周丹

摘要：搭建凈菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)被納入《“十三五”時(shí)期北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，然而凈菜的配送成本較高，成為當(dāng)前居民餐桌上凈菜比例較小的主要原因之一。本文在京津冀協(xié)同發(fā)展背景下重點(diǎn)分析北京市凈菜配送現(xiàn)狀及問(wèn)題并提出對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：京津冀；北京市；凈菜；配送

一、引言

2015年中共中央政治局通過(guò)了《京津冀協(xié)同發(fā)展規(guī)劃綱要》，這意味著京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)入全面布局推進(jìn)的重要階段。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)合作是京津冀地區(qū)協(xié)同發(fā)展的重點(diǎn)之一。根據(jù)北京市政協(xié)建議，在京津冀協(xié)同發(fā)展過(guò)程中，推進(jìn)果蔬生產(chǎn)基地建立大型蔬菜加工基地，這樣做至少降低20%蔬菜中不可食用部分往返運(yùn)輸，降低配送成本。每年約有近800多萬(wàn)噸蔬菜進(jìn)入北京，而這些蔬菜每年產(chǎn)生大約30%的垃圾，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家5%的蔬菜損耗率。[4]2015年北京市制定的《“十三五”時(shí)期北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》將凈菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)搭建納入其中，實(shí)現(xiàn)“凈菜進(jìn)城”。

凈菜是指新鮮果蔬根據(jù)商品質(zhì)量要求，經(jīng)過(guò)分級(jí)、整理、清洗、切割、去皮、保鮮、包裝等處理，使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，可直接烹飪或食用。[1]實(shí)行凈菜配送體系需要綜合考慮人工、包裝和損耗成本，普遍成本上升20%左右。凈菜的配送成本較高，這是當(dāng)前居民餐桌上的凈菜比例較小的主要原因之一。因此，本文將在京津冀協(xié)同發(fā)展背景下重點(diǎn)分析北京市凈菜配送現(xiàn)狀及問(wèn)題并提出對(duì)策建議。

二、北京市凈菜配送現(xiàn)狀

1.消費(fèi)群體分析。

凈菜配送的消費(fèi)群體普遍文化層次較高，生活理念超前，注重生活品質(zhì)和購(gòu)物體驗(yàn)。環(huán)境良好的凈菜市場(chǎng)和超級(jí)市場(chǎng)是該區(qū)域人們的首選。還有一部分消費(fèi)群體中是各單位食堂、餐飲企業(yè)等團(tuán)體客戶(hù)，這部分客戶(hù)群相對(duì)比較穩(wěn)定。

2.目標(biāo)市場(chǎng)分析。

凈菜市場(chǎng)主要可以分為以下幾個(gè)市場(chǎng)：（1）超市、便利店、菜市場(chǎng)，其特點(diǎn)是銷(xiāo)售量不穩(wěn)定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長(zhǎng)。（2）機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校食堂，其特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，操作方便，風(fēng)險(xiǎn)較小，利潤(rùn)相對(duì)穩(wěn)定。（3）餐飲企業(yè)，其特點(diǎn)是商品質(zhì)量要求高，種類(lèi)多但量少，相對(duì)利潤(rùn)較高。（4）家庭，其特點(diǎn)是受個(gè)人口味和季節(jié)影響，需求量不穩(wěn)定，退貨率較高。

3.凈菜配送模式分析。

（1）線(xiàn)下凈菜配送。在京津冀三地合作的模式中，供應(yīng)鏈上游的大型凈菜加工企業(yè)服務(wù)于一二級(jí)批發(fā)商和大型超市，生產(chǎn)量較大，有相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)商提供原材料。

（2）線(xiàn)上凈菜配送。一些凈菜加工商采用“凈菜+電商”模式。消費(fèi)者可以通過(guò)凈菜企業(yè)APP下單。消費(fèi)者可以足不出戶(hù)就能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的凈菜，方便快捷。

三、主要問(wèn)題及對(duì)策建議

1.凈菜配送成本高。

由于北京實(shí)施交通管制，凈菜進(jìn)入北京市場(chǎng)的運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，加大了凈菜配送成本。借助京津冀協(xié)同發(fā)展進(jìn)程，打破區(qū)域界線(xiàn)，打造“1小時(shí)供應(yīng)圈”，實(shí)現(xiàn)京津冀地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的高效運(yùn)輸。與大型農(nóng)業(yè)基地或農(nóng)村合作社合作，農(nóng)企對(duì)接，建立凈菜快速廉價(jià)配送系統(tǒng)。

2.凈菜配送技術(shù)有待提高。

據(jù)測(cè)算，該地區(qū)蔬菜水果在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的損失率高達(dá)25%～30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家全程冷鏈運(yùn)輸?shù)氖卟藫p失率在5%以下。[2]應(yīng)當(dāng)充分利用京津冀地區(qū)高?？蒲性核鶅?yōu)勢(shì)，加快凈菜加工、處理、配送等科研成果開(kāi)發(fā)、轉(zhuǎn)化過(guò)程。建立節(jié)能儲(chǔ)運(yùn)體系和果菜分級(jí)包裝處理體系，完善冷鏈和氣調(diào)儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)體系。

3.凈菜配送信息輻射面積小。

現(xiàn)有的凈菜信息平臺(tái)輻射面積小，應(yīng)當(dāng)將平臺(tái)輻射面積擴(kuò)展到京津冀范圍內(nèi)，銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品合作社可以在上面注冊(cè)信息，發(fā)送農(nóng)產(chǎn)品需求等，實(shí)現(xiàn)信息快速匹配。在該區(qū)域可以共享凈菜的生產(chǎn)全過(guò)程信息，能夠做到追根溯源。配送物流信息也能通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行跟蹤，達(dá)到凈菜配送可視化。[3]

參考文獻(xiàn)：

[1]曹海艷：政府補(bǔ)貼視角下的凈菜供應(yīng)鏈演化博弈研究[D]，《北京信息科技大學(xué)碩士論文》，2017-04.

[2]陳素敏；樊俊花：京津冀區(qū)域蔬菜物流信息系統(tǒng)構(gòu)建框架研究[J]，《物流技術(shù)》，2013-13.

[3]陸華，岳躍：京津冀協(xié)同發(fā)展下北京市農(nóng)產(chǎn)品配送模式創(chuàng)新研究[J]，《物流技術(shù)》2017-12.

[4]羅玲；田振；張啟森；桂琳：基于全產(chǎn)業(yè)鏈的京津冀蔬菜協(xié)同發(fā)展探析[J] ，《農(nóng)業(yè)展望》，2017-10.

[5]每年蔬菜產(chǎn)生垃圾230萬(wàn)t北京將建凈菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)平臺(tái)[J] ，《中國(guó)蔬菜》，2015-08.

基金：本文獲得北京農(nóng)學(xué)院“大北農(nóng)青年教師科研基金”項(xiàng)目“京津冀都市圈凈菜配送成本彈性研究”（編號(hào)：15SK003）和北京農(nóng)學(xué)院青年科學(xué)基金項(xiàng)目（編號(hào)：QSK2015005）資助。