史瑩

2017年，大陸人均年烘焙類產(chǎn)品消費(fèi)僅3.5千克，與歐美人均年消費(fèi)60千克消費(fèi)的差距較大。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，大陸烘焙業(yè)的發(fā)展空間仍然巨大。據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年，烘焙行業(yè)的年複合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。

巨大的市場(chǎng)誘惑之下，烘焙行業(yè)必然成了資本逐鹿的戰(zhàn)場(chǎng)。在一二線城市，商圈或非商圈一公里內(nèi)常常是三五家麵包店貼身肉搏，加之如今人力和房租成本居高不下，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)可謂慘烈。

這是一個(gè)快時(shí)代，很多品牌來(lái)也匆匆去也匆匆。但就是在這樣一個(gè)人人都想一朝成名的速食時(shí)代，還有一些人、一些品牌守得住寂寞，耐得住性子，按照自己的節(jié)奏一步一個(gè)腳印精心打磨自己產(chǎn)品。愛(ài)維爾陽(yáng)光蛋糕（蘇州鼎盛食品有限公司）就是其中一家。

2000年之前，在現(xiàn)任蘇州鼎盛食品有限公司總經(jīng)理張文經(jīng)的人生規(guī)劃中可能並沒(méi)有想到有一天會(huì)來(lái)到蘇州，經(jīng)營(yíng)一家食品公司。他之前在臺(tái)灣一直是賣家具，做土地投資規(guī)劃。正是在生意過(guò)程中結(jié)識(shí)了現(xiàn)在愛(ài)維爾的幾個(gè)創(chuàng)始股東，由於大家性情相投，認(rèn)同彼此的生意理念，慢慢也就成了好朋友。

臨危受命擔(dān)起重任

張文經(jīng)的這幾個(gè)夥伴，恰巧都是來(lái)自烘焙行業(yè)。當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣烘焙業(yè)發(fā)展已經(jīng)趨近飽和，而彼岸的大陸吃麵包的潮流才剛剛興起，是一塊亟待開(kāi)發(fā)的價(jià)值窪地。到大陸投資設(shè)廠，也就成了這幾個(gè)股東當(dāng)時(shí)一致的夢(mèng)想。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。蘇州的工廠建好了，生產(chǎn)建制都悉數(shù)到位，市場(chǎng)怎麼打開(kāi)還沒(méi)找到門路。幾位股東雖然在烘焙業(yè)做了很多年，但都是純技術(shù)出身，對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)根本沒(méi)有概念，而且面對(duì)的又是一個(gè)陌生的市場(chǎng)，怎麼打開(kāi)市場(chǎng)，很迷茫。此時(shí)救「場(chǎng)」如救火，有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的張文經(jīng)此時(shí)成了他們中最合適的人選。

身負(fù)朋友重托的張文經(jīng)，落腳蘇州後除了工廠的日常管理，他的第一要?jiǎng)?wù)就是思考如何突破僅有3家門店的尷尬局面。

借力使力 打開(kāi)局面

以廠為家。張文經(jīng)把所有心思都鋪在這份朋友的重托上。知己也要知彼，他遍訪蘇州城，了解自己所面臨的的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者需求。因?yàn)樵诋?dāng)?shù)貨](méi)有人脈資源，張文經(jīng)決定，先通過(guò)加盟的方式開(kāi)拓市場(chǎng)，這樣可以借力使力，彌補(bǔ)劣勢(shì)。

吃虧是福。張文經(jīng)一直以來(lái)的處事原則都是寧願(yuàn)自己吃虧，也不讓合作夥伴吃虧，因此很多有意向的加盟商在了解到愛(ài)維爾的加盟政策後都願(yuàn)意與之合作。這批最初的加盟商也成為愛(ài)維爾很重要的合作夥伴。張文經(jīng)介紹說(shuō)，後來(lái)愛(ài)維爾的很多資源和市場(chǎng)都是通過(guò)他們獲得和打開(kāi)的。

有了第一批顧客群體，愛(ài)維爾的口碑在蘇州開(kāi)始慢慢積累，擴(kuò)大。如今愛(ài)維爾在蘇州地區(qū)已經(jīng)開(kāi)了80多加店，直營(yíng)和加盟各站一半。張文經(jīng)說(shuō)，「很多加盟店主一直陪我們走到今天，現(xiàn)在很多品牌都考慮到品牌的統(tǒng)一管理，不太願(yuàn)意再開(kāi)放加盟，未來(lái)我們可能也會(huì)以直營(yíng)為主，但是不會(huì)放棄加盟。加盟或直營(yíng)沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，關(guān)鍵是要找到商業(yè)理念相同的合作夥伴 」。

研發(fā)創(chuàng)新 與時(shí)俱進(jìn)

17年打拚，開(kāi)了80家門店，平均每年不到5家店，而且都是圍著蘇州轉(zhuǎn)。這樣的速度與動(dòng)輒每年開(kāi)幾十家、上百家店的企業(yè)相比，在外界看來(lái)，愛(ài)維爾可以說(shuō)是走得很慢、很保守。但是在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上，張文經(jīng)從不怠慢。

「我算過(guò)，愛(ài)維爾從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在研發(fā)的產(chǎn)品大約有1200種，現(xiàn)在門店上架有120種。」張文經(jīng)規(guī)定，愛(ài)維爾門店每月必須有3款新產(chǎn)品系列上架，這就意味研發(fā)部門每個(gè)月要研發(fā)出3款以上的新產(chǎn)品系列供門店選擇。

說(shuō)到技術(shù)研發(fā)，平時(shí)不善言辭的張文經(jīng)，也能滔滔不絕地講起來(lái)?！高@是愛(ài)維爾最值得驕傲的地方，因?yàn)閻?ài)維爾背後有一個(gè)強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。」愛(ài)維爾的股東背景都出自烘焙行業(yè)，他們分佈在烘焙行業(yè)的各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，有做吐司的、有做糕餅的……比如董事長(zhǎng)就是彰化糕餅行業(yè)協(xié)會(huì)的理事長(zhǎng)。

烘焙行業(yè)是一個(gè)門檻很低的行業(yè)，也是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈的地方，來(lái)蘇州十多年，張文經(jīng)也看到身邊的很多同行，「來(lái)了又走了」，幾經(jīng)更迭，而愛(ài)維爾不僅一直沒(méi)有被「淹沒(méi)」，而且一直逐步成長(zhǎng)，原因就是愛(ài)維爾一直有新產(chǎn)品的推出。

「跟隨消費(fèi)者的口味，伴隨消費(fèi)者共同成長(zhǎng)。」這句口號(hào)這麼多年張文經(jīng)一直奉為圭臬，時(shí)刻提醒他不要忘記消費(fèi)者的需求才是最重要的。也因此，愛(ài)維爾總能領(lǐng)先一步抓住市場(chǎng)的脈動(dòng)，比如彌月禮盒市場(chǎng)，就是愛(ài)維爾最早帶動(dòng)起來(lái)的，現(xiàn)在每週網(wǎng)售的彌月禮盒可達(dá)六七千份。

「家文化」 員工是家人

自從接受蘇州工廠的事業(yè)，張文經(jīng)就把自己全部的時(shí)間和精力都投入到這份事業(yè)中，一樓是辦公室，樓上就是他的起居室，一天24小時(shí)，工廠有任何問(wèn)題，隨時(shí)可以找到他。正如張文經(jīng)所說(shuō)，「工作就是生活，生活就是工作」，以廠為家的他是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的家長(zhǎng)，員工就是他的家人。

把員工當(dāng)家人，並不是一句空話，而是老闆實(shí)實(shí)在在行動(dòng)，員工真真切切的感受。

來(lái)蘇州後，張文經(jīng)的17個(gè)春節(jié)都是和廠裡一線員工度過(guò)的，對(duì)於勸他回家過(guò)年的人，他總是說(shuō)：「我走了，過(guò)年誰(shuí)給他發(fā)春節(jié)紅包？員工心裏會(huì)怎麼想？」

「在愛(ài)維爾工作感到很幸福，張總待我們?nèi)缂胰税銣嘏焐习啾容^冷，大家一進(jìn)辦公室，張總已經(jīng)泡好了熱乎乎的茶，招呼我們喝口熱茶再工作。雖然是一杯小小的茶，卻溫暖了大家的心?！谷耸轮鞴苤芎Ｃ粽f(shuō)。

員工的事就是公司的事。張文經(jīng)看到員工遇到生活中的困難，也總會(huì)幫一把手，哪個(gè)員工買房子首付不夠，只要提出來(lái)公司就會(huì)提供幫助；還有的員工家裡經(jīng)濟(jì)狀況不好，父母需要就業(yè)，只要崗位匹配也可以來(lái)愛(ài)維爾做上班，解決員工的後顧之憂。

公司待員工如家人，員工愛(ài)廠如愛(ài)家，大家彼此關(guān)愛(ài)，彼此尊重，團(tuán)隊(duì)良好的工作氛圍，不僅減少了很多不必要管理摩擦、內(nèi)耗，大家團(tuán)結(jié)在一起，心往一處想，勁往一處使，無(wú)論工廠的生產(chǎn)還是市場(chǎng)銷售，一直處?kù)读夹缘难h(huán)中。放眼整個(gè)行業(yè)，如今，人資問(wèn)題正在成為影響烘焙業(yè)的一大瓶頸。「招不到人」、「稍不如意就辭職不幹了」……很多餅店老闆類似的抱怨已成常態(tài)。從這個(gè)層面上看，愛(ài)維爾在不自覺(jué)中所形成的「家人文化」，已經(jīng)成為企業(yè)不可忽視另一核心競(jìng)爭(zhēng)力，而且是難以複製的。

馬步蹲得紮實(shí) 才能走得遠(yuǎn)

17年深耕蘇州市場(chǎng)，讓愛(ài)維爾的產(chǎn)品在蘇州已經(jīng)家喻戶曉。面對(duì)市場(chǎng)升級(jí)速度的加快，愛(ài)維爾也在慢慢提速。張文經(jīng)介紹，下個(gè)月（12月）份就要搬到新蓋的廠區(qū)，新工廠占地70畝，目前建築面積20000平方米。未來(lái)除了工廠和辦公區(qū)外等常規(guī)功能外，新廠區(qū)還增加很多體驗(yàn)功能區(qū)塊，比如親子DIY樂(lè)園、蜂蜜蛋糕博物館等。

談及未來(lái)，張文經(jīng)強(qiáng)調(diào)，愛(ài)維爾原有的主打業(yè)務(wù)會(huì)繼續(xù)強(qiáng)化擴(kuò)大。比如蜂蜜蛋糕作為經(jīng)典特色，未來(lái)會(huì)通過(guò)冷鏈物流將蜂蜜配送到全大陸；隨著伴手禮文化在大陸流行開(kāi)來(lái)，愛(ài)維爾會(huì)加大網(wǎng)上銷售力度，讓更多的消費(fèi)都能吃到愛(ài)維爾的牛軋?zhí)?、糕餅；?ài)維爾接下來(lái)要走出蘇州，開(kāi)拓上海、南京等長(zhǎng)三角市場(chǎng)。

為了回報(bào)員工，張文經(jīng)也開(kāi)始準(zhǔn)備在不久的將來(lái)登陸資本市場(chǎng)?！赶虢o大家一個(gè)發(fā)展的大平臺(tái)，讓員工有希望，有未來(lái)。」雖然新增很多的目標(biāo)，但是穩(wěn)固經(jīng)營(yíng)的節(jié)奏不會(huì)被打破。因?yàn)閺埼慕?jīng)深信，只有馬步蹲得紮實(shí)，基礎(chǔ)才能打得堅(jiān)實(shí)，才能使愛(ài)維爾今後的上市、壯大規(guī)模水到渠成。endprint