常鳳

一年之計(jì)在于春。春季氣溫變化大、氣候干燥，為了更好地工作生活，這個(gè)時(shí)候在飲食上就需要更加注意一些。今天就給大家推薦幾道春季食用的家常菜，制作簡單味道好，快來看看吧。

香椿拌豆腐

【材料】香椿，嫩豆腐，鹽、橄欖油適量。

【做法】

1.處理香椿，將根部的小葉子及老根摘掉，清洗干凈后焯水，至香椿變綠，然后切碎備用。

2.嫩豆腐切小丁，也在開水中焯一下，撈出后瀝干水分。

3.將香椿碎和嫩豆腐放在一個(gè)大碗里，加適量的鹽，淋上適量的橄欖油，用硅膠鏟輕輕翻拌均勻即可。

果仁菠菜

【材料】菠菜，腰果，橄欖油、鹽、白糖、紅辣椒適量。

【做法】

1.涼油放入腰果，開小火慢慢炸至腰果微黃即關(guān)火，盛出備用。

2.菠菜洗凈，在鍋內(nèi)倒入適量的水，水開后放幾滴橄欖油，放入菠菜焯水。

3.焯熟的菠菜盛出，瀝干水分，加鹽、糖、橄欖油拌勻。

4.將炸好的腰果放在菠菜里，拌勻后放一點(diǎn)紅椒圈點(diǎn)綴即可。

薺菜拌花菇

【材料】薺菜，花菇，小蔥、姜、鹽、生抽、糖、芝麻油、辣椒油適量。

【做法】

1.薺菜挑揀干凈后快速焯水，擱置一旁。

2.花菇切片，下鍋焯水煮熟，擠去多余水分。

3.薺菜和花菇均切碎，依自己的口味添加小蔥和姜。

4.將鹽、糖、芝麻油、生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻。

5.借助模具做成菜墩，澆上辣椒油即可。

白灼蘆筍

【材料】蘆筍，紅辣椒、蔥白、蠔油、蒸魚豉油、糖、鹽適量。

【做法】

1.準(zhǔn)備好一小把蘆筍（辣椒和蔥白主要起裝飾作用，可不用）。蘆筍用削皮刀削掉根部的老皮，洗凈切兩段。

2.燒開一鍋熱水，加適量的烹調(diào)油和鹽，稍微煮一下，下入蘆筍汆湯至水再次沸開。

3.蘆筍撈出來過一下涼水，可以保持其翠綠的顏色。

4.撈出蘆筍擺好在盤中，辣椒切橢圓形片，放在蘆筍上面。

5.蠔油、蒸魚豉油、水按1：2：2倒至碗內(nèi)，加適量的白糖，制成調(diào)味汁。

6.鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)油，油溫稍熱后倒入調(diào)味汁，再將做好的調(diào)味汁淋在已盛盤的蘆筍上面，最后以蔥白點(diǎn)綴即可。

香菇春筍燉雞塊

【材料】整雞，春筍，香菇，蔥、姜、花椒、八角、香葉、冰糖、老抽、生抽、鹽適量。

【做法】

1雞剁成塊后放入冷水鍋中燒開焯水，將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫，控干水分備用；蔥切段，姜切片備用。

2.鍋內(nèi)倒適量油，加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

3.倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態(tài)。

4.加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫，調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)。

5.香菇洗凈掰成塊，筍去皮切塊，將筍放入鍋中焯水后控干水分備用。

6.雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調(diào)味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調(diào)大火收干湯汁后出鍋。

芹菜春卷

【材料】水芹菜，冬筍，肉餡，春卷皮，姜末、蠔油、胡椒粉、香油、鹽、食用油適量。

【做法】

1.在肉餡中加入姜末、鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料，順著一個(gè)方向攪拌上勁后腌制一下；水芹菜切成細(xì)丁備用；冬筍焯水后同樣切成細(xì)丁備用。

2.將水芹菜末和冬筍末放入容器中，加入適量的鹽拌均勻；再將腌制好的肉餡加入，放入適量的香麻油拌均勻。

3.春卷皮平鋪在干凈的案板上，準(zhǔn)備好的餡料放在春卷皮一端；將包有餡料的一端向上卷起，快到底時(shí)將兩邊折疊，再將另一端涂抹上面粉糊，這樣春卷就包好了。

4.鍋中放適量的油，待油七成熱時(shí)放入春卷，中小火炸；中間不停翻面，直到春卷炸至金黃，撈出來控油后即可食用。