付晶晶　關紅艷　唐昭　程雅芳

【摘 要】本文論述高職院校深化社會服務能力的策略，提出服務社會是高職教育人才培養(yǎng)的延伸，對高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現有的教學模式進行改進，通過調研社區(qū)社會服務需求，制作、發(fā)放宣傳資料，共建營養(yǎng)知識宣傳平臺，入社區(qū)指導合理膳食，為社區(qū)居民提供食品安全相關社會服務，營養(yǎng)膳食調查問卷統(tǒng)計、分析等，實現了該專業(yè)的社會服務功能，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

【關鍵詞】高職教育? 社會服務能力? 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）11C-0040-02

服務社會是高職教育人才培養(yǎng)的進一步延伸，社會服務職能是高校從社會邊緣走向中心的必然產物，是與行業(yè)社會聯(lián)系的一種方式，也是學生社會實踐的一種途徑，高職院校的社會服務可以推動人才培養(yǎng)質量的提高。2018年教育部發(fā)布的《“三全育人”綜合改革試點工作建設要求和管理辦法》指出，要完善實踐體系，創(chuàng)新實踐形式，廣泛開展社會調查、社會公益、志愿服務等社會實踐活動，形成可轉化、可推廣的一體化育人制度和模式。通過社會服務過程中一系列社會實踐，不斷創(chuàng)新實踐形式，完善實踐育人體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)適應社會和行業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。

廣西衛(wèi)生職業(yè)技術學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設立足廣西，服務廣西，以產業(yè)需要和社會需求為導向，建設中除正常的教學科研活動外，積極響應教育部《關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》，利用專業(yè)自身優(yōu)勢進行社會服務、參與社會發(fā)展和解決現實問題。

一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)社會服務的方向

（一）總體目標。在廣泛的調查、資料搜集的基礎上，從我國尤其是廣西目前食品營養(yǎng)與檢測人才需求出發(fā)，堅持以就業(yè)為導向、職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，對現有的教學模式進行思考與實踐，探索高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)深化社會服務能力的思路及方法，通過融合社區(qū)、企業(yè)的社會服務活動，提高學生行業(yè)參與度，同時提升職業(yè)能力，增強就業(yè)競爭力，實現社會服務功能。同時進行課程體系反思，為課程體系改革提供基礎。

（二）服務對象和服務途徑。根據專業(yè)特色及優(yōu)勢，經過前期市場調研，確定服務對象為企業(yè)及社區(qū)。根據行業(yè)現狀分析及食品企業(yè)調研，確定對企業(yè)的社會服務主要體現在企業(yè)技術培訓及產品研發(fā)兩方面。對社區(qū)的社會服務主要利用自身專業(yè)優(yōu)勢，對社區(qū)進行食品營養(yǎng)、安全指導及宣教，并將社會服務納入專業(yè)人才培養(yǎng)過程，作為課程考核指標之一。具體社會服務途徑及方式見圖1。

二、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)社會服務的方法探索

（一）社區(qū)社會服務需求調研及宣傳資料制作、發(fā)放。進入社區(qū)調查居民營養(yǎng)膳食及食品安全知識需求，設計并向社區(qū)居民印發(fā)食品營養(yǎng)知識宣傳冊、食品安全及常見飲食誤區(qū)等科普宣傳冊。每期宣傳冊定不同的主題，分次發(fā)放，現場提供咨詢指導。以學生為主體，教師輔助指導。

（二）共建營養(yǎng)知識宣傳平臺，入社區(qū)指導合理膳食。定期入社區(qū)進行合理膳食宣教及常見食品營養(yǎng)問題解答，與社區(qū)合作進行食品營養(yǎng)知識講座;為社區(qū)居民進行身高體重測量及體質指數評估，并為其建議均衡飲食;納入“食品營養(yǎng)學”課程教學任務中，作為學生課程考核指標之一。該內容以學生為主體，包括宣傳主題及展板設計，現場布置，宣傳物品準備，膳食營養(yǎng)知識講座準備工作，現場宣教及體質檢測分析、評估等。教師指導輔助，包括宣傳主題篩選確定，相關培訓，進行膳食營養(yǎng)知識講座等。

（三）為社區(qū)居民提供食品安全相關社會服務。組織并指導學生定期為社區(qū)提供家庭常見食品安全快速檢測技術服務及食品安全知識宣傳、普及等服務。把“入社區(qū)進行食品安全知識宣傳”“入社區(qū)家庭進行食品安全快速檢測”等教學任務納入正常教學環(huán)節(jié)中，并作為課程考核的重要依據。該內容以學生為主體，包括宣傳主題及展板設計、宣傳物品準備、食品安全快速檢測技術服務等。教師指導輔助，包括相關培訓，如食品安全快速檢測方法及注意要點等。

（四）營養(yǎng)膳食調查問卷統(tǒng)計、分析。根據前期調研結果，針對廣西居民膳食營養(yǎng)狀況設計調查問卷，細化居民日常飲食行為、習慣，通過問卷調查結果分析飲食與居民健康狀況的相關性，分析不同地區(qū)居民飲食情況和健康狀況。設計營養(yǎng)膳食情況調查問卷，發(fā)放調查問卷，該內容以學生為主體，包括調查問卷調研及設計、發(fā)放、回收、統(tǒng)計等。教師指導輔助，包括相關培訓，如營養(yǎng)膳食調查問卷設計原則、調查注意事項及填寫指導、統(tǒng)計方法等，對調查結果進行分析總結。

（五）企業(yè)技術支持。深入企業(yè)，為有需求的食品企業(yè)解決實際問題，主要為人才匱乏的中小型企業(yè)提供崗位培訓，食品工藝要點及質量安全控制，食品檢驗方法、技術及相關食品法律法規(guī)等培訓，為企業(yè)提供技術支持。該內容以教師為主體，包括崗位培訓、工藝要點控制、檢驗技能培訓等。學生輔助，包括前期資料準備、具體操作方法演示等。

（六）產品研發(fā)。根據企業(yè)需求進行研發(fā)，開發(fā)適應企業(yè)要求的健康產品，并編制企業(yè)標準。由企業(yè)提供研發(fā)項目方向及實踐技術專家;專業(yè)提供掌握相關理論及具備研發(fā)能力的教師。根據企業(yè)發(fā)展需求，進行食品、保健食品產品研發(fā)，通過企業(yè)科技人員、院校師生共同參與食品研發(fā)及應用，進一步提高師資專業(yè)水平，提高科研成果轉化能力。

三、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)社會服務成果

（一）社區(qū)營養(yǎng)及食品安全宣教。指導學生對廣西南寧多個小區(qū)進行膳食營養(yǎng)及食品安全宣教，解答居民提出的營養(yǎng)膳食及食品安全問題，開展居民體質檢測并給出膳食指導及建議，在社區(qū)開展居民膳食指南專題講座?；顒邮艿缴鐓^(qū)居民的廣泛歡迎，普及健康營養(yǎng)知識及食品安全知識，同時將課堂搬到社區(qū)，增強學生實踐能力及社會服務意識，理論聯(lián)系實際，達到課程育人、實踐育人的目的。

（二）企業(yè)技術支持。對多家食品企業(yè)進行檢驗員檢驗技能培訓及食品生產質量控制指導，并開展企業(yè)相關業(yè)務交流活動。通過對企業(yè)技能培訓及支持，增強教師社會服務能力，深入企業(yè)，了解企業(yè)需求，針對企業(yè)人才能力需求調整授課內容，與行業(yè)接軌。

（三）校企研發(fā)產品。與企業(yè)合作申請“以市場為導向多方共建應用技術協(xié)同創(chuàng)新中心”項目獲批，共同開發(fā)產品，校企共建實訓基地，進行設備的篩選與申請、產品原料的初步篩選、基本工藝的確定，以及企業(yè)標準的編寫備案等工作。

四、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)社會服務的問題與不足

在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)社會服務過程中取得了一些成果，但也存在一些問題，一方面是高校社會服務的普遍問題，其次是專業(yè)特殊性帶來的問題。如社會服務的公益性、非盈利性與服務費用出處的矛盾;食品行業(yè)所涉及領域極其廣泛，而社會服務相對存在局限，無法與食品行業(yè)的多樣性相匹配;目前高校教師職稱的評定、職務晉升等大多側重于科研成果，可能會導致部分教師對社會服務工作缺乏積極性。許多高職院校也在實踐中不斷探索社會服務形式，但體現專業(yè)特色的社會服務模式仍需不斷探索，高職社會服務的保障制度也有待進一步健全。

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