2011年成立的三十六味匠豬蹄，至今已經(jīng)有8家分店，售出400000萬(wàn)只醬豬蹄。在寸土寸金的北京，餐飲能快速發(fā)展并不容易。三十六味匠豬蹄在創(chuàng)立之初就已經(jīng)籌劃好未來(lái)的發(fā)展。單品為王，專利制勝。為了研制最適合大眾口味的配方，三十六味匠豬蹄的產(chǎn)品負(fù)責(zé)人組建專利配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)，制作醬豬蹄的配方經(jīng)過(guò)二十多年的調(diào)整，申請(qǐng)了專利。

單品為王，打造豬蹄專家

老北京人愛(ài)吃醬豬蹄，幾乎家家都會(huì)做醬豬蹄，但是未必有人會(huì)像三十六味匠豬蹄一樣用12道工序來(lái)精心打磨一個(gè)豬蹄。在制作的環(huán)節(jié)，每個(gè)豬蹄都要清洗，用流動(dòng)水浸泡二十個(gè)小時(shí)。接著要噴烤，去殘留的毛。把去好毛的豬蹄放在鍋里焯水。處理好了之后，開(kāi)始醬制，必須用三十六味天然草藥和香料配方，精心醬制四個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)十二道工序的醬制，最后的豬蹄軟爛脫骨。不僅工序繁雜，在食材選擇上三十六味匠豬蹄也絲毫不敢馬虎。他們的供應(yīng)商是美國(guó)知名的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)商，每一個(gè)豬蹄都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)。同時(shí)為了保證顧客能吃到最新鮮的醬豬蹄，三十六味匠豬蹄每天都保證是當(dāng)天制作，每天出鍋兩次，賣完就沒(méi)了。

現(xiàn)醬產(chǎn)品，“三十六味”勝出

豬蹄單品店很多，但是三十六味匠豬蹄卻能在短短時(shí)間俘獲消費(fèi)者開(kāi)出8家分店，這與他們獨(dú)特的配方密不可分。

三十六味匠豬蹄的“三十六”是指36味草本配方，這可是老板花了20多年時(shí)間潛心研制、獲得了國(guó)家專利的秘制天然草本配方。用36種天然草本鹵料加上醬香濃郁的陳年老湯，熬制出來(lái)的豬蹄個(gè)個(gè)都呈迷人的醬紅色。當(dāng)豬蹄被端到面前，一股濃郁的醬香味飄散開(kāi)來(lái)，肉散形不散。經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的燉煮，豬蹄已經(jīng)酥爛脫骨了，輕輕一掰就分離開(kāi)來(lái)，入口即化，超級(jí)無(wú)敵軟嫩。

當(dāng)然為滿足嗜辣的消費(fèi)者，他們還開(kāi)發(fā)了辣翻天醬豬蹄，這個(gè)是在原來(lái)的基礎(chǔ)上，添加了辣椒、花椒、麻椒等天然藥草，吃起來(lái)爽辣過(guò)癮，后勁兒十足。

餐飲門店，體驗(yàn)式消費(fèi)

很多熏醬產(chǎn)品的門店都采取零售的方式，但是三十六味匠豬蹄卻開(kāi)了餐飲門店，可以在舒適的環(huán)境里享受美味的豬蹄。這種體驗(yàn)式消費(fèi)拉近了消者者與餐廳的距離。目前，在北京的芳草地西街、中關(guān)村、昌平、三元橋、通州，河北的衡水都開(kāi)了分店。

因?yàn)槭遣惋嬮T店，所以要有配餐。秘制酸湯肥牛面、招牌麻辣牛肉面等也都各有千秋。秘制酸湯肥牛面是用勁道的手工面條，配上大片的鮮嫩肥牛，吃起來(lái)十分過(guò)癮。果蔬饅頭、用南瓜汁菠菜汁蒸的小花卷，松軟又不失嚼勁，細(xì)細(xì)品味會(huì)有南瓜的香甜和菠菜的清香，“白嘴兒”吃都香，不過(guò)配著豬蹄一起更好吃喔！

雖然說(shuō)單品為王，但是為了滿足消費(fèi)者的不同需求，他們還開(kāi)發(fā)了很多輔助產(chǎn)品。三十六味匠豬蹄除了醬豬蹄、老湯肘子之外，豬耳朵這類的“下酒菜”也是讓人欲罷不能，軟糯Q彈的表皮包裹著脆脆的軟骨，超級(jí)入味，香氣四溢；豬尾巴是豬身上活動(dòng)最多的部位，被剁成了小塊兒，吃起來(lái)香嫩而有韌勁，沒(méi)有一點(diǎn)異味，醬香濃郁；口條也是老湯燉煮至少4個(gè)小時(shí)以上的，吃起來(lái)特別入味。口條的纖維很細(xì)膩，軟嫩中不失嚼勁，堪稱“下酒神器”！肥腸經(jīng)過(guò)咸香的醬汁鹵煮，煮去了腥膻，只留下了柔韌適口的腸衣和部分濃香的肥油，一口咬下，濃郁醬香混著肥腸特有的滋味還帶著些許汁水在口腔中曼妙起舞；整塊的牛腱子肉經(jīng)過(guò)鹵煮具有了與肥腸完全不同的鮮味。腱子肉醬味十足但卻不掩蓋其本身的干香風(fēng)味，切開(kāi)還能看到透明的筋，肉軟筋韌，口感獨(dú)特有咬勁。新鮮的牛蹄筋帶著豐富的膠原蛋白，不僅好吃還能養(yǎng)顏美容。長(zhǎng)時(shí)間燉煮后的蹄筋口感略彈牙，入口不止要綿還要韌。時(shí)間也保證了口味，難入味的蹄筋竟是如此的香濃。醬牛肚的褶皺縫隙吸飽了湯汁，因此口味濃郁厚重，咸鮮可口。經(jīng)過(guò)十幾道工序燉煮后的牛肚，口感不再僵硬難嚼反而更加勁道彈牙呢。

“對(duì)于美食，只有不斷精工細(xì)做、十分專注認(rèn)真研究，如此才能做出好東西。在信息高度透明的時(shí)代，只有回歸到價(jià)值的源頭，追求產(chǎn)品的體驗(yàn)極致，食物的極致美味才能獲得大眾的認(rèn)可。