一滴寒露送秋涼一盅熱湯暖心房

關(guān)于寒露，詩(shī)人白居易說：

裊裊涼風(fēng)動(dòng)，凄凄寒露零。

蘭衰花始白，荷破葉猶青。

獨(dú)立棲沙鶴，雙飛照水螢。

若為寥落境，仍值酒初醒。

寒露，蒙上了一層寒涼的威懾。

2018年的寒露，在團(tuán)圓的中秋節(jié)后、在歡愉的十一長(zhǎng)假之后。親人的愛，總會(huì)緊隨時(shí)節(jié)的腳步，如期而至，天氣再冷，耳邊總不乏一聲關(guān)切，暖意洋洋。

這個(gè)寒露，不太冷。

寒露時(shí)節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入秋季，東北進(jìn)入深秋，西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季?！吨腥A節(jié)氣菜之寒露》移至四季分明的東北名城哈爾濱拍攝，龍江菜大師、宏達(dá)老菜館創(chuàng)始人欒瑞濱奉上暖心的熱湯。

寒露時(shí)節(jié)，隨著氣候漸趨寒冷，萬物開始呈現(xiàn)收納、閉藏的趨勢(shì)，而秋天干燥的氣候會(huì)使人容易皮膚干裂以及毛發(fā)脫落，到了寒露，癥狀會(huì)發(fā)、更加明顯?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里提出，“春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰”，即為人體需要順應(yīng)自然變化進(jìn)行養(yǎng)生，需要注意保養(yǎng)滋陰補(bǔ)五臟。

高樓人家，金菊滿堂，龍眼圓潤(rùn)，杮紅蟹黃。遠(yuǎn)來的食材，經(jīng)過一番寒涼，被暖熱了，溫潤(rùn)人心。

寒露過后，秋才有神形，才有味道。

食材經(jīng)過廚師用心烹飪之后，更有一種柔軟的關(guān)懷。

寒露節(jié)氣菜

龍眼番茄蝦球

主料：

龍眼55克（約20個(gè)），蝦仁25個(gè)。

輔料：

番茄醬15克、蜂蜜少許、白糖少許、鹽少許、金龍魚花生油400克。

制作方法：

1、龍眼去皮、去籽，留肉；

2、蝦仁開背，去蝦線；

3、加入鹽、料酒，腌制片刻，上漿、用金龍魚花生油滑油；

4、倒入提前準(zhǔn)備好的龍眼，倒出；

5、鍋內(nèi)加入番茄醬、蜂蜜、白糖、鹽少許，炒開；

6、倒入蝦仁、龍眼，溜炒出鍋。

龍江家常燉菜

主料：

白菜50g、凍豆腐70g、粉條30g、五花三層肉40g。

輔料：

鹽少許、味素少許、雞精少許、白糖少許、胡椒粉少許。

制作方法：

1、老湯入鍋后加入鹽、味素、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味；

2、放入白菜，慢燉三分鐘；

3、加凍豆腐、五花肉，慢燉五分鐘，放入粉條，兩分鐘出鍋。

冰糖銀耳雪梨盅

主料：

雪梨一個(gè)，銀耳15克。

輔料：

冰糖5克，枸杞3到5粒。

制作方法：

1、將雪梨去皮、去核、洗凈；

2、野生銀耳洗凈放入鍋內(nèi)，加少許清水；

3、加入冰糖，放入雪梨；

4、用小火慢燉半小時(shí)，

燉至雪梨軟糯香甜即可。

霜降 深秋臨冬 食物暖心

霜降是二十四節(jié)氣中的第十八個(gè)節(jié)氣，時(shí)間點(diǎn)在每年公歷10月23日至24日之間，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，以為著冬天的開始。天氣漸冷，晚秋的地面上散熱很多，溫度驟然下降到零度以下，空氣中的水蒸氣在地面或植物上直接凝結(jié)形成細(xì)微的冰針，有的成為六角形的霜花，色白且結(jié)構(gòu)疏松。霜遍布在草木土石上，俗稱打霜，而經(jīng)過霜覆蓋的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起來味道特別鮮美，霜打過的水果，如葡萄就很甜。

霜是水氣凝成的，水氣怎樣凝成霜呢？

南宋詩(shī)人呂本中在《南歌子·旅思》中寫道：

驛內(nèi)侵斜月，溪橋度晚霜。

陸游在《霜月》中寫有：

枯草霜花白，寒窗月新影。

說明寒霜出現(xiàn)于秋天晴朗的月夜。

蘇東坡在《南鄉(xiāng)子·重九涵輝樓呈徐君猷》寫道：

霜降水痕收。淺碧鱗鱗露遠(yuǎn)洲。酒力漸消風(fēng)力軟，颼颼。破帽多情卻戀頭。

佳節(jié)若為酬。但把清尊斷送秋。萬事到頭都是夢(mèng)，休休。明日黃花蝶也愁。

霜降作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，此時(shí)天氣漸涼，秋燥明顯，燥易傷津。霜降養(yǎng)生首先要重視保暖，其次要防秋燥，運(yùn)動(dòng)量可適當(dāng)加大。飲食調(diào)養(yǎng)方面，應(yīng)以淡補(bǔ)為原則，多吃生津潤(rùn)燥、宣肺止咳作用的梨、蘋果、橄欖、白果、洋蔥、芥菜、蘿卜等食物，要補(bǔ)血?dú)庖责B(yǎng)胃；同時(shí)要調(diào)補(bǔ)肝腎，可多吃健脾養(yǎng)陰潤(rùn)燥的食物，栗子、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉、雞肉、泥鰍等都是不錯(cuò)的選擇。

蘿卜具有通氣潤(rùn)腸的作用，適當(dāng)吃則緩解胃脹等消化不良癥。同時(shí)可以調(diào)節(jié)腸胃功能，對(duì)便秘有一定的作用。白蘿卜搗汁飲用對(duì)食積腹脹、消化不良、胃納欠佳有很好的作用。

南瓜含有豐富的碳水化合物和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪，還有豐富的胡蘿卜素以及其它的B族維生素和各種礦物質(zhì)，有供能、維持視力、控制血糖的作用。

褐菇的口感十分細(xì)嫩，香氣也比較濃郁，含有大量的蛋白質(zhì)和食用纖維，這種菌類的脂肪含量特別低，屬于無膽固醇食品，是最適合中老年食用的保健性食材。

繡球菌，又名繡球菇，被譽(yù)為“萬菇之王”，是世界非常珍稀名貴藥食兩用菌菇。因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“夢(mèng)幻神奇菇”之稱。繡球菌還因?yàn)楹写罅康摩缕暇厶恰⒖寡趸镔|(zhì)、維生素C、維生素E，同時(shí)做為美容產(chǎn)品的有效成分，對(duì)祛除黑色素沉淀等肌膚問題具有良好的功效。

霜降節(jié)氣菜

蘿卜糕 紅椰菜有機(jī)奶白菜 辣醬

主料：

白蘿卜500g，紅椰菜150g，紅黃菜椒各2個(gè)，有機(jī)白菜1小顆。

輔料：

粘米粉180g，鷹粟粉200g，陳皮5g。

調(diào)料：味粉15g， 鹽15g， 糖30g， 胡椒粉少許， ?；逝菩∧ハ阌?g。

制作過程：

1.白蘿卜切絲抄水，陳皮切末，粘米粉，鷹粟粉，鹽，糖，胡椒粉，香油放入盆中加水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中放水，加一部分調(diào)好的水粉糊，燒開，再倒入之前的蘿卜糊中，拌均勻。最后倒入擦好油的托盤中蒸30分鐘，放涼切塊。

2.紅椰菜切絲，炒熟，調(diào)味。

3.紅黃菜椒抹油，入烤箱烤制表皮發(fā)黑，取出放涼并包去黑皮，炒軟打泥調(diào)味。

4.奶白菜炒熟，長(zhǎng)塊蘿卜糕兩面煎脆，方塊的蘿卜糕炸脆。擺入盤中，四周擠彩椒醬，裝飾。

日本南瓜 南瓜泥瓜子脆片

主料：

日本南瓜1個(gè)。

輔料：

南瓜子5g，藍(lán)金山高筋小麥面粉5g，金龍魚黃金比例食用調(diào)和油10g，水50g，雞油菌2朵。

調(diào)料：

?；逝莆稑O鮮5g，蠔油3g，米醋20g，姜5g，香菜5g，糖10g，?；逝菩∧ハ阌?g。

制作過程：

1.南瓜去籽切瓣，放入蔥油中低溫煮熟。

2.另一部分南瓜去皮去籽，烤熟后打成泥。

3.雞油菌煮熟放入醬油，米醋，姜，香菜，蠔油，香油里面腌入味。

4.混合油，水，面粉，南瓜子，取一鍋煎成脆片。

5. 把制備好的食材餐盤，裝飾。

褐菇 黑蒜泥 蒜味泡沫

主料：

褐菇1個(gè)

輔料：

芹菜頭100g，黑蒜30g，大蒜2瓣，紐麥福牛奶100克。

調(diào)料：

蜂蜜15g，迷迭香1枝，?；逝坪；手?0g。

制作過程：

1.褐菇煎熟，然后，用海皇汁蜂蜜迷迭香調(diào)味。

2.芹菜頭，黑蒜去皮，打成泥，擠在褐菇上。

3.牛奶煮大蒜，打泡沫。

繡球菌 竹笙 盧蒿枸杞

主料：

繡球菌30g，鮮竹笙30g，盧蒿10g。

輔料：

枸杞2粒，自制菌湯150g。

制作過程：

1.竹笙洗凈切斷焯水，然后加入菌湯蒸30分鐘。

2.盧蒿切小粒焯水，繡球菌撕成小朵。

3.將竹笙繡球菌放入燉盅里，撒上盧蒿，蓋上蓋子，將菌湯放入公道杯中，上桌即可。