強音

在普通人眼中，餐廳服務(wù)員是一份整天端著盤子、非常不起眼的工作。但是，有人就把它做到了極致。

姣好的東方面容、高挑的個子、盤得一絲不亂的頭發(fā)，身著旗袍、端著盤子、面帶微笑，用英語優(yōu)雅地為外賓服務(wù)，她就是被譽為“五星級餐廳服務(wù)員”的陳亦凡。她不但技能過硬，英語水平也過硬，初中時期就考過上海英語中級口譯證書，大二時期考過了英語四六級，面對著一群來自國外的客人，她可以淡定自如地介紹每一道菜品和酒品。

她甚至還可以優(yōu)雅地端著盤子，一站一上午。

“技多不壓身”，當(dāng)這位姑娘站在人們面前，她已成功地將餐廳服務(wù)的高貴氣質(zhì)成功地與東方溫婉的氣質(zhì)成功地結(jié)合在一起。

她，就是代表中國隊參展第44屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項目的選手，來自上海民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院的95后姑娘陳亦凡。

技術(shù)到頂級服務(wù)到頂級

餐廳服務(wù)需要廣泛的國際餐飲知識，如飲品和酒吧服務(wù)。服務(wù)員是服務(wù)客人的重要聯(lián)系人。

而作為餐飲國際化的產(chǎn)物，頂級的餐廳服務(wù)員不但要掌握各種調(diào)酒、盲品、擺臺等技術(shù)，還要有技巧，良好的行為舉止、與客人的良好互動、沉著的表現(xiàn)能力，這些都能夠給整個服務(wù)增色不少。

作為一名地道的95后上海姑娘，陳亦凡憑借其“察言觀色”的能力，在眾多同學(xué)中脫穎而出。而所謂“察言觀色”的本領(lǐng)，最重要的就是要求選手具備細心和善于與客人、主廚溝通的能力。

平時，陳亦凡就是一個比較能夠關(guān)注到人需求的人，整個開展服務(wù)的過程中，她經(jīng)常一站就是一整天，時刻關(guān)注著客人的要求、動靜?？腿松杂胁贿m或疑問，她就要在旁邊處理客人的需求。除了在客人品嘗菜品的過程中需要時不時與客人互動，讓客人享受到賓至如歸的感覺之外，還要時刻關(guān)注著上菜的流程——一旦前面一道菜或酒水結(jié)束，就要撤回先前的盤子，立馬呈上下一道菜；上菜之前，還要介紹菜品，并會詢問客人口味的咸淡，以及對酒水的感受。

八九月份訓(xùn)練強度比原來大了，練習(xí)的項目增多了。臨近比賽的每一天，她都要調(diào)酒、做咖啡、擺臺、盲品、香檳醒酒，反復(fù)熟悉零點服務(wù)、宴會服務(wù)、休閑餐服務(wù)等比賽的四大模塊，中間還要穿插調(diào)酒、做咖啡、盲品、擺臺等項目。

而這樣高度集中的工作經(jīng)常會持續(xù)一整天。每天早上8：30，陳亦凡會換好服裝，準(zhǔn)時來到位于南湖職高的實訓(xùn)基地訓(xùn)練，一直到晚上7：30休息。陳亦凡服務(wù)時要穿正裝，一站就是一整天，這對于人的耐心和定力都是極大的挑戰(zhàn)。對于此，她微微一笑：“習(xí)慣就好啦?！?/p>

餐廳服務(wù)要向國際標(biāo)準(zhǔn)看齊

陳亦凡目前是上海民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一名大三學(xué)生，卻已經(jīng)在東方航空公司開始實習(xí)。剛上大學(xué)的時候，她學(xué)的專業(yè)是空乘服務(wù)。然而兩年之后，她自己也沒有想到，能夠代表中國隊參加餐廳服務(wù)項目的世界級比賽。

據(jù)陳亦凡回憶，這次她能夠參賽，除了東方航空公司在學(xué)校的海選之外，還有老師的推薦。而老師當(dāng)時推薦她的原因之一，便是她過硬的英語水平。

“因為餐廳服務(wù)者在服務(wù)中主要說英語，服務(wù)對象都是外國人?！标P(guān)于英語，陳亦凡還是比較有自信的，早在上外附中讀初中的時候，她就考過上外的中級口譯。大二時，她一口氣考過了大學(xué)英語四六級，且基本上沒有花太多時間備考。在比賽的時候，老外會覺得服務(wù)者英語說得不錯，也會無形中給比賽增色不少。

在2017年7月份的澳大利亞挑戰(zhàn)賽中，陳亦凡收獲非常大。她不但看到了這次比賽自己和國外選手之間的差距，也領(lǐng)略了國外餐廳服務(wù)的一些理念。

“國外的選手，大多擁有豐富的餐廳服務(wù)的工作經(jīng)驗。這種經(jīng)驗，是能夠在比賽服務(wù)中看出來的。比如，在酒店上過班的人，隨機應(yīng)變的能力更強一些，和客人講得更清楚，讓客人感覺更好?！?/p>

而閑下來，陳亦凡會在網(wǎng)上看國外的餐廳服務(wù)業(yè)是如何運營的。她手機中的視頻，大部分都是相關(guān)內(nèi)容，比如國外服務(wù)員服務(wù)過程中先上哪道菜，盤子怎么端，關(guān)于服務(wù)的流程，不同國家有著怎樣的評判標(biāo)準(zhǔn)?！氨荣悤r，這部分的主觀分很多，主觀分主要還是看得體不得體，這是西方國家制定的餐廳服務(wù)項目的參賽標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

立志做個“五星級餐廳服務(wù)員”

在餐廳服務(wù)項目的訓(xùn)練中，“女漢子”的特質(zhì)，被陳亦凡發(fā)揮得淋漓盡致。

一年前，她到了位于南湖職高的餐廳服務(wù)實訓(xùn)基地之后才發(fā)現(xiàn)，餐廳服務(wù)這個項目，對于人的味覺和嗅覺要求很高。因為盲品葡萄酒都需要這方面的技能。這次世界技能大賽四天的餐廳服務(wù)項目比賽，其中有三天都是盲品葡萄酒，且都是客觀題，所以要在短時間內(nèi)判斷出酒的品種。

剛開始，陳亦凡也不知道自己嗅覺味覺這方面能力強，還記得剛被老師推薦去參加餐廳服務(wù)項目時，陳亦凡對酒水所知甚微。但是她硬是通過白天上課、晚上回宿舍之后看書、看視頻、反復(fù)練習(xí)，在不到一年的時間內(nèi)，基本掌握了全世界最主要的葡萄酒的口味特點。目前，只要打開葡萄酒蓋，對準(zhǔn)葡萄酒聞一聞，她就知道是什么年代什么口味的。

最終，陳亦凡在最后世賽“二進一”的比賽中，贏在了盲品上。

除了善于短時間內(nèi)突擊知識外，陳亦凡還善于端盤子?！按蟛糠謺r間我們訓(xùn)練都要站著，端著很沉的盤子。這對于一個人的耐力和定力的要求還是很高的?！?/p>

此外，陳亦凡說，餐廳服務(wù)項目更重要的是要用心去品菜、品酒，用心去記每一個流程，每一道菜和酒的味道、名字。

比賽多了，陳亦凡從剛開始上海市比賽的時候還緊張的女生，變成了最后在“二進一”比賽中成功晉級的選手，“女漢子”的成長之路令人刮目相看。

陳亦凡來自一個知識分子家庭，爺爺是通訊方面的科學(xué)家，奶奶之前還做過大學(xué)物理老師；父母對陳亦凡的培養(yǎng)非常開明，爸爸媽媽也做通訊方面的工作，他們的數(shù)學(xué)都非常好。母親說，當(dāng)時讓陳亦凡參加比賽，只是讓她用一種學(xué)東西的心態(tài)來學(xué)習(xí)，然而大家都沒有想到，陳亦凡會走到最后。“父母對我并沒有太多的要求，非要考到什么地方，她們覺得我自己喜歡、快樂就好，學(xué)什么都不重要?！标愐喾沧约旱臄?shù)學(xué)成績也了得，體現(xiàn)在餐廳服務(wù)上，就是每當(dāng)她上菜的時候，對菜品的順序非常清楚，思路很清晰，不會亂陣腳。除了自己熱愛的餐廳服務(wù)項目，陳亦凡私下里還比較愛吃，相比于喝酒，她更喜歡吃一些帶辣味的菜。

祝福這位機靈的上海姑娘，在世賽中旗開得勝！