劉征輝 張 強(qiáng) 魏靜娜 趙琳琳 趙云平 王 永 郭永澤

（1天津市農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，天津300381；2農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（天津），天津300381）

我國(guó)有著豐富的食用菌資源，平菇就是栽培最為廣泛的一種，產(chǎn)量約占我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的40%左右。平菇是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的木腐生菌類，稻草、棉子殼、木屑、玉米芯等經(jīng)過處理后，均可成為栽培平菇的好原料。平菇栽培方式很多，既有大棚袋栽也有床架式工廠化栽培。筆者所在課題組承擔(dān)了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)菇類產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患摸底排查與關(guān)鍵控制點(diǎn)評(píng)估工作，對(duì)山東省平菇的菌種信息、栽培模式、培養(yǎng)料選擇、滅菌方式及病蟲害防治措施等進(jìn)行調(diào)研和驗(yàn)證工作，本文主要對(duì)平菇病蟲害綜合防控技術(shù)進(jìn)行概括和總結(jié)，為食用菌生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供一定的技術(shù)支持。

1 平菇病害

平菇病害是指平菇在生長(zhǎng)過程中，由于受到不適宜的環(huán)境條件影響，或有害生物的侵染，使其生理機(jī)能的正常代謝受到抑制和破壞，導(dǎo)致平菇菌絲或子實(shí)體及其著生的基物呈現(xiàn)出特有的反常狀態(tài)，從而造成平菇遺傳性能減退，平菇產(chǎn)量下降等損害。

1.1 病原性病害

1.1.1 競(jìng)爭(zhēng)性雜菌污染

平菇生產(chǎn)中最常見的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌有：木霉菌、曲霉菌、毛霉菌、青霉菌、根霉菌、鏈孢霉菌等，它們不只和平菇爭(zhēng)奪養(yǎng)分，還會(huì)分泌出有害毒素，或隔絕培養(yǎng)料的空氣，使平菇菌絲不能正常生長(zhǎng)，平菇的子實(shí)體不能正常發(fā)育，造成減產(chǎn)或絕收。這些競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的擴(kuò)散能力極強(qiáng)，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致大面積的發(fā)生或栽培失敗，生產(chǎn)場(chǎng)地一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的雜菌污染，來年繼續(xù)生產(chǎn)也很難杜絕雜菌發(fā)生。

防控措施：對(duì)于局部發(fā)生木霉菌、曲霉菌、毛霉菌、青霉菌、根霉菌污染的，要及時(shí)挖除污染部位，將污染的培養(yǎng)料深埋，并在挖出后的部位補(bǔ)一塊平菇菌種或撒石灰粉，也可在污染處噴灑pH8.5以上的石灰水或3%～5%的石炭酸液。

1.1.2 平菇寄生性病害

1.1.2.1 平菇褐腐病

平菇幼菇出現(xiàn)畸形，有黃褐色斑點(diǎn)，生長(zhǎng)緩慢，逐漸整個(gè)子實(shí)體變黃，最后腐爛。發(fā)生這種病的主要原因是由于該病菌生活在不潔凈的水和土壤中，向子實(shí)體或菇床噴灑了含有病菌的水及環(huán)境濕度過高、通風(fēng)不良，菌蓋表面長(zhǎng)期積水引起發(fā)病。帶菌的害蟲也是傳染該病的途徑之一。

防治辦法：使用清潔的水；加強(qiáng)通風(fēng)，避免濕度過高，避免菌蓋表面積水；一旦發(fā)病，可噴灑農(nóng)用鏈霉素水溶液。

1.1.2.2 平菇軟腐病

發(fā)生軟腐病的平菇子實(shí)體呈淡黃色，子實(shí)體粘滑、水漬狀軟病灶、不臭。發(fā)生該病的主要原因是子實(shí)體過熟、高溫高濕、通風(fēng)不良。

防治辦法：適時(shí)采收，及時(shí)清理斷柄、殘菇，減少噴水或停水幾天，加大通風(fēng)，降低空氣相對(duì)濕度、培養(yǎng)溫度。對(duì)發(fā)病的培養(yǎng)場(chǎng)地要進(jìn)行消毒滅菌。

1.1.2.3 平菇干腐病

發(fā)病的平菇菇蕾和幼菇會(huì)逐漸變黃、變硬，停止生長(zhǎng)，表面出現(xiàn)白色粉末狀病原菌，最后發(fā)病菇蕾或幼菇枯死。發(fā)病的主要原因是水、土壤、空氣中的病菌污染，及害蟲傳播的病菌。

防治辦法：栽培場(chǎng)地要選擇在無污染、水源清潔、排灌方便的地方。場(chǎng)地使用前要進(jìn)行徹底的消毒滅菌。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾、污染物要及時(shí)清理，深埋。

1.2 生理性病害

1.2.1 平菇水腫病

平菇菌蓋小，菌柄粗，子實(shí)體腫脹，半透明。發(fā)病的子實(shí)體會(huì)逐漸停止生長(zhǎng)，甚至死亡。發(fā)病原因是培養(yǎng)料含水量過高、長(zhǎng)期對(duì)子實(shí)體噴水過量。

防治辦法：選擇強(qiáng)壯優(yōu)質(zhì)的菌種；培養(yǎng)料含水量適當(dāng)；噴水是要向空間噴霧狀水，同時(shí)加大通風(fēng)，保持菇體表面不積水。

1.2.2 平菇子實(shí)體畸形

1.2.2.1 平菇子實(shí)體珊瑚狀畸形或菜花狀畸形

平菇子實(shí)體菌柄長(zhǎng)、頂端分杈，結(jié)構(gòu)松散、分杈上還可繼續(xù)分枝，頂部有效菌蓋，色蒼白，整個(gè)子實(shí)體成珊瑚狀；或子實(shí)體原基不斷生長(zhǎng)，叢生、小柄分杈，在柄端膨大出形成叢生的小菇蕾，類似菜花狀，無商品價(jià)值。

發(fā)病的主要原因是培養(yǎng)空間二氧化碳濃度過高，因菇房通風(fēng)太差，二氧化碳超過1500 μL/L，光照太弱（低于1 lx），空氣相對(duì)濕度也較高。因此，清理料面后，改善通風(fēng)和光照條件即可避免出現(xiàn)上述子實(shí)體珊瑚狀畸形。

1.2.2.2 長(zhǎng)腳菇

平菇子實(shí)體菌柄粗長(zhǎng)，菌蓋小、部分呈喇叭狀，色蒼白，可食用，但商品價(jià)值極低。發(fā)病原因是菇房光照弱、通風(fēng)差、氣溫高。預(yù)防措施，改善光照條件，加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)降溫。

1.2.2.3 平菇子實(shí)體光桿或厚蓋畸形

平菇子實(shí)體光長(zhǎng)菌柄不長(zhǎng)菌蓋，菌柄頂部只有一個(gè)小缺口，色深；或菌蓋厚、小，表面有肉刺，菌蓋邊緣不伸展，邊緣有麻點(diǎn)，色深。發(fā)病原因是低溫凍害，只要適當(dāng)增溫即可防止。

1.2.3 平菇菌蓋變色

菌蓋呈淡藍(lán)色、焦黃色，發(fā)病原因是：菇房取暖燃燒煤，導(dǎo)致二氧化碳和其它有毒氣體累積，使平菇子實(shí)體中毒，變成淡藍(lán)色；另外，使用不合格的塑料膜，水滴將塑料膜所含的化學(xué)成分帶到子實(shí)體上，引起中毒，呈焦黃色。解決方法：加強(qiáng)通風(fēng)，使用合格的塑料膜。

2 平菇蟲害

平菇害蟲以平菇的培養(yǎng)料、菌絲體、子實(shí)體為食，來繁衍自己的種群。發(fā)生蟲害會(huì)造成平菇子實(shí)體受傷、衰退、死亡，培養(yǎng)料腐爛，子實(shí)體殘缺。除此之外，害蟲還是傳播各種病原菌的媒介，一旦蟲害發(fā)生，極易導(dǎo)致病原性病害的發(fā)生。

2.1 眼蕈蚊

眼蕈蚊又稱尖眼蕈蚊、菇蚊、白蛆等，屬節(jié)肢動(dòng)物門雙翅目。眼蕈蚊的卵、幼蟲、蛹主要是隨培養(yǎng)料、土壤進(jìn)入菇場(chǎng)，其成蟲可直接飛入菇場(chǎng)。其幼蟲除咬食平菇培養(yǎng)料和菌絲外，還在平菇子實(shí)體上打洞蛀食，受害的子實(shí)體組織變黃，菌柄基部呈海綿狀，嚴(yán)重的子實(shí)體會(huì)死亡腐爛。成蟲對(duì)平菇不能造成危害，但可以攜帶和傳播螨類及病原菌。

防治辦法：①加強(qiáng)菇場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，廢料、死菇、殘菇、垃圾要及時(shí)清理，并做好藥物防蟲的工作；②生料栽培平菇盡量采用發(fā)酵料，覆土用的土壤使用前要做殺蟲滅菌處理；③利用成蟲的趨光性，用燈光誘殺；④大棚、菇房等培養(yǎng)場(chǎng)地的通風(fēng)口要安裝上防蟲網(wǎng)。

2.2 癭蚊

癭蚊又名癭蠅、菇蚊、紅蛆等。癭蚊抵抗不良環(huán)境的能力極強(qiáng)，成蟲可直接飛入菇房，除咬食菌絲外，還要咬食子實(shí)體，使子實(shí)體出現(xiàn)凹坑，并變色；卵、幼蟲、蛹及其休眠體通過培養(yǎng)料和土壤進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)地，幼蟲喜歡潮濕環(huán)境，喜食腐殖質(zhì)、培養(yǎng)料、菌絲體、幼小菇蕾。受害的菌絲會(huì)漸漸衰退，死亡、腐爛，影響原基發(fā)生；受害的幼小菇蕾會(huì)停止生長(zhǎng)，逐漸萎縮、死亡。

防治辦法：可參考眼蕈蚊的防治辦法。菇房要安裝防蚊紗窗、紗門，出菇前用硫磺進(jìn)行熏蒸48 h，地面撒石灰。

2.3 煙灰蟲

煙灰蟲又叫跳蟲，對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，不耐干燥，喜歡潮濕、腐殖質(zhì)多的環(huán)境，行動(dòng)靈活，彈跳力強(qiáng)，能成群的漂在水面上。卵產(chǎn)在培養(yǎng)料和土壤里，可隨土壤、培養(yǎng)料、水進(jìn)入菇場(chǎng)，成蟲也可彈跳進(jìn)入。煙灰蟲咬食菌絲，使菌絲斑禿，咬食子實(shí)體，使子實(shí)體出現(xiàn)凹點(diǎn)、小孔洞，聚集于菌褶間，降低平菇商品質(zhì)量。

防治辦法：①要注意菇場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生，防止菇房積水，降低濕度，地面撒石灰；②培養(yǎng)料和覆土材料要做好除蟲處理；③子實(shí)體受害時(shí)，應(yīng)去除病菇，通風(fēng)降濕，可噴灑0.1%濃度的魚藤精溶液。

2.4 蚤蠅

蚤蠅又名糞蠅、廄蠅，幼蟲咬食平菇菌絲和子實(shí)體，撕裂組織、吸取汁液、從菇蕾基部入侵，鉆入子實(shí)體內(nèi)部。受害的菌絲萎縮、變色，整個(gè)菌袋或菇床腐爛，減產(chǎn)或不出菇；子實(shí)體受害后，呈海綿狀、變色、腐爛。成蟲白天活動(dòng)，不直接對(duì)平菇造成危害，但會(huì)攜帶病原菌或螨類，是菇房病害的媒介。

防治辦法：①做好防蟲工作，阻隔蟲源；②排除積水，適時(shí)通風(fēng)，菇房濕度不能太高；③播種前在培養(yǎng)料上噴二嗪噥乳油1200～1500倍液；④采菇后要及時(shí)清理料面和廢物，可向空間、地面、墻壁、菌袋噴灑二嗪噥乳油1200倍液。

2.5 螨類

螨類又名菌虱、紅蜘蛛，在平菇整個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi)均可能發(fā)生。螨類喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，繁殖速度很快，主要潛藏在土壤、培養(yǎng)料、畜糞內(nèi)，也可隨空氣漂移，借人、昆蟲、生產(chǎn)工具等進(jìn)行傳播。對(duì)菌絲和子實(shí)體均有損害，發(fā)生螨害的菌塊，很難萌發(fā)，萌發(fā)后菌絲細(xì)弱稀疏，受害嚴(yán)重的菌絲會(huì)萎縮死亡。螨類侵害菌袋（床）的方式很多，受害的菌袋（床）會(huì)出現(xiàn)退菌現(xiàn)象，很難正常出菇。受害的子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，外表無光澤，有凹痕，菌蓋邊緣破裂、萎縮失水，溫度過高時(shí)還會(huì)腐爛。

防治辦法：①抓好菇場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生，菌種室、出菇場(chǎng)、原材料貯存地要保持一定距離；②培養(yǎng)料、覆土材料要提前翻曬，噴灑二嗪噥乳油600倍液；③菇房濕度不要過高，加強(qiáng)通風(fēng)；④采菇后要及時(shí)清理殘?jiān)€菇、死菇，保持料面清潔。

綜上所述，平菇病蟲害的有效控制是平菇栽培成功的關(guān)鍵，在生產(chǎn)中要本著“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，在平菇栽培的各個(gè)環(huán)節(jié)上都要注意預(yù)防和消除病蟲害發(fā)病和傳染根源，杜絕傳染途徑。根據(jù)平菇各生長(zhǎng)階段的不同要求，將光照、溫度、濕度（水分）、通風(fēng)、酸堿度等均調(diào)節(jié)到適宜平菇生長(zhǎng)，不利于病蟲害發(fā)生。