林鳳

摘要：隨著我國酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)于酒店管理專業(yè)技能要求也越發(fā)嚴(yán)格，實(shí)踐操作應(yīng)用型人才更受關(guān)注。本文以《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》為案例，研究工作過程中，酒店管理專業(yè)技能課程的教學(xué)內(nèi)容和方法，提出合理科學(xué)的改革建議，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)技能人才，提高酒店管理綜合水平。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè)技能 課堂教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法 餐飲管理

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2018）03-0221-02

酒店行業(yè)相伴我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而繁榮昌盛，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)酒店品質(zhì)期待越來越高，因此，酒店行業(yè)對(duì)實(shí)用型、具有較高職業(yè)素養(yǎng)的人才求賢若渴。然而酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上行業(yè)發(fā)展的步伐。

一、基于工作過程的酒店管理專業(yè)技能課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法存在問題

酒店餐飲管理是酒店管理專業(yè)中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合的適用性課程，以加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以往《酒店餐飲管理務(wù)實(shí)》的課堂教學(xué)模式為填鴨式灌輸，采用傳統(tǒng)教學(xué)“教師上面講、學(xué)生下面聽”的被動(dòng)方式，達(dá)不到高效率、高品質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)技能教學(xué)內(nèi)容和方法存在問題具體表現(xiàn)：

（一）酒店管理專業(yè)技能教學(xué)內(nèi)容不完善

酒店管理專業(yè)技能教學(xué)內(nèi)容更注重專業(yè)技術(shù)運(yùn)用和服務(wù)素養(yǎng)的培養(yǎng)，側(cè)重于理論知識(shí)教學(xué)，而餐飲業(yè)實(shí)際上是以實(shí)用型服務(wù)技能為主?！毒频瓴惋嫻芾韺?shí)務(wù)》教學(xué)內(nèi)容普遍滯后于行業(yè)的發(fā)展，陳舊的內(nèi)容對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)以及教學(xué)內(nèi)容的選擇產(chǎn)生不良影響，同時(shí)影響了學(xué)生對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)信息的獲取，阻礙了學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)與經(jīng)營理念的學(xué)習(xí)、創(chuàng)新管理和應(yīng)變能力的培養(yǎng)。

（二）教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)落后于行業(yè)發(fā)展

課程教學(xué)內(nèi)容跟不上行業(yè)發(fā)展，不同程度地影響著教學(xué)思想的形成，導(dǎo)致墨守成規(guī)、一成不變的教學(xué)與社會(huì)發(fā)展脫節(jié)。教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)具有局限性，雖然擁有豐富的理論知識(shí)，卻缺乏酒店實(shí)質(zhì)性的專業(yè)培訓(xùn)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，紙上談兵的教學(xué)模式，難以使得酒店管理最新理論知識(shí)、技術(shù)和方法在行業(yè)中得到傳播。

（三）缺乏創(chuàng)新模式及教學(xué)形式單一

在授課方面方式單一、缺乏創(chuàng)新，沒有根據(jù)學(xué)生能力的參差不齊而制訂科學(xué)的教學(xué)策略，而是在使用陳舊的餐飲管理實(shí)務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，沒有形成系統(tǒng)化、具有專業(yè)特色的酒店管理專業(yè)和方法體系，呆板的教學(xué)形式令學(xué)生在實(shí)際中不會(huì)靈活運(yùn)用專業(yè)技能。

（四）沒有全面貫徹職業(yè)素質(zhì)教育

教師只負(fù)責(zé)傳授知識(shí)內(nèi)容，忽視了職業(yè)素質(zhì)教育。酒店管理行業(yè)不僅要求專業(yè)技能過硬，素質(zhì)要求也是體現(xiàn)學(xué)生對(duì)餐飲管理職業(yè)素養(yǎng)的基本判斷。教師是學(xué)生的指路明燈，應(yīng)在教學(xué)中引入先進(jìn)企業(yè)文化以及學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，使學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面發(fā)展。

通過對(duì)以上存在問題的分析可知，需要進(jìn)一步完善和優(yōu)化酒店管理專業(yè)技能課程教學(xué)的內(nèi)容和方法，同時(shí)還需要注重教學(xué)理論實(shí)踐與創(chuàng)新相結(jié)合，貫徹良好的職業(yè)素養(yǎng)，全面培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的人才，達(dá)到教學(xué)目的。

二、基于工作過程的酒店管理專業(yè)技能課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法設(shè)計(jì)改革

（一）理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)

基于工作過程中的酒店管理專業(yè)技能，實(shí)踐操作性比較強(qiáng)，在酒店餐飲實(shí)務(wù)教學(xué)課堂中，應(yīng)通過多種方式的教學(xué)模式，提高學(xué)生工作的實(shí)踐性，培養(yǎng)出動(dòng)手能力及專業(yè)知識(shí)累積的行為習(xí)慣。同時(shí)通過多元化方法，建立基于工作工程的教學(xué)模式，以理論實(shí)踐加強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)累積，提高學(xué)習(xí)積極性?！耙詫W(xué)生為中心”的多元化教學(xué)方法具體表現(xiàn)：項(xiàng)目教學(xué)、情景模擬、案例導(dǎo)入式、角色扮演、實(shí)習(xí)鍛煉等各式各樣能提高學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，通過多樣的教學(xué)方法使學(xué)生在枯燥無趣的課堂上變得激情四射、斗志激昂。

（二）提升職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

酒店管理實(shí)務(wù)課是專門針對(duì)酒店服務(wù)，通過多種多樣的方式提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，其課程內(nèi)容應(yīng)融入“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的理念，在工作過程中將酒店管理實(shí)務(wù)課程與學(xué)校培養(yǎng)模式融合，使得學(xué)生從中能夠得到更多的鍛煉與提升，提高自身的綜合素質(zhì)能力。

在酒店管理實(shí)務(wù)課程的教學(xué)過程中，應(yīng)重視學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā)展能力，以酒店引導(dǎo)的教學(xué)方式，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到酒店行業(yè)特點(diǎn)與發(fā)展前景?；蚬膭?lì)學(xué)生自主查閱了解酒店實(shí)務(wù)歷史概況，從基礎(chǔ)工作開始，循序漸進(jìn)，以厚積薄發(fā)的職業(yè)態(tài)度面對(duì)工作，從而更好地掌握服務(wù)專業(yè)技能，提高服務(wù)酒店管理工作質(zhì)量。

（三）信息資源分享及管理制度化

信息化時(shí)代的迅速發(fā)展，促進(jìn)了我國現(xiàn)代化教育的改革，在此背景下利用信息化輔助教學(xué)通過多媒體、校企等多方面交換服務(wù)信息與合作，建立信息化資源共享平臺(tái)。同時(shí)通過加強(qiáng)學(xué)術(shù)界及業(yè)界精英的緊密聯(lián)系，協(xié)力提高酒店管理專業(yè)教育效率。此外，多媒體有助于教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新、教學(xué)方式的轉(zhuǎn)換，通過聲音、文字、圖像結(jié)合教學(xué)，使知識(shí)傳遞更高效、直觀。

在合理的管理制度考核模式下，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，形成良好的作風(fēng)習(xí)慣，其具體表現(xiàn)為：課堂紀(jì)律作風(fēng)與平時(shí)作業(yè)成績考核、出勤考核情況、技能操作考核、期末理論考試等。

（四）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、提高理論效率

《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》課程內(nèi)容核心是從餐飲行業(yè)的需求出發(fā)，注重提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，突出企業(yè)的經(jīng)營管理能力的培養(yǎng)。在課程內(nèi)容的選擇上要遵守具體原則：一，依據(jù)酒店餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的行業(yè)需求選擇教學(xué)內(nèi)容；二，依據(jù)學(xué)生對(duì)《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》認(rèn)知發(fā)展水平選擇內(nèi)容；三，依據(jù)《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》課程的系統(tǒng)性結(jié)構(gòu)選擇教學(xué)內(nèi)容；四，依據(jù)理論聯(lián)系實(shí)際選擇內(nèi)容。

（五）加強(qiáng)雙師型教師建設(shè)

“校企合作”理念的落實(shí)，學(xué)校教師的教育與酒店企業(yè)高職管理人員組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)形式，強(qiáng)化教學(xué)教師的實(shí)踐累積，也提高了學(xué)生工作過程的經(jīng)驗(yàn)。在教學(xué)中以學(xué)校教師為主、企業(yè)管理者為輔的形式教學(xué)，或者通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排學(xué)生到星級(jí)酒店中頂崗實(shí)習(xí)，模擬情景現(xiàn)實(shí)化。使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中認(rèn)識(shí)自身不足，更好地去補(bǔ)充學(xué)習(xí)，同時(shí)也通過崗位接觸，與經(jīng)驗(yàn)人員溝通，從他人身上取長補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)以提升為目的的實(shí)習(xí)。

在具體教學(xué)過程中，專業(yè)教師會(huì)根據(jù)實(shí)踐教學(xué)需要邀請(qǐng)酒店管理人員來課堂中，共同參與完成教學(xué)計(jì)劃和任務(wù)。而教學(xué)人員的選擇，須是在酒店餐飲部門資深管理者，并具備雙師素質(zhì)，有豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作能力，能夠進(jìn)行示范教學(xué)。

三、結(jié)語

基于工作過程的酒店管理專業(yè)技能課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的研究，結(jié)合學(xué)校和社會(huì)兩種教育資源環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)的目標(biāo)，滿足社會(huì)人才現(xiàn)實(shí)需求，培養(yǎng)出實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德、適合酒店企業(yè)要求的實(shí)用型人才，提高酒店行業(yè)管理服務(wù)質(zhì)量。

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責(zé)任編輯：韓 丹endprint