷史上的一個(gè)吃蝦奇跡。

長(zhǎng)沙市場(chǎng)上的小龍蝦分為紅蝦和青蝦兩種。紅蝦肉少、有土腥味，多用來(lái)做口味蝦。青蝦肉多、有彈性、更鮮美，多用來(lái)做油爆蝦。不過(guò)，像蒸蝦、油爆蝦等都屬于新長(zhǎng)沙人的創(chuàng)意口味。對(duì)于老長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，最偏愛(ài)的永遠(yuǎn)是口味蝦：色澤紅亮、活色生香，以壓倒性的誘人氣息把食客包圍。扯下蝦鉗、掰開(kāi)蝦殼，將彎月一般的白嫩蝦肉蘸點(diǎn)湯汁再送入口中?；蛟S會(huì)被辣得頭皮發(fā)麻，卻過(guò)癮到忍不住要一個(gè)接一個(gè)地吃，直到面前堆起蝦殼小山。口味蝦啊，回味無(wú)窮。

北京 “到簋街，吃麻小兒”

對(duì)于生活在北京的很多年輕人來(lái)說(shuō)，夏天最鐘愛(ài)的事情，無(wú)非就是喝冰啤、吃麻小兒。

簋街，是北京最早火起來(lái)的食街，也是北京“刷夜”的鼻祖打卡地點(diǎn)。如今，簋街和簋街的麻小兒，早已變成了北京的一個(gè)飲食符號(hào)。

簋街最興盛時(shí)，那便是“人人皆啖小龍蝦，夜夜歡歌到凌晨”的景象，堪稱麻小兒活躍不夜街。北京的麻小兒，麻辣口味足夠透徹，吃起來(lái)舒服又痛快，也算是長(zhǎng)沙口味蝦的改良版本。

在北京愈漸悶熱躁動(dòng)的日子里，深夜里的風(fēng)帶著些許潮濕的氣味，汗水順著臉往脖子下流，衣服也粘在身上。和朋友們幾個(gè)圍坐，毫不拘束敞開(kāi)了吃掉面前這一大盆小龍蝦，當(dāng)然還得配上扎啤。一口蝦肉一口啤酒，麻辣勁爽里的四九城夜晚，正！

上海 各種口味小龍蝦，超嗲的

說(shuō)起對(duì)小龍蝦的愛(ài)，生活在上海的人們也是不甘落后的。根據(jù)支付寶“口碑”去年公布的“城市小龍蝦消費(fèi)指數(shù)”顯示，上海消費(fèi)者以年消費(fèi)10萬(wàn)筆以上位居全國(guó)前列?！扒她R剝小龍蝦”的畫(huà)面，早已成為上海夏日夜晚的一道經(jīng)典風(fēng)景線。

除了麻辣小龍蝦，上海還開(kāi)發(fā)出了各種創(chuàng)新做法，交織出新的味覺(jué)盛宴。更是不管什么都能往小龍蝦里加：三四年前，上海人吃小龍蝦，里面最常見(jiàn)的也不過(guò)是年糕片，到現(xiàn)在，田螺、玉米、鍋巴、蛤蜊、螺螄、土豆之類，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)去。上海小龍蝦的口味也十分多元，清蒸、十三香、麻辣、油燜、酸湯、南乳、蒜香、花雕酒醉、咸蛋黃……都不在話下。

有人說(shuō)，沒(méi)有小龍蝦的夏天是不完整的夏天，在濕熱難耐的夏夜里，人們的殷切盼望，就是和三五好友圍著幾盆小龍蝦配冰啤，邊吃邊侃大山的時(shí)光吧。