孔令雷

（上海食品科技學校，上海 201599）

職業(yè)安全素養(yǎng)是勞動者勝任工作必需的職業(yè)素養(yǎng)，工作場所（如實驗室）安全教育理應成為提升學生職業(yè)安全素養(yǎng)的主要途徑。與高中、大學教育相比，職業(yè)學校安全教育形式和內容多樣，能體現(xiàn)專業(yè)特色，加之職業(yè)安全素養(yǎng)教育具有長期性，因此有必要改革工作場所（實驗室）安全教育，達到提升學生職業(yè)安全素養(yǎng)的目的[1]。

化學是中職學校農林牧漁類、醫(yī)藥衛(wèi)生類、加工制造類專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程，為學生后續(xù)專業(yè)核心課程（食品分析、藥物分析等）學習提供必要的化學知識和技能?；瘜W實驗課程一般是學生入校后接觸的第一門實驗課程，涉及很多重要的實驗室安全知識，對培養(yǎng)學生良好的職業(yè)安全素養(yǎng)非常重要。因此，以中職學校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)化學實驗課程為例，以提升學生職業(yè)安全素養(yǎng)為目的，進行相應的教學改革。

1 以工作過程為導向的化學實驗課程改革

課程改革主要考慮以下4個方面：（1）實驗室安全教育形式。之前實行以宣教為主的集中教育，最大的問題是課時不足且缺乏案例和實際操作，無法讓學生產(chǎn)生直觀的認識，不利于職業(yè)安全素養(yǎng)培養(yǎng)。（2）密切與企業(yè)的聯(lián)系。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生畢業(yè)后可在實驗室從事食品營養(yǎng)檢驗工作，工作內容涉及化學分析，如化學品的存取使用、滴定管等容量分析儀器的使用等。檢驗工作對企業(yè)非常重要，企業(yè)對整個檢驗工作流程有著嚴格的安全技術標準，這意味著如果學生職業(yè)安全素養(yǎng)達不到企業(yè)的要求，就很難勝任食品營養(yǎng)檢驗工作。（3）處理好化學知識和實驗技能的關系。對于職業(yè)教育而言，開發(fā)“學中做、做中學”的項目課程無疑是最合適的。（4）對性質實驗和技能實驗的選擇。作為專業(yè)基礎課程，化學實驗課程課時有限且教學任務多，因此不開展性質實驗[2]。

我校結合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)特點及學生認知規(guī)律，采用工作過程導向的課程開發(fā)模式，開發(fā)了新的化學實驗課程，共分3章內容，48課時[3]，詳見表1。

第一章“實驗室安全教育”共12課時，分為4方面：實驗室安全基本知識（安全的基本概念、法律法規(guī)、人的不安全行為等），實驗室安全防護（以保證人的安全和環(huán)境安全為目的安全防護原則及設備），事故的預防與處置（常見事故的預防、處置和急救），實驗室信息（數(shù)據(jù)）安全（以保證企業(yè)信息安全為目的）。內容選擇以食品營養(yǎng)檢測工作崗位為導向，吸收了安全工程學科最新知識，注重體現(xiàn)實驗室安全教育的專業(yè)性。如人的不安全行為（疲勞、消極的心理狀態(tài)等）會對實驗室安全產(chǎn)生重要影響，而這在之前的安全教育中鮮有涉及；再如包括實驗數(shù)據(jù)在內的實驗室信息安全關系到企業(yè)的生存與發(fā)展，企業(yè)相當重視，而學生往往會忽視，理應在課程中加以強調。

表1 改革后的化學實驗課程主要內容

第二、三章涵蓋了食品營養(yǎng)檢測工作崗位必需的化學實驗知識和技能，共36課時。第二章包括常見儀器的認識和洗滌、實驗基本操作、電子天平的使用、容量分析儀器的使用、溶液的配制、實驗數(shù)據(jù)的處理等，其中電子天平、容量瓶、滴定管、移液管等的使用與溶液的配制是基礎，相應地課時較多。第三章旨在提升學生實驗技能，選取了食品分析中最基本的項目，如酸堿標準溶液標定、食品酸度和酸價測定，這些項目綜合性較強，需要學生利用實驗室安全知識、化學基礎知識和技能，嚴格遵循食品檢驗流程[4]。

2 基于行動導向的教學與評價改革

教學與評價是培養(yǎng)學生職業(yè)安全素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，為保證這兩個環(huán)節(jié)的有效實施，學校要充分發(fā)揮行業(yè)專家和企業(yè)專家的作用，召開專家論證會，對教學環(huán)節(jié)制定統(tǒng)一、規(guī)范、可行的技術標準，要求教師嚴格執(zhí)行，并對執(zhí)行程度進行量化評價，納入教師績效考核指標。

首先，教師在備課環(huán)節(jié)應對教學環(huán)境進行安全確認，針對不同教學環(huán)境（教室、實驗室、企業(yè)等）完成職業(yè)安全分析，羅列教學過程中可能存在的安全隱患并評級，做好相應的安全預案，配備必要的個人防護裝備，示例見表2。此外，教師還要對學生進行教學需求分析，對特殊學生（如身體殘疾，有視力、智力問題等）的學習情況進行分析，提供安全防護裝備及必要的教學便利[5]。

表2 職業(yè)安全分析表（示例）

其次，教學環(huán)節(jié)采用行動導向教學法，以學生為中心，引導學生獲取有效信息、制訂并實施項目計劃、展示工作成果、檢查及評價，完成工作任務。教學基本過程包括項目準備、項目實施、項目評價、項目拓展。在項目準備環(huán)節(jié)，選取與主題相關的案例、視頻、文檔等資料，引導學生進行項目學習；在項目實施環(huán)節(jié)，師生基于行動導向完成項目學習；在項目評價環(huán)節(jié)，改革評價方式，確保對學生項目學習效果進行有效評價；在項目拓展環(huán)節(jié)，通過企業(yè)實地參觀、延伸閱讀等加深學生的理解。

以項目“果蔬總酸度的測定”為例，任務設定為某果蔬種植基地檸檬總酸測定，檢測依據(jù)是國標GB/T 29370—2012檸檬質量標準，檢測方法選用酸堿指示劑法，檢驗流程共有6步。學生在教師的指導下自主完成項目，并將職業(yè)安全素養(yǎng)融入項目的每一個步驟中，詳見表3。

最后，進行課程評價改革（見表4），引入企業(yè)專家作為第三方評價主體，增強評價的嚴肅性和儀式感。在這種評價模式下，學生往往不自覺地對自己嚴格要求，以企業(yè)標準為依據(jù)，學習效果有很大提高；評價方式多樣，過程性評價與終結性評價相結合，學生成績以等級制、百分制量化評定；評價證據(jù)以直接證據(jù)為主，間接證據(jù)、補充性證據(jù)為輔，證據(jù)不唯一但要有效、充足、真實；評價客體以學生學習效果為主，兼顧課程及教師教學評價。

對學生職業(yè)安全素養(yǎng)的評價主要依據(jù)其在項目完成過程中的表現(xiàn)及學習效果評價表，滿分100分，由企業(yè)專家、教師評定。課程結束后將學生在所有項目中的表現(xiàn)、學習效果評價匯總，進行過程性評價。以項目“果蔬總酸度的測定”為例，評價表主要包括學習表現(xiàn)評價、學習效果評價、職業(yè)素養(yǎng)評價3部分內容，詳見表5。

3 結語

職業(yè)安全素養(yǎng)是勞動者安全工作并為企業(yè)創(chuàng)造價值的職業(yè)核心素養(yǎng)，作為以培養(yǎng)高技能、高素質、具備工匠精神的勞動者為目標的職業(yè)學校，理應高度重視學生工作場所（實驗室）安全教育。安全教育的關鍵是課程建設，在課程開發(fā)、教學實施、課程評價等環(huán)節(jié)，都應以企業(yè)工作崗位任務為導向。此外，政府對職業(yè)安全素養(yǎng)的進一步細化和指導性文件的出臺，也有利于學生職業(yè)安全素養(yǎng)培養(yǎng)。

表3 項目“果蔬總酸度的測定”的詳細流程

表4 課程評價改革的主要內容

表5 學生項目學習評價表

[1]鄭春龍.中外高校實驗室安全教育教材建設的比較[J]．實驗室研究與探索，2011，30（11）：181-184.

[2]徐國慶．職業(yè)教育課程論[M].上海：華東師范大學出版社，2008.

[3]姜大慶．基于行動導向的項目化課程設計與實施研究[J]．中國職業(yè)技術教育，2010（32）：53-56.

[4]秦永華，張雅娟，張斌，等．基于實踐能力培養(yǎng)的高職有機化學實驗課程改革[J]．化學教育，2015（4）：43-46.

[5]岳麗君，周宜君，張琳霞．大學生實驗室安全教育探索與實踐 [J]．化學教育，2017，38（4）：30-33.