■ 文/利樂公司

在全球范圍內(nèi)，注重生活品質(zhì)、強調(diào)均衡營養(yǎng)的消費風潮正勁，其中，健康加升級已經(jīng)成為中國消費趨勢變化的核心。利樂發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營養(yǎng)優(yōu)勢正迅速發(fā)展，成為這一波健康飲品風潮中的種子選手，極有可能成為下一個市場高增長領(lǐng)域。豆奶雖然為中國消費者所熟悉，但面臨著品類創(chuàng)新、工藝改進等挑戰(zhàn)。在利樂看來，想要搶灘豆奶市場藍海，根本二字還是“創(chuàng)新”，這需要生產(chǎn)商既要在已有品類上進行拓展與升級，也要在技術(shù)上實現(xiàn)顛覆與突破，實現(xiàn)多維度創(chuàng)新。

一、全觀趨勢：豆奶市場知多少

物美價廉的大豆，富含38%的優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等營養(yǎng)成分，同時，大豆淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近二十年來，歐美市場興起的植物蛋白飲品風潮，使得脫胎于東方飲食智慧的豆奶產(chǎn)品逐漸走進全球消費者的視野。

根據(jù)2017年利樂發(fā)布的“Tetra Pak Compass 數(shù)據(jù)庫”顯示，全球豆奶市場保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，如圖1所示。

圖1 2017年利樂發(fā)布的“Tetra Pak Compass 數(shù)據(jù)庫”

由此可見，豆奶雖說是一種傳統(tǒng)飲品，但隨著品類翻新、包裝升級、工藝創(chuàng)新等因素影響，將在中國市場大有可為。

從全球市場來看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產(chǎn)品形態(tài)，包裝即飲豆奶僅占不到三成的市場比例，而在中國，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開隨喝”特點、適合在途飲用的包裝即飲豆奶的市場發(fā)展?jié)摿芍^巨大。

以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南市場為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見的產(chǎn)品形態(tài)。近年來，主導品牌著手引導消費習慣及品類教育等，使常溫即飲豆奶獲得了迅速發(fā)展。同時，針對品類細分、人群細分等品牌活動又進一步促進了領(lǐng)導品牌的進一步增長。如今的越南豆奶市場中，將近一半的豆奶產(chǎn)品為常溫即飲豆奶?？梢哉f，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場發(fā)展的驅(qū)動力。反觀中國市場，恰恰處于這樣一個歷史轉(zhuǎn)折點，把握好常溫即飲豆奶的市場機遇，對于豆奶生產(chǎn)商而言尤為重要。

二、品類煥活：開啟即飲豆奶新體驗

近年來豆奶產(chǎn)品在品類上輪番出新，生產(chǎn)商早已不局限于推出傳統(tǒng)意義上的豆?jié){，而是在原材料使用、消費人群拓展等方方面面進行著嘗試。身為健康消費風潮中的重要一員，源自亞洲的豆奶早已變得東西相容、多姿多彩，如圖2所示。

圖2 豆?jié){-330毫升利樂鉆?無菌包裝

在這波消費升級大潮中， “千禧一代”是選購健康飲品的主力軍。基于全面的市場洞察，利樂發(fā)現(xiàn)，無論是白領(lǐng)、學生還是運動人群，他們選擇飲品時，既需要補充能量，又渴望自己的消費能體現(xiàn)自身個性。因此，“超級谷物豆奶昔”這個極具亮點的產(chǎn)品概念應(yīng)運而生。產(chǎn)品使用原產(chǎn)于墨西哥地區(qū)的“神奇”原材料——奇亞籽，不僅含有豐富的Omega-3脂肪酸、全譜蛋白質(zhì)、抗氧化物及各種礦物質(zhì)，口感清香細膩，而且與豆奶相結(jié)合形成的豆奶昔產(chǎn)品質(zhì)地稠厚，能夠給消費者帶來極大的滿足感。產(chǎn)品定位于幫助消費者直面快節(jié)奏與高壓力的生活狀態(tài)，使其能夠隨時隨地補充優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)，它可以作為工作之余的墊饑零食，甚至代餐的選擇，如圖3所示。

圖3 超級谷物豆奶昔-330毫升利樂鉆?無菌包裝

除了在口味上不斷下功夫，很多產(chǎn)品也從營養(yǎng)源頭及益處來挖掘豆奶和植物蛋白飲料的潛能，從而進一步拓展消費人群。各路品牌基于針對職業(yè)運動員的營養(yǎng)專家配方，競相推出貼近普通運動愛好者需求的增肌飲料及高蛋白飲品。此外，對于普遍不愛喝豆奶的兒童群體，果汁豆奶應(yīng)運而生，濃郁的果味為豆奶產(chǎn)品帶來了清新好滋味，符合兒童口味與營養(yǎng)攝入，如圖4所示。

三、多樣包裝，升級體驗

“食得安全，活得健康” 已成為眾多消費者在選擇產(chǎn)品時的第一準則，對于食品飲料廠商而言，食品安全也自然成為了第一要務(wù)。

在保護食品安全方面，利樂無菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復合而成，采用利樂無菌包裝的產(chǎn)品，無需添加防腐劑就可在常溫狀態(tài)下保持較長貨架期，符合健康風潮下的“零添加”風尚。同時，豆奶與牛奶一樣，需要隔光隔氧才能保證好品質(zhì)。因此，在生產(chǎn)過程中，豆奶在無菌條件下灌入利樂無菌復合紙包裝中，由紙板與鋁箔組成的六層保護能將空氣、光線和微生物等可能影響產(chǎn)品變質(zhì)的因素通通擋在外面，讓消費者喝得放心，如圖5所示。

在消費需求細分化的今天，出色的包裝解決方案不僅可以保護內(nèi)容物的品質(zhì)，更能迎合消費者隨時隨地的多樣化飲用需求。時下，豆奶產(chǎn)品已逐漸成為不受地點限制的健康飲品，越來越受消費者的青睞。

圖4 果汁豆奶-330毫升利樂鉆?無菌包裝

圖5 利樂無菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復合而成

作為在途飲用領(lǐng)域的全能選手，利樂鉆?無菌包裝涵蓋了125 毫升、200毫升、250毫升、330毫升、500毫升等多種容量規(guī)格，并搭載有易拉貼、吸管孔、夢幻蓋、合意蓋等多種開蓋組合。尤其是專為在途飲用設(shè)計的夢幻蓋，全面融合了人體工程學理念。在利樂的包材及開蓋研發(fā)團隊專門針對消費者的飲用需求和習慣進行了測試后，結(jié)果顯示直徑為26毫米的開蓋能夠帶來最佳飲用體驗。夢幻蓋的這一尺寸能夠帶來均勻暢快的飲用體驗，且能將流速控制在理想狀態(tài)。同時，為了方便在途飲用，夢幻蓋還設(shè)計了更輕快的開合方式、更高的蓋托設(shè)計和貼合嘴唇的唇貼。目前，這款開蓋已經(jīng)應(yīng)用于200-500ml容量的包裝產(chǎn)品。2012年底，夢幻蓋在瑞典哥德堡舉行的斯堪的納維亞包裝博覽會上榮獲“斯堪的納維亞之星”（Scanstar）殊榮，如圖6所示。

圖6 330毫升利樂鉆?夢幻蓋?無菌包裝

同時，又一大明星產(chǎn)品——利樂峰?無菌包裝也具有出色的功能性，其傾斜頂面設(shè)計使得消費者無需將包裝高高拿起即可輕松平緩地傾倒飲品。搭載合意蓋的利樂峰?無菌包裝開蓋簡單方便，還能使包裝在貨架上的擺放更為合理和美觀，如圖7所示。

圖7 利樂峰?合意蓋?無菌包裝

四、技術(shù)“助攻”: 贏得豆奶市場新價值

（一）關(guān)鍵詞：利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)

在許多消費者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想要實現(xiàn)產(chǎn)品的美味與營養(yǎng)兼得，關(guān)鍵一步就是在生產(chǎn)程序中實現(xiàn)配方優(yōu)化與工藝升級。

以豆奶飲品為例，盡管中國人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂深知，隨著消費升級浪潮的涌起，細分化的消費者對不同口味的豆奶都有所需求，這也對大豆飲品生產(chǎn)商拓展市場帶來了巨大挑戰(zhàn)。針對這一挑戰(zhàn)，擁有系統(tǒng)化豆奶加工與包裝解決方案的利樂開創(chuàng)性地研發(fā)了一項新型技術(shù)——利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)，如圖8所示。

圖8 利樂Alwin豆?jié){基料提取系統(tǒng)

首先，該系統(tǒng)擁有極強的靈活性，不僅能夠適用于溫水泡豆的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，亦可采用干磨的方法直接對大豆進行研磨，大大降低水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設(shè)備布局在減少大豆基料損失的同時，也可以實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的快速生產(chǎn)。通過對不同磨豆生產(chǎn)參數(shù)等條件的調(diào)整，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)可以幫助廠商生產(chǎn)出不同風味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區(qū)、不同年齡消費者對口味以及健康的偏好與訴求?？梢哉f，一套利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)的應(yīng)用可以媲美多套單一功能系統(tǒng)。

同時，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)出的豆奶產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，蛋白得率可達60-75%。相比傳統(tǒng)設(shè)備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂技術(shù)可助力生產(chǎn)商多生產(chǎn)10-25%的豆奶，收獲更高的經(jīng)濟效益。

此外，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)還可以保證2%以下的產(chǎn)品沉淀量，盡可能少的避免粗纖維進入豆奶中，相比傳統(tǒng)設(shè)備更加能夠保證豆奶口感的細膩、順滑。輔以均質(zhì)處理，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)的豆奶口感更加豐富、飽滿細滑，無疑更能增添產(chǎn)品的市場競爭力，打動消費者挑剔的味蕾。

（二）關(guān)鍵詞：攻克豆奶生產(chǎn)難點

“保護好品質(zhì)”始終是利樂的品牌承諾，落實到豆奶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝上，保證無菌工藝與產(chǎn)品質(zhì)量，是利樂創(chuàng)新研發(fā)基本的重要方向。

圖9 利樂豆奶產(chǎn)品生產(chǎn)線

在豆奶無菌加工工藝過程中，熱處理是非常重要的環(huán)節(jié)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，不同于其他飲料產(chǎn)品，大豆所攜帶的細菌孢子比較不容易被常規(guī)的殺菌方式所殺滅，如果有芽孢殘留會造成產(chǎn)品迅速腐敗變質(zhì)，因此殺滅芽孢對保證豆奶產(chǎn)品品質(zhì)是至關(guān)重要的，同時，不合適的熱處理也會因豆奶產(chǎn)品的PH值、蛋白質(zhì)濃度等因素不同，使豆奶產(chǎn)品中出現(xiàn)絮凝物、顆粒沉淀等現(xiàn)象，導致產(chǎn)品口感下降、營養(yǎng)成分損失等缺陷。利樂豆奶無菌加工工藝充分了解產(chǎn)品缺陷發(fā)生的原因，通過對產(chǎn)品進行有效的滅菌處理，在保證衛(wèi)生質(zhì)量的同時，精確控制生產(chǎn)過程，避免產(chǎn)品的營養(yǎng)和風味的破壞，為企業(yè)降低產(chǎn)品缺陷的風險，如圖9所示。

通過創(chuàng)新研發(fā)，利樂從高性價比、高效率等方面進行著手，推出了利樂?高剪切真空混料機（Tetra Almix?）。作為一款高效的混料機，它的高剪切效率和低能源消耗使生產(chǎn)高效而可靠。在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面，其完全密封的系統(tǒng)（符合EHEDG和3A標準）確保了食品的安全性，在真空環(huán)境下使粉料和其他液體原料進行充分分散和水合，極大避免了溶解混合過程中混入空氣的問題，防止豆奶配料過程中出現(xiàn)的結(jié)塊現(xiàn)象。這款混料機應(yīng)用廣泛，不僅可用于豆奶產(chǎn)品，在牛奶甚至化妝品的生產(chǎn)中也可以使用。相比于其他類似機型，利樂?高剪切混料機（Tetra Almix?）的真空系統(tǒng)使得水耗下降了50%，能耗下降了70%，大大降低生產(chǎn)商的運營成本，實現(xiàn)高效低耗，如圖10所示。

除了熱處理以及混料工藝，生產(chǎn)設(shè)備清洗方式也會影響到豆奶產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全和生產(chǎn)效率，科學合理的清洗可以有效延緩設(shè)備結(jié)垢、延長生產(chǎn)時間、降低設(shè)備能耗及產(chǎn)品損耗，從而提高生產(chǎn)效率。

針對生產(chǎn)工廠的清洗要求，利樂CIP原位清洗系統(tǒng)解決方案完全按照食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點進行設(shè)計，采用先進的自動化控制系統(tǒng)，可同時清洗多個生產(chǎn)設(shè)備，針對不同設(shè)備的清洗要求可以設(shè)定不同的清洗程序，能夠準確穩(wěn)定地控制各個清洗要素，以滿足不同設(shè)備特定的生產(chǎn)需要。除了清洗系統(tǒng)的硬件部分，利樂的技術(shù)服務(wù)團隊還可為客戶提供專業(yè)的清洗生產(chǎn)培訓，以實際清洗效果為目標，科學設(shè)定各個清洗參數(shù)，輔導用戶根據(jù)生產(chǎn)工藝以及設(shè)備清洗要求，制訂不同的清洗方案，并幫助建立監(jiān)督控制標準，確保用戶工廠在運行過程中的安全清潔如圖11所示。

圖10 利樂?高剪切混料機

圖11 Tetra Pak unit P