劉文潔

【摘要】文章通過(guò)對(duì)酒店人才需求及酒店管理學(xué)生擇業(yè)傾向調(diào)查，分析了酒店行業(yè)人才供需銜接現(xiàn)狀，從人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)管理制度、教師隊(duì)伍、實(shí)習(xí)管理等五方面，提出了有利于銜接酒店需求的人才培養(yǎng)措施。

【關(guān)鍵詞】酒店管理人才培養(yǎng)；企業(yè)需求；銜接

2016年國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)到 45.78億人次，旅游業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了酒店數(shù)量增長(zhǎng)，促使酒店人才需求增加。然而目前高職酒店管理培養(yǎng)的畢業(yè)生不愿進(jìn)入酒店，或者進(jìn)入了也留不住，酒店業(yè)人才供需已經(jīng)進(jìn)入一種失衡的尷尬境地。探究其解決之路，人才培養(yǎng)模式是關(guān)鍵。本文從酒店人才需求及高職酒店管理學(xué)生擇業(yè)傾向兩方面入手，分析酒店業(yè)人才供需銜接現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上提出合理的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)措施。

一、酒店人才供需銜接現(xiàn)狀

為獲取更加真實(shí)的一手資料，以北海職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱為北職）畢業(yè)生及校企合作酒店為數(shù)據(jù)源，筆者對(duì)35家北部灣區(qū)域校企合作酒店進(jìn)行了人才需求調(diào)研及訪談，對(duì)北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)70位學(xué)生進(jìn)行擇業(yè)傾向調(diào)研，問(wèn)卷回收率均超過(guò)90%。

（一）數(shù)量及層次方面

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，北部灣區(qū)域酒店對(duì)一線服務(wù)人員需求量較大，餐飲部、客房部、前廳部人才需求量依次減少。與此同時(shí)，本次調(diào)研小組收集了調(diào)研酒店的招聘信息，發(fā)現(xiàn)超過(guò)80%的酒店長(zhǎng)期招聘。酒店現(xiàn)有員工學(xué)歷為“高職”比例在20%—30%之間，學(xué)歷為“高中”及“高中以下”所占比為60%—78%，83.33%的酒店對(duì)基層服務(wù)與管理工作應(yīng)聘人員的基本學(xué)歷要求為“高職”。 調(diào)研結(jié)果表明，酒店行業(yè)人才需求量極大，學(xué)歷層次為高職的酒店管理畢業(yè)生備受酒店青睞，是酒店行業(yè)獲得基層管理人員以及一線服務(wù)人員的主要來(lái)源。

根據(jù)攜程網(wǎng)進(jìn)行的2016年國(guó)內(nèi)城市酒店數(shù)量統(tǒng)計(jì)，廣西各主要城市酒店數(shù)量共計(jì)5991家。《廣西高職專業(yè)在校生人數(shù)及專業(yè)布點(diǎn)數(shù)統(tǒng)計(jì)（2013—2015年）》顯示，廣西區(qū)內(nèi)開設(shè)酒店管理專業(yè)高職院校有31所， 2015年—2017年三年廣西區(qū)內(nèi)有5349名高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生。通過(guò)以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)比以及實(shí)際調(diào)查分析，在層次方面，當(dāng)前酒店管理人才供需銜接較好，在數(shù)量方面，酒店人才供不應(yīng)求，需求缺口大。

（二）能力方面

在調(diào)查中，酒店認(rèn)為服務(wù)技能、溝通交際能力、良好的職業(yè)道德是高職酒店管理學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，抗壓能力、吃苦耐勞的精神、英語(yǔ)以及團(tuán)隊(duì)合作能力是高職酒店管理學(xué)生最欠缺的能力。酒店肯定了高職酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的人才具有良好的實(shí)操技能，具有較好的溝通能力，容易上崗，但是綜合職業(yè)素質(zhì)及外語(yǔ)交際能力弱，不能滿足酒店需求。

二、酒店管理人才培養(yǎng)措施

（一）建立以區(qū)域市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的培養(yǎng)目標(biāo)

依托北部灣區(qū)域優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略位置及國(guó)家政策機(jī)遇，北海市酒店行業(yè)快速發(fā)展。2017年北海市出臺(tái)實(shí)施《北海市鼓勵(lì)高星級(jí)酒店投資建設(shè)政策措施實(shí)施細(xì)則》，吸引了包括喜來(lái)登、希爾頓、萬(wàn)豪、洲際、溫德姆等一批高星級(jí)酒店項(xiàng)目迅速聚集，市區(qū)半島、潿洲島等核心區(qū)域高星級(jí)酒店優(yōu)化布局，北海酒店進(jìn)入了發(fā)展“黃金機(jī)遇期”。 大量國(guó)際酒店集團(tuán)進(jìn)入，北海市北部灣區(qū)域酒店行業(yè)環(huán)境發(fā)生了變化，北部灣區(qū)域高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)不再僅僅是培養(yǎng)實(shí)操技能強(qiáng)的基層服務(wù)操作人員，而應(yīng)該是熟悉國(guó)際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)知識(shí)，具備較強(qiáng)的外語(yǔ)溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力的高素質(zhì)高級(jí)技能型專門人才。

（二）基于職業(yè)能力設(shè)置課程體系

1.職業(yè)技能課程是核心。酒店屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，要求員工具有較強(qiáng)的實(shí)操技能。因此，酒店管理人才培養(yǎng)必須重視專業(yè)技能課程，打破學(xué)科系統(tǒng)，按照酒店工作部門開設(shè)課程，通過(guò)模擬酒店工作環(huán)節(jié)，開展酒店核心課程模擬實(shí)訓(xùn)，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握核心操作技能，讓學(xué)生具備酒店服務(wù)及管理技能與能力。職業(yè)技能課程主要包括飯店前廳管理技術(shù)、飯店客房管理技術(shù)、飯店餐飲管理技術(shù)、西餐服務(wù)技術(shù)等。另一方面，基層管理能力的培養(yǎng)卻被忽視。不少高職酒店管理在人才培養(yǎng)目標(biāo)中均包括培養(yǎng)酒店基層管理者，但是在課程設(shè)置中體現(xiàn)不足，僅有酒店財(cái)務(wù)管理、飯店督導(dǎo)、飯店人力資源管理技術(shù)等課程，存在課程數(shù)量少且不成系統(tǒng)，理論性偏強(qiáng)等缺陷。建議在酒店課程中進(jìn)行校本教材開發(fā)，按照酒店不同部門、崗位工作過(guò)程的基層管理理論與實(shí)操進(jìn)行教學(xué)資料整合，使得酒店基層管理能力培養(yǎng)的教學(xué)得到系統(tǒng)化、理實(shí)結(jié)合。

2.職業(yè)素質(zhì)課程是基礎(chǔ)保障。當(dāng)前酒店人才供需現(xiàn)狀表明：酒店管理人才培養(yǎng)重一線應(yīng)用而輕意識(shí)培養(yǎng)，忽視學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí)養(yǎng)成的問(wèn)題突出。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理者認(rèn)為北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生最欠缺的能力中，“抗壓能力”與“吃苦耐勞精神”位居一、二位；大部分學(xué)生對(duì)未來(lái)?yè)駱I(yè)茫然，缺乏規(guī)劃。種種現(xiàn)狀表明酒店管理人才培養(yǎng)必須加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)教育。

首先，時(shí)刻進(jìn)行專業(yè)教育。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才主要從事酒店服務(wù)及管理工作，任何人進(jìn)入酒店行業(yè)均需要從基層做起，直到具備足夠的能力與經(jīng)驗(yàn)才可能進(jìn)入管理層，而不少酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不清，仍然以為自己畢業(yè)后能夠馬上從事酒店管理工作，以至于畢業(yè)后對(duì)酒店行業(yè)失望或茫然。因此，酒店人才培養(yǎng)需要時(shí)刻進(jìn)行專業(yè)教育，在不同課程中應(yīng)該融入專業(yè)教育以及服務(wù)意識(shí)的相關(guān)知識(shí)，保證整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，連續(xù)不斷，最終使酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)本行業(yè)有清醒認(rèn)識(shí)，克服浮躁心理，認(rèn)真對(duì)待工作，從而養(yǎng)成良好的職業(yè)心態(tài)及服務(wù)意識(shí)。

其次，加強(qiáng)心理素質(zhì)及就業(yè)指導(dǎo)教育。步入社會(huì)后，初出茅廬的學(xué)生會(huì)遇到不同挫折，良好的心理素質(zhì)和抗壓能力對(duì)其職業(yè)發(fā)展極其重要，是人才培養(yǎng)不可或缺的部分。目前酒店管理專業(yè)開設(shè)有大學(xué)生心理健康、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)等課程，但多流于形式，內(nèi)容枯燥，更新慢，并沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。建議職業(yè)素養(yǎng)課程教學(xué)與酒店工作過(guò)程、服務(wù)案例進(jìn)行融合，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)具體情境的感受，提高其職業(yè)素養(yǎng)。

除此之外，為適應(yīng)區(qū)域市場(chǎng)環(huán)境發(fā)展，酒店人才培養(yǎng)應(yīng)該加強(qiáng)英語(yǔ)、東南亞小語(yǔ)種等外語(yǔ)口語(yǔ)、國(guó)際酒店管理知識(shí)、客源國(guó)概況等方面知識(shí)與技能的培養(yǎng)。

（三）實(shí)行學(xué)分制是助力

學(xué)分制是以選課為核心，教師指導(dǎo)為輔助，通過(guò)績(jī)點(diǎn)和學(xué)分，衡量學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的綜合教學(xué)管理制度。以職業(yè)素質(zhì)課程為基礎(chǔ)必修課，酒店核心技能課程為專業(yè)必修課，其他能力素質(zhì)拓展課程為限選課，以最低學(xué)分要求學(xué)生學(xué)習(xí)。實(shí)行學(xué)分制不僅保障了酒店服務(wù)及管理工作核心技能所需課時(shí)，而且有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和獨(dú)立性，有效地開發(fā)學(xué)生的潛能。當(dāng)前高職教育多為“寬進(jìn)寬出”管理，不利于產(chǎn)出人才質(zhì)量的提高，而績(jī)點(diǎn)學(xué)分制的實(shí)施能夠檢測(cè)并提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。將績(jī)點(diǎn)學(xué)分與學(xué)生評(píng)優(yōu)掛鉤，能夠督促學(xué)生努力學(xué)習(xí)，同時(shí)使得各類評(píng)優(yōu)工作得以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。因此，建議高職教學(xué)管理實(shí)施學(xué)分制，為酒店管理人才培養(yǎng)助力。

（四）雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)與壯大

當(dāng)前高職院校酒店管理教師多為“學(xué)院派”，缺乏酒店行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，不利于實(shí)操技能的提高。高職院校應(yīng)加強(qiáng)與酒店合作，將年輕教師安排到酒店各個(gè)部門掛職鍛煉，提高酒店服務(wù)實(shí)操與技能；或者從酒店中選拔綜合能力較強(qiáng)的管理人員作為兼職教師，負(fù)責(zé)實(shí)操技能課程教學(xué)。另外，在教學(xué)方法上，教師應(yīng)不斷提升自我，運(yùn)用“任務(wù)導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式，將頭腦風(fēng)暴討論、案例分析、情景模擬等好的教育方法運(yùn)用到課堂中，增強(qiáng)授課仿真性、實(shí)用性。

（五）加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理

酒店管理專業(yè)學(xué)生在高職經(jīng)過(guò)兩年系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練之后，在第三年將按教學(xué)計(jì)劃到酒店進(jìn)行為期十個(gè)月的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)是學(xué)生步入酒店行業(yè)工作的過(guò)渡期，對(duì)其未來(lái)?yè)駱I(yè)影響重大。

通過(guò)對(duì)酒店管理學(xué)生擇業(yè)傾向影響因素進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，處于一線部門一線服務(wù)崗位的實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生，更愿意從事酒店行業(yè)工作，工作中領(lǐng)導(dǎo)及同事關(guān)系僵化、工作內(nèi)容枯燥是酒店管理學(xué)生放棄酒店工作的重要原因。因此，學(xué)校應(yīng)該慎重選擇合作酒店，首選重視人才、管理科學(xué)的知名酒店。學(xué)校應(yīng)該監(jiān)督合作酒店，保證其合理安排學(xué)生實(shí)習(xí)崗位，重視發(fā)揮學(xué)生潛能；鼓勵(lì)酒店有計(jì)劃進(jìn)行輪崗，減少學(xué)生對(duì)酒店工作內(nèi)容枯燥的感知。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店人才需求不斷變化，高職酒店人才培養(yǎng)必須應(yīng)時(shí)改變，才能夠培養(yǎng)出適銷對(duì)路的人才，實(shí)現(xiàn)其培養(yǎng)目標(biāo)。面對(duì)北部灣區(qū)域酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)完善可以從以下措施著手：以培養(yǎng)熟悉國(guó)際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)知識(shí)，具備較強(qiáng)的外語(yǔ)溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力的高素質(zhì)高級(jí)技能型專門人才為目標(biāo)；構(gòu)建以酒店工作崗位實(shí)操技能為核心、職業(yè)素養(yǎng)為保障的綜合型課程體系；實(shí)行完全學(xué)分制和績(jī)點(diǎn)學(xué)分制教學(xué)管理制度，努力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；建設(shè)并壯大雙師型教師隊(duì)伍，提高教學(xué)技巧；嚴(yán)格加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理，做好實(shí)習(xí)工作。如此將有效提高酒店管理畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率，使得酒店管理人才培養(yǎng)更好地銜接酒店需求。

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