張家慶

近年來，由于人們預(yù)期壽命的延長，老年病越來越多，其中包括阿爾茨海默?。蠢夏晷园V呆）或稱失智癥。例如世界級名人美國總統(tǒng)里根及英國首相“鐵娘子”撒切爾夫人，盡管在職時叱咤風(fēng)云，能力很強，但隨著年齡的增長，最后患了阿爾茨海默病。如何避免或減緩其發(fā)生呢？近年來有些研究即證明，從增加飲食中的綠葉菜入手，可以減緩認知功能減退。

2018年1月16日出版的美國著名雜志《神經(jīng)病學(xué)》有一篇研究，也證實了綠葉菜可減緩認知功能減退，而且更進一步分析了綠葉菜中的成分，確認哪些成分有效。

本研究是從“記憶及衰老研究”中取得資料，做前瞻性研究。研究者從40余個退休機構(gòu)、老年公寓、老年中心及教堂等單位得到960名志愿者，開始時參試者都沒有癡呆，每年臨床檢查一次，并做食物內(nèi)容調(diào)查，平均隨訪4.7年。參試者的年齡為58～99歲，平均為81歲，74%為女性，平均受教育14.9年。每天食物中綠葉蔬菜，從最少平均0.09份到最多平均為1.3份，分為5個檔次。

由專家對每個人至少進行2次認知力測定。“全球認知力計分”于正常人是逐年減退的，其減退率平均為每年0.08標準單位。

研究中，吃綠葉菜最多一檔比吃最少一檔，其認知力平均下降速率要慢，統(tǒng)計學(xué)上稱為β=0.05標準單位，P=0.0001，差別十分顯著，即相當于多吃綠葉菜者比少吃者在認知力上年輕11歲。有144人有時吃綠葉菜多，有時吃得少，排除這批人后差異仍十分顯著。

研究者進一步分析了綠葉菜中所含的生物活性成分，包括維生素K1（葉綠醌）、黃體素、硝酸鹽、葉酸鹽、β-胡蘿卜素、山柰酚及維生素E（生育酚）。以上各成分，在吃綠葉菜最多一檔比最少一檔，除了β-胡蘿卜素統(tǒng)計學(xué)差異尚不夠顯著以外，各個成分都有減緩認知力減退的作用。

本研究結(jié)果與以前幾項研究結(jié)果基本一致，說明綠葉蔬菜對大腦健康有益，很有可能減少老年阿爾茨海默病的發(fā)病。因此不論老幼都應(yīng)該養(yǎng)成多吃綠葉菜的習(xí)慣，當然對老年人健康更重要。從此項研究中還知道，多吃含上述提及的生物活性成分的營養(yǎng)食物也是有益的。如已有研究認為，黃體素能減少人紅細胞中磷脂過氧化，并降低氧化應(yīng)激、線粒體功能失調(diào)及神經(jīng)炎癥。葉酸鹽能抑制阿爾茨海默病的tau磷酸化及其他病理改變。

為了大腦健康，請大家多吃一些綠葉菜。均衡膳食是總的原則，如果一邊多吃青菜，一邊大魚大肉、吸煙喝酒，那就顯不出吃蔬菜的好處了！