楊志海，劉靈芝，王雅鵬

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，武漢 430070)

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不斷變化，畜牧行業(yè)也正在醞釀著深刻的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，本文分析1981—2015年我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)及其結(jié)構(gòu)演化特征和差異，進(jìn)一步對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)做出判斷，以期為畜牧行業(yè)相關(guān)主體提供決策參考。

1 城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)變動(dòng)及其差異分析

1.1 人均肉類消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，禽肉消費(fèi)增幅最高

經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展無(wú)疑推動(dòng)了人們飲食習(xí)慣和消費(fèi)行為的迅速轉(zhuǎn)變。進(jìn)入“九五”時(shí)期后，我國(guó)人均肉類消費(fèi)進(jìn)入了一個(gè)新的快速增長(zhǎng)階段，1996—2015年間人均肉類消費(fèi)年均增長(zhǎng)2.8%，較1996增加了1.73倍，較1981年增加了近3倍。分種類來(lái)看，豬肉消費(fèi)量一直保持最高，1981年，全國(guó)人均豬肉消費(fèi)量為10kg，到2015年增長(zhǎng)了約2倍，達(dá)到20.2kg；從增長(zhǎng)速度看，禽肉消費(fèi)增長(zhǎng)最快，1981年人均禽肉消費(fèi)量?jī)H為0.9kg，但2015年已經(jīng)增至8.4kg，增長(zhǎng)了9.3倍，年均增速高達(dá)6.5%。牛羊肉消費(fèi)量雖然不高，但也經(jīng)歷了一個(gè)較快增長(zhǎng)的過(guò)程，從1981年的0.7kg增至2015年的2.9kg，增長(zhǎng)了4.1倍(圖1)。

1.2 城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)量呈現(xiàn)出不同增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

伴隨著城鄉(xiāng)居民收入差距的動(dòng)態(tài)變化，城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)量也呈現(xiàn)出了不同態(tài)勢(shì)，尤其是豬肉消費(fèi)和禽肉消費(fèi)。豬肉消費(fèi)方面，城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費(fèi)量在1981—2015年期間變化較小，接近持平，至2015年達(dá)到20.7kg，而農(nóng)村居民的豬肉消費(fèi)則增幅顯著，由1981年的8.2kg增至2015年的19.5kg，增長(zhǎng)了2.4倍(圖2、圖3)。不過(guò)30多年間，豬肉一直是城鄉(xiāng)居民的第一大肉類消費(fèi)品。

圖1 1981—2015年全國(guó)人均肉類消費(fèi)量

圖2 1981—2015年城鄉(xiāng)居民人均肉類消費(fèi)量

圖3 1981—2015年城鄉(xiāng)居民人均肉類消費(fèi)量

城鄉(xiāng)居民的禽肉消費(fèi)量增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)存在明顯不同，城鎮(zhèn)居民的禽肉消費(fèi)經(jīng)歷了大幅波動(dòng)，特別是在2000—2009年這10年間，經(jīng)歷了數(shù)次震蕩性波動(dòng)，但長(zhǎng)期依然保持著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，由1981年的1.9kg增至2015年的9.4kg，增長(zhǎng)了約5倍。與此同時(shí)，農(nóng)村居民的禽肉消費(fèi)則一直保持著穩(wěn)步快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，特別是近三年更是呈現(xiàn)出跳躍式增長(zhǎng)勢(shì)頭。

牛羊肉的消費(fèi)量雖然不高，但城鄉(xiāng)居民的人均消費(fèi)量在1981—2015年期間基本上保持著穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，城鎮(zhèn)居民人均牛羊肉消費(fèi)量由1.7kg增長(zhǎng)至3.9kg，增長(zhǎng)了2.3倍，農(nóng)村居民的消費(fèi)量則由0.5kg增至1.7kg，增長(zhǎng)了3.4倍。此外，在1996年之前，牛羊肉消費(fèi)量均與禽肉消費(fèi)量基本持平，但在此之后，后者快速增長(zhǎng)，而牛羊肉消費(fèi)量則呈緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。到2015年，城鄉(xiāng)居民的牛羊肉消費(fèi)量分別是禽肉消費(fèi)量的41%和22%。城鄉(xiāng)居民禽肉消費(fèi)比重增長(zhǎng)明顯，高于牛羊

肉，這充分顯示城鄉(xiāng)居民開(kāi)始增加對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的白肉消費(fèi)，而減少脂肪含量高的紅肉消費(fèi)。

1.3 肉類消費(fèi)差異明顯，各品種消費(fèi)異化格局呈現(xiàn)

在肉類消費(fèi)量方面，城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)量一直保持在10kg左右，在“十一五”時(shí)期，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)量差額，達(dá)到峰值13.4kg，但“十二五”期間，消費(fèi)量差額降至最低值，為9.16kg。在豬肉消費(fèi)方面，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)量差額則呈現(xiàn)出穩(wěn)步縮小態(tài)勢(shì)，由“六五”時(shí)期的8kg降至“十二五”時(shí)期的3.42kg，降幅達(dá)57.3%。與此同時(shí)，牛羊肉消費(fèi)差距基本保持不變，除了“六五”時(shí)期最低為1.58kg外，此后各個(gè)時(shí)期一直維持在2kg左右。然而，在禽肉消費(fèi)方面，城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)量差額則呈現(xiàn)出先擴(kuò)大后縮小態(tài)勢(shì)?！傲濉敝痢笆晃濉逼陂g，城鄉(xiāng)居民禽肉人均消費(fèi)量差額由1.86kg快速擴(kuò)大至5.38kg，但“十二五”期間，這一差額則大幅下降至3.8kg(附表)。

附表 不同時(shí)期城鄉(xiāng)居民人均肉類消費(fèi)量差額

注：各時(shí)期消費(fèi)量為該期間各年份的城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)量的平均值；差額值由城鎮(zhèn)居民消費(fèi)量均值減去農(nóng)村居民消費(fèi)量均值所得

數(shù)據(jù)來(lái)源：歷年《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》、《中國(guó)住戶調(diào)查年鑒》

2 城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)演化及其差異分析

2.1 豬肉消費(fèi)比重不斷下降，差距逐步縮小

豬肉依然是大部分消費(fèi)者餐桌上肉食的首選。1981年，城鄉(xiāng)居民對(duì)豬肉的消費(fèi)量占比分別達(dá)到了82.4%和87.2%(圖4)。然而，隨著城鎮(zhèn)居民收入水平的快速提高，多樣化的肉食選擇使得豬肉在城鎮(zhèn)居民消費(fèi)中的重要性逐步降低，豬肉消費(fèi)比重也快速下降。與此同時(shí)，農(nóng)村居民生活水平的改善較為緩慢，膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)換遲緩，進(jìn)而表現(xiàn)為豬肉消費(fèi)比重呈現(xiàn)出緩慢下降的態(tài)勢(shì)。2001年，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費(fèi)比重差距達(dá)到頂峰，城鎮(zhèn)居民的豬肉消費(fèi)比重降至60.4%，而農(nóng)村居民的這一比重為76.6%。此后，二者差距雖然在不斷波動(dòng)，但長(zhǎng)期呈逐步縮小趨勢(shì)，至2015年，已降至8%。

2.2 牛羊肉消費(fèi)比重較為穩(wěn)定，差距依然存在

牛羊肉雖然具有高蛋白質(zhì)低脂肪特性，但產(chǎn)量受到自然條件和生長(zhǎng)周期等因素影響較大，價(jià)格也一直高居不下。因此，牛羊肉消費(fèi)在城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)中所占比重一直在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)間波動(dòng)。1981年，城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費(fèi)比重分別為8.3%和5.3%，在肉類消費(fèi)中占比最低(圖5)。在城鎮(zhèn)居民方面，牛羊肉消費(fèi)比重一直存在較大幅度波動(dòng)。與城鎮(zhèn)居民不同的是，農(nóng)村居民的牛羊肉消費(fèi)比重的變化較為平緩，一直保持在7%上下波動(dòng)，在1995年時(shí)降至歷史最低點(diǎn)5.3%，到了2012年達(dá)到最高點(diǎn)9.6%，但隨后2015年又降至6%。

2.3 禽肉消費(fèi)比重快速提高，差距近乎消失

近年來(lái)禽肉生產(chǎn)的規(guī)模化程度不斷提高，市場(chǎng)供應(yīng)量快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民的禽肉消費(fèi)比重也隨之迅速攀升。1981年，城鄉(xiāng)居民禽肉消費(fèi)比重分別為9.3%和5.3%，此后，二者呈現(xiàn)出不同的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)(圖6)。城鎮(zhèn)居民禽肉消費(fèi)比重一直在震蕩中保持著上升趨勢(shì)，不過(guò)，這種短期波動(dòng)并未改變其長(zhǎng)期增長(zhǎng)趨勢(shì)。不同的是農(nóng)村居民禽肉消費(fèi)在過(guò)去35年間基本保持著持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，至2015年達(dá)到25.1%，增長(zhǎng)了4.7倍。

圖4 1981—2015年城鄉(xiāng)居民人均豬肉消費(fèi)比重注：各年豬肉消費(fèi)占比為該年居民人均豬肉消費(fèi)量占肉類總消費(fèi)量的比例(%)

圖5 1981—2015年城鄉(xiāng)居民人均牛羊肉消費(fèi)比重注：各年牛羊肉消費(fèi)占比為該年居民人均牛羊肉消費(fèi)量占肉類總消費(fèi)量的比例(%)

圖6 1981—2015年城鄉(xiāng)居民人均禽肉消費(fèi)比重注：各年禽肉消費(fèi)占比為該年居民人均禽肉消費(fèi)量占肉類總消費(fèi)量的比例(%)

3 城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)及其結(jié)構(gòu)演化原因分析

3.1 收入水平

在影響消費(fèi)的諸多因素中，收入水平首當(dāng)其沖，理論上，隨著人均收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)，肉類消費(fèi)量將隨之提高。陳瓊等[2]研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民禽肉消費(fèi)的收入彈性系數(shù)為2.43，即收入增加1%，禽肉消費(fèi)將增加2.43%。事實(shí)上，在扣除物價(jià)上漲因素后，城鄉(xiāng)居民的收入在過(guò)去的30多年間增長(zhǎng)了10倍之多，年均增速達(dá)到7%，這在很大程度上提高了城鄉(xiāng)居民的肉類消費(fèi)能力。但與此同時(shí)，城鄉(xiāng)居民收入差距在2010年之前基本上長(zhǎng)期保持著擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)，城鄉(xiāng)居民收入倍差由1983年的1.82倍擴(kuò)大至2009年的歷史最高點(diǎn)3.33倍，直到2014年才縮小至3倍以下，至2015年城鄉(xiāng)居民收入倍差降至2.73。因此，無(wú)論肉類消費(fèi)總量還是肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)方面，城鄉(xiāng)居民始終存在著各種差異。

3.2 收入結(jié)構(gòu)

有學(xué)者認(rèn)為，在收入既定的情況下，收入結(jié)構(gòu)的差異會(huì)使居民消費(fèi)表現(xiàn)出顯著不同的消費(fèi)行為特征[3]。王小華等[1]的研究則進(jìn)一步證實(shí)了這一觀點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)城鄉(xiāng)居民的邊際消費(fèi)傾向會(huì)因?yàn)槭杖虢Y(jié)構(gòu)的差異而存在不同。隨著大量農(nóng)村勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，農(nóng)村居民的工資性收入比重持續(xù)提高，但與城鎮(zhèn)居民的收入結(jié)構(gòu)相比依然存在較大差別。2015年，城鎮(zhèn)居民人均可支配工資性收入占比為62%，比農(nóng)村居民高22%。此外，城鄉(xiāng)居民可支配經(jīng)營(yíng)凈收入占比也存在較大差別，分別為11%和39%，可支配財(cái)產(chǎn)凈收入占比分別為10%和2%。收入結(jié)構(gòu)的不合理，直接導(dǎo)致了農(nóng)民消費(fèi)水平低下且消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理[1]。因此，除了收入水平外，收入結(jié)構(gòu)的差異無(wú)疑進(jìn)一步導(dǎo)致了城鄉(xiāng)居民在肉類消費(fèi)方面的差異。

3.3 人口結(jié)構(gòu)

人口結(jié)構(gòu)通過(guò)人體的生理需求差異影響熱量攝入量的需求，從而影響人們的食物消費(fèi)[4]。白軍飛等[5]研究發(fā)現(xiàn)，人口老齡化顯著影響居民人均肉類消費(fèi)量，家庭中60歲以上老年人比例每增加1%會(huì)導(dǎo)致家庭人均肉類消費(fèi)量減少0.5%。到2015年，雖然城鄉(xiāng)居民性別比重相差無(wú)幾(女性占比均約為48%)，但城鄉(xiāng)居民的年齡結(jié)構(gòu)存在較大差距。城鎮(zhèn)人口中15～64歲以及65歲及以上人口占比分別為76%和9%，而農(nóng)村人口分別為68%和12%。人口結(jié)構(gòu)還包括職業(yè)結(jié)構(gòu)，而城鄉(xiāng)居民的職業(yè)結(jié)構(gòu)顯然存在較大差距。因此，人口結(jié)構(gòu)也是影響城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)差異的重要因素。

3.4 消費(fèi)方式

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展變遷，城鎮(zhèn)居民在外飲食消費(fèi)的肉類消費(fèi)量增長(zhǎng)尤其顯著。研究顯示，城市家庭人均在外肉類消費(fèi)在肉類總消費(fèi)中占比近30%[6]。一項(xiàng)調(diào)查顯示，城鎮(zhèn)居民食物在外消費(fèi)決策中，社交因素例如宴請(qǐng)、聚會(huì)占據(jù)主要地位，比例高達(dá)56.09%，而客觀條件的制約例如上班、上學(xué)等因素也是造成城鎮(zhèn)居民食物在外消費(fèi)的重要原因[7]。在外就餐的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)與在家就餐往往存在不同，在外就餐的肉類消費(fèi)量更高[8]。因此，消費(fèi)方式的變遷及其在城鄉(xiāng)之間的差異也是推動(dòng)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)演化的重要因素。

3.5 市場(chǎng)環(huán)境

由于各種肉類產(chǎn)品之間存在一定的替代關(guān)系，相互比價(jià)的變化會(huì)對(duì)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)造成較大的沖擊。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，自1995年以來(lái)，我國(guó)牛肉/豬肉比價(jià)總體保持著增加趨勢(shì)，而雞肉/豬肉比價(jià)總體呈下降趨勢(shì)[9]。這在一定程度上解釋了過(guò)去幾十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出禽肉消費(fèi)比重持續(xù)上升，豬肉消費(fèi)比重波動(dòng)中下降，而牛羊肉消費(fèi)比重基本保持穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。當(dāng)然，肉類產(chǎn)品價(jià)格的變化離不開(kāi)畜禽生產(chǎn)方式的變革，尤其是禽類規(guī)?；B(yǎng)殖方式的快速推進(jìn)，推動(dòng)了禽肉供應(yīng)量的大幅增長(zhǎng)，是禽肉價(jià)格變化的重要基礎(chǔ)。此外，肉類產(chǎn)品屠宰加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)等基礎(chǔ)條件的改善也是影響城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)演化的重要市場(chǎng)因素。

4 城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)分析

面對(duì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢(shì)以及消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)，未來(lái)我國(guó)畜牧行業(yè)面臨著新挑戰(zhàn)和新機(jī)遇。

4.1 農(nóng)村居民肉類需求增長(zhǎng)潛力巨大，是未來(lái)畜牧行業(yè)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?/h3>

城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)的顯著差異同時(shí)也意味著我國(guó)肉類需求尤其是存在較大增長(zhǎng)潛力，農(nóng)村居民肉類需求的增長(zhǎng)將成為畜牧行業(yè)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?。從?dāng)前收入水平來(lái)看，2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入是農(nóng)村居民的2.73倍，而“十二五”期間的人均肉類消費(fèi)總量以及豬肉、牛羊肉和禽肉消費(fèi)也分別比農(nóng)村居民高9.16、3.42、1.94、3.8kg。考慮到收入水平對(duì)肉類消費(fèi)的顯著影響，如果農(nóng)村居民收入水平增長(zhǎng)到當(dāng)前的城鎮(zhèn)居民收入水平，那么農(nóng)村居民的人均肉類需求在很大程度上可以達(dá)到當(dāng)前城鎮(zhèn)居民的肉類消費(fèi)水平，這些增量對(duì)于養(yǎng)殖行業(yè)而言就相當(dāng)可觀了。過(guò)去5年，農(nóng)村居民人均可支配收入年均實(shí)際增長(zhǎng)8.0%，基本上每年都超過(guò)了GDP增速。如果按照當(dāng)前的收入增速，不考慮其他因素的情況下，在未來(lái)10余年內(nèi)，農(nóng)村居民每年人均肉類消費(fèi)量大概有9.16kg的增長(zhǎng)空間，相當(dāng)于在“十二五”期間消費(fèi)量24.84kg的基礎(chǔ)上再增長(zhǎng)40%。當(dāng)然，如果納入消費(fèi)方式變革以及收入結(jié)構(gòu)變遷因素可能會(huì)使得農(nóng)村居民肉類需求增長(zhǎng)空間要比上述粗略估計(jì)的總量更高。

4.2 城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)總量未來(lái)將繼續(xù)增長(zhǎng)，品質(zhì)消費(fèi)將占據(jù)重要地位

當(dāng)前城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)量的絕對(duì)額依然較低，尤其是與我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)相比，大陸地區(qū)城鎮(zhèn)居民年人均肉類消費(fèi)量還不及臺(tái)灣地區(qū)的一半。這說(shuō)明從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著城鎮(zhèn)居民收入的增長(zhǎng)，未來(lái)城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)總量將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。不過(guò)考慮到肉類消費(fèi)需求收入彈性會(huì)隨著收入的不斷增高而降低，未來(lái)城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)增長(zhǎng)將會(huì)保持一個(gè)緩慢增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。更重要的是，隨著城鎮(zhèn)化水平的不斷推進(jìn)以及居民收入水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于肉類品質(zhì)的要求將越來(lái)越高。當(dāng)前，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)正處于由溫飽型向質(zhì)量安全型轉(zhuǎn)變的階段，居民的肉類消費(fèi)將越來(lái)越重視安全、健康和品質(zhì)，對(duì)肉類產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感味道等都將提出更高要求，這會(huì)給行業(yè)帶來(lái)變革?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)城鎮(zhèn)居民對(duì)肉類產(chǎn)品的品質(zhì)消費(fèi)將是畜牧行業(yè)蓬勃發(fā)展有力的增長(zhǎng)點(diǎn)。

4.3 豬肉消費(fèi)仍將占據(jù)主導(dǎo)地位，禽肉、牛羊肉消費(fèi)增長(zhǎng)空間巨大

盡管城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)基本保持著下降的態(tài)勢(shì)，但目前消費(fèi)比重仍然在60%以上，豬肉消費(fèi)的主導(dǎo)地位在未來(lái)依然不會(huì)改變。不過(guò)作為與我國(guó)內(nèi)陸消費(fèi)習(xí)慣最為相近的中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，其豬肉消費(fèi)占比大約為50%，較為發(fā)達(dá)的日本豬肉消費(fèi)占比為40%左右。因此，從這個(gè)角度來(lái)看，未來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)比例會(huì)繼續(xù)下降。近年來(lái)，牛羊肉及禽肉等高蛋白、低脂肪肉類在高收入居民消費(fèi)中占比越來(lái)越高。當(dāng)前，我國(guó)城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費(fèi)占比僅為9%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的這一比例通常已超過(guò)25%。而我國(guó)城鄉(xiāng)居民禽肉消費(fèi)在過(guò)去30多年里分別增長(zhǎng)了5倍和10倍，當(dāng)前也依然保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，因此未來(lái)有巨大的增長(zhǎng)空間。

4.4 城鄉(xiāng)居民肉類需求多樣化趨勢(shì)日益顯著，市場(chǎng)細(xì)分將更加深入

隨著人們食品安全意識(shí)的覺(jué)醒、收入水平的提高、生活方式的轉(zhuǎn)變、家庭成員數(shù)量的變化，使得城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)偏好，特別是城鎮(zhèn)居民，持續(xù)發(fā)生著改變，人們對(duì)肉類產(chǎn)品的需求越來(lái)越多樣化。一個(gè)很明顯的趨勢(shì)就是人們?cè)絹?lái)越傾向于購(gòu)買分割肉，對(duì)于預(yù)包裝、預(yù)分割、預(yù)稱重的肉，一些消費(fèi)者已經(jīng)接受。此外，近幾年中，高檔餐飲受阻，中檔快餐發(fā)展加速，肉類調(diào)理食品的需求量不斷上升，尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹飪的調(diào)理性產(chǎn)品備受歡迎。因此，各種精深加工分部位的冷鮮肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及肉類為原料的方便食品、功能性食品和休閑食品的消費(fèi)將明顯上升，市場(chǎng)細(xì)分程度也將進(jìn)一步加深。

5 結(jié)論與建議

未來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)的新趨勢(shì)，對(duì)畜牧行業(yè)而言，不僅是提出了新挑戰(zhàn)，也是新發(fā)展方向。為了加快產(chǎn)業(yè)調(diào)整，適應(yīng)消費(fèi)需求新趨勢(shì)，畜牧行業(yè)應(yīng)重視以下三個(gè)方面的工作：

第一，調(diào)整生產(chǎn)加工布局，完善冷鏈物流體系，加快開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)。面對(duì)農(nóng)村日益增長(zhǎng)的肉類消費(fèi)需求，相關(guān)養(yǎng)殖加工企業(yè)應(yīng)積極調(diào)整生產(chǎn)加工布局，充分應(yīng)對(duì)未來(lái)高速率的需求增長(zhǎng)。與此同時(shí)，應(yīng)加大對(duì)冷鏈物流體系的投入力度，良好的冷鏈物流體系使得冷鮮肉跨地區(qū)的供應(yīng)更加便利，既可適應(yīng)消費(fèi)者的鮮肉消費(fèi)習(xí)慣，也可降低活禽跨地區(qū)運(yùn)輸引起的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，從總體上降低運(yùn)輸成本，不僅有利于區(qū)域布局的優(yōu)化調(diào)整，更能有效幫助企業(yè)開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)。

第二，強(qiáng)化技術(shù)支撐，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。提升肉類產(chǎn)品質(zhì)量是提高畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要基礎(chǔ)，更是符合消費(fèi)需求變動(dòng)特征的必然趨勢(shì)和要求。先進(jìn)的技術(shù)不僅有助于改善養(yǎng)殖條件，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)與養(yǎng)殖成本，更能提高產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更為安全和放心的產(chǎn)品。此外，積極實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營(yíng)方式，這樣既有利于企業(yè)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的管控，同時(shí)也有助于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制，以滿足消費(fèi)者日益提升的肉類產(chǎn)品質(zhì)量要求。

第三，重視市場(chǎng)細(xì)分，推進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高生產(chǎn)與消費(fèi)的契合度。通過(guò)跟蹤觀測(cè)市場(chǎng)銷售狀況，掌握市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)，及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求調(diào)整生產(chǎn)加工技術(shù)和產(chǎn)品布局，推動(dòng)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間，加深產(chǎn)品細(xì)分程度以應(yīng)對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，從而提高肉類產(chǎn)品供給與消費(fèi)者需求的匹配度?！?/p>

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