王明超

要想煎魚不破皮，只需用到以下幾個小方法，廚房新手也能煎出金黃脆嫩的魚！

生姜汁

將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，然后再倒油煎魚。由于姜汁在鍋底形成一層薄膜，魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋或破皮。

雞蛋液

煎魚前，先將魚身的水分瀝干，取一只雞蛋打散成蛋液，然后均勻地裹在魚身上，再等熱鍋熱油后下鍋煎。蛋液能夠鎖住魚的水分，因此不易煎糊。

淀粉法

將玉米淀粉加水按1∶3比例混合，攪拌均勻。然后將淀粉液裹在洗凈的魚身上，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。

食鹽法

等油完全燒熱后，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽，隨后輕輕轉(zhuǎn)動，使油和鹽混合均勻。此時，再將魚下鍋煎。由于食鹽調(diào)和了油溫，放入魚后不會引起油溫劇烈變化，因此魚肉不會粘鍋、破皮。

（摘自《當(dāng)代健康報》）