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        煎魚不破皮 美味又營養(yǎng)

        2018-03-23 10:37:50王明超
        關(guān)鍵詞:煎魚破皮下鍋

        王明超

        要想煎魚不破皮,只需用到以下幾個小方法,廚房新手也能煎出金黃脆嫩的魚!

        生姜汁

        將鍋大火燒熱后,用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍,然后再倒油煎魚。由于姜汁在鍋底形成一層薄膜,魚肉受熱更加均勻,因而不易粘鍋或破皮。

        雞蛋液

        煎魚前,先將魚身的水分瀝干,取一只雞蛋打散成蛋液,然后均勻地裹在魚身上,再等熱鍋熱油后下鍋煎。蛋液能夠鎖住魚的水分,因此不易煎糊。

        淀粉法

        將玉米淀粉加水按1∶3比例混合,攪拌均勻。然后將淀粉液裹在洗凈的魚身上,等油燒熱微微冒氣時,再下鍋煎炸。

        食鹽法

        等油完全燒熱后,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽,隨后輕輕轉(zhuǎn)動,使油和鹽混合均勻。此時,再將魚下鍋煎。由于食鹽調(diào)和了油溫,放入魚后不會引起油溫劇烈變化,因此魚肉不會粘鍋、破皮。

        (摘自《當(dāng)代健康報》)

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